春節將至，你也為送禮傷透腦筋嗎？南棗核桃糕、牛軋糖，這些過年常見的點心，原來可以這麼精緻好吃，不僅送禮大方、親友滿意，也讓人好想留下來自己享用。喜歡南棗核桃糕？郭元益豪氣用上「蘇格蘭單一麥芽威士忌」，而質感小店後媽家則是以純手工誠意製作，推薦大家兩種都要買來吃吃看！
整理撰文：林涵青
圖片提供：郭元益、後媽家Home Mom Bakery
老牌郭元益近年不斷推陳出新，透過食材升級與製作方式的精進，將傳統零食「精品化」，其中「頂級南棗核桃糕」去年以台灣「米威士忌」浸泡紅棗、黑棗、桂圓肉製作，大受好評，今年則用上成本更高的「單一麥芽威士忌」，酒香更加奔放。
將台南柴燒龍眼肉乾浸漬在Glenfiddich格蘭菲迪為台灣打造的12年天使雪莉單一麥芽威士忌中長達48小時，威士忌的果香、木質、肉桂與荳蔻等香料氣息充分融入，再加上由郭元益師傅純手工煉製、紅棗與黑棗有著黃金比例的100%純棗泥，並採用日本三溫糖、日本製片栗粉、葡萄籽油等精選原料，高成本與繁瑣工序，創造出「頂級南棗核桃糕」厚實滑順、Q而不硬的口感。
在老少咸宜的牛軋糖部分，郭元益則祭出義大利精品巧克力AMEDEI，將有「巧克力之王」美稱的AMEDEI增添於糖體，帶來天然有機可可粉的苦甜風味，加上比利時頂級巧克力品牌嘉麗寶可可豆碎粒，雙重口感層次，愈吃愈唰嘴。
郭元益
官網：www.kuos.com
購物商城：shop.kuos.com
不同於老牌大廠，以純手工小量製作，甜點控口耳相傳的「Home Mom Bakery」後媽家今年正式推出以往只有熟客才知曉的南棗核桃糕，創辦人Amber嚴選南棗和紅棗從原形食材開始熬煮，直至果肉拌至軟爛如泥，去子去皮後，反覆過篩再熬煮濃縮；成形時加入事先烤過去皮去苦的核桃粒，製程繁複耗時，一塊糖需至少2天製作。
純粹的棗泥混合低甜度的海藻糖、和三盆糖等，加入大量高比例的核桃，讓「Home Mom Bakery」的南棗核桃糕有香醇的棗泥味卻不反酸，新鮮有脆度的核桃讓齒頰生香，剛剛好的甜度，吃多也不膩。
口味豐富獨到的手工牛軋糖，更是「Home Mom Bakery」的強項。為求新鮮，牛軋糖每次皆採純手工、少量製作，嚴選法國AOP認證依思尼Isigny發酵奶油、鹽之花，馬達加斯加香草莢、優質夏威夷豆、開心果等原料製作。
尤其Amber引以為傲的糖體，甜而不膩、Q而不硬，祕訣在於組合了多種基底糖，並謹慎控制將糖煮到合宜溫度，再加入義大利蛋白霜和新鮮蛋白增加空氣感和Q度；堅果也以大顆的夏威夷豆為主，採2階段、3種溫度烘烤，展現夏威夷豆甜美無油耗味的風味，牛軋糖做好還須靜置24小時才能切塊包裝，如此精選食材、費時製作，雖然價格稍高，出色滋味與口感非一般市售品可比。
今年農曆年推出「優格桂圓夏威夷豆牛軋糖」「梅子蕃茄夏威夷豆牛軋糖」「覆盆子草莓牛軋糖」等選擇，還有招牌的「香草冰淇淋牛軋糖」，加入大量馬達加斯加香草籽，奶香濃郁宛如冰淇淋。每種口味都讓人回味無窮。
Home Mom Bakery/Amber手造˙烘培分享學習所
地址：台北市南港區研究院路一段59號、57號
電話：（02）2788-8826
官網：www.amberbakery.com.tw
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