全球綠色餐飲浪潮方興未艾，做為國際大都會的東京，自然有許多餐廳將「產地到餐桌」（farm to table）概念融入菜單中：獲米其林餐廳青睞的有機農園推出餐飲服務、實現低碳概念；在大樓屋頂栽種葡萄、店內釀造葡萄酒的城市酒莊；還有知名文具老店伊東屋在銀座大樓內設置水耕菜園與餐廳，讓消費者更貼近食材的來源。
整理撰文：林涵青
圖片提供：各店家
Ome Farm Kitchen 自家農園餐廳
實踐「產地直送餐桌」理念
「Ome Farm Kitchen」是位在東京繁華的神田一帶的餐廳，以「農場到餐桌」為概念，店內使用的食材是來自離市中心約1小時多距離的青梅市的自家農園「Ome Farm」，「Ome Farm」在青梅市的饒沃土地中，不用農藥與化學肥料的有機栽種，培育出鮮美食材，揭示「在市中心附近生產真正安全食材」的目標，也徹底落實對環境的友善。
深受米其林餐廳青睞的「Ome Farm」農園，以有機農法栽培西洋與日本傳統蔬菜，直送自家餐廳「Ome Farm Kitchen」，不僅讓消費者品嘗最新鮮的食材，也實踐「產地直送餐桌」的理念；配合季節有不同食材的進駐，經營團隊為此經常開發新菜色，更新套餐內容，並花費工夫嚴選食材，包含米的品種、雞肉生產合作的廠家等，力求讓顧客享用美味外食，也同時能注重營養的攝取與食品安全。
藉由實際行動，「Ome Farm Kitchen」要讓食客們了解東京轄內也有富饒的天然資源，得以種植出最佳鮮度的各式蔬菜，提供東京都心與近郊的人們享用；同時也透過在地農業栽種，帶動地區的活力，讓更多人知道並品嘗青梅市生產的優質食材。
CAFE Stylo 銀座文具老店開餐廳
食材農場就在樓下
位在銀座歷史悠久、文具控必朝聖的文具名店「伊東屋」，在本店大樓的12樓開設一間風格獨特的餐廳「CAFE Stylo」。店內以沙拉、三明治等輕食為菜單主食，而最特別之處，供應餐廳蔬菜食材的「農場」，就在餐廳樓下，同一棟大樓的11樓。
伊東屋11樓有一處小型的水耕栽培蔬菜農園，提供樓上餐廳「尚青」的蔬菜食材，不僅成就「在銀座的地產地消」理念，且不受天候影響，穩定地提供菜單上的沙拉蔬菜，包含葉萵苣、芝麻菜、薄荷、羽衣甘藍等，落實「產地到餐桌」的食材生產與消費方式。而蔬菜在水耕架人工日光的照亮下顯得更為翠綠，一列列望去，充滿未來感，令人感受到農業科技的神奇。
2年前伊東屋也開始與「植物肉」（Green Meat™）的生產者合作，不使用動物性原料，以大豆為主素材，製成肉絲狀的植物肉。同樣作為CAFE Stylo的食材，可以用一般肉類的做法做成漢堡肉、肉丸等。無論是水耕蔬菜或是植物肉，都講求食材的健康，深受消費者支持。
在CAFE Stylo用餐，望出窗外欣賞的是銀座的繁華街景，餐桌上供應的是對環境永續的食材，樓下則是培育農作物的水耕農場，到此用餐的賓客，都能深刻體驗到這份融合佳餚、環保與健康的美好。
深川Winery東京
頂樓種葡萄釀酒 打造城市酒莊
不僅是種植蔬菜，連酒也可以實現「農場到餐桌」概念。在2016年成立、位於深川門前仲町的「深川Winery東京」，以「在東京下町的小釀造所」自豪，在都會的一角釀造葡萄酒，更是名符其實的「都市型酒廠」。店內嚴選來自全日本契作農家供應的葡萄，每年僅生產2萬瓶葡萄酒，更顯珍貴。
近年日本產葡萄酒在各地受到關注，許多酒莊都位於葡萄產區附近，為了更貼近消費者，最近一些中小型酒莊也在東京都內開業，「深川Winery東京」就是其中一處。所在地深川有許多寺廟和神社，熱鬧且歷史悠久，傳承江戶時代的文化而生機勃勃。「深川Winery東京」就在這裡釀造著美味葡萄酒。
該店在2018年再開設「深川Wine Garden」，以露天餐飲形式提供葡萄酒與餐點的同時，更開始在大樓屋頂嘗試自己種植葡萄，並於2020年開始少量將這些葡萄製做成釀造用的酵母，未來將以使用自產葡萄製作出完完全全的「made in 深川」品牌為目標。
「深川Winery東京」於2020年在澀谷的複合設施「宮下公園Miyashita Park」，開設姊妹店「澀谷Winery東京」，吸引不少以年輕人為主的消費客群，在這裡不但可品嘗以新鮮葡萄釀製的葡萄酒，更可透著玻璃窗，一邊飲酒、一邊欣賞實際釀造的過程，彷彿杯中的葡萄酒也更加香醇。
Ome Farm Kitchen
地址：日本東京都千代田区神田須田町2-8-19 パレドール神田 101号
網址：https://www.omefarm.jp/
CAFE Stylo（カフェスティロ）
地址：日本東京都中央区銀座2丁目7-15伊東屋本店 12F
網址：https://www.ito-ya.co.jp/ext/food/index.html
深川Winery東京
地址：日本東京都江東区古石場1-4-10高畠ビル1F
網址：https://www.fukagawine.tokyo/
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