撰文．謝政蒼｜首圖．鐵火肥牛火鍋提供
美味不分黨派，但你是「火鍋黨」黨員嗎？相信你是的。台灣人愛吃火鍋不分四季，不管是方便、好吃還是可以常吃哪個原因，都讓火鍋店一家一家接著開。最近一家新開幕的「鐵火肥牛火鍋」，主打港式老氛圍的用餐環境，用料也不手軟，在市場上博得好評。此外，最近哪些火鍋店有推出新品或值得探聽的好康情報，一次報呼你知。
鐵火肥牛火鍋 在偽香港品嘗港味
受到疫情影響，許多餐廳不是關門就是暫停歇業避避風頭，但知名頂級和牛燒肉「樂軒」反其道而行，旗下年輕品牌「鉄火系列」展店展的風風火火，而且一出手就打中消費者的心。就如，9月初才開門迎賓的「鐵火肥牛火鍋」，不走時下流行的日式或台式鍋物，從空間到菜色、湯頭，營造出濃濃香港氛圍，在不能去香港的這個敏感時刻，想念霓虹燈五光十色的廟街、旺角，或想來一點港味，「鐵火肥牛火鍋」 承襲樂軒堅持只用好肉精神，不僅提供好滋味，也彌補了許多旅人心底那份未能旅行的缺憾。
港式火鍋，首重高湯熬製的湯頭，燒滾後別急著下料，先舀上一碗湯喝喝，頗有喝港式煲湯吸收食材精神與營養的舒暢感。「膠原蛋白老火雞湯」是招牌，以12個月以上的老母雞、金華火腿、日本干貝、豬大骨、雞爪等食材，以大火熬煮18小時，讓其菁華可以盡情釋放。乳黃色澤的老火雞湯，油脂生香，喝來鮮美濃郁又潤身，即使只是單飲這鍋湯，就很心滿意足。
（圖．鐵火肥牛火鍋提供） 
（圖．鐵火肥牛火鍋提供）
另一款「大吉大利港式靚湯」演化自經典港式皮蛋香菜鍋。香港煲湯，講究透過食材本身性質與藥理，自然而然達到補身之效。香菜，也就是台灣人口中的「芫荽」，香氣獨特，有人愛死它有人避之唯恐不及，但它性辛而溫，可以消除體內濁氣，而皮蛋則可以清熱、瀉火，所以這一鍋吃完並不覺躁熱。只是不愛芫荽的人，可得好好考慮了，雖然湯底是以熬煮8小時的豬大骨湯及雞湯，香菜的香氣還是「鮮明而誘人」，皮蛋則增加湯頭厚實度，整體說來非常順口，用來涮肉，更是美味加乘。
另外還有「花開富貴豬肚雞湯」「潤臟補氣卜卜蜆」「花開富貴麻辣鍋」等湯頭，光聞其名就十分滋潤身心。「鐵火肥牛火鍋」提供二種湯底共鍋，稍微緩解了一些選擇障礙的困擾。
肉品、海鮮才是讓選擇障礙症大為發作的部分，除有肥牛外，每日供應的活蟹、象拔蚌等生猛海鮮，以及波士頓龍蝦、天使紅蝦、草蝦、日本生食級干貝、多利魚、北海岸小卷、雲林蛤蜊、東石牡蠣、手打牛肉滑、鮮蝦滑、蔬菜等都頗為味美，恨不得全部來上一份。
回到主力「肥牛」身上，它指的是切成薄片於熱鍋涮食的牛肉，因為薄，只要輕涮個三、四下，就是最嫩口鮮美時刻。港式經典肥牛火鍋必點挽手、腩頭、胸肉（港稱「白肉」），挽手是前腿連結牛胸部位，兼具油脂甘香與肉質柔滑；最受歡迎的腩頭油花均勻、口感滑嫩；腩中是油脂較為豐富的牛五花。至於每日限量供應的「溫體牛胸肉」，真的非常推薦，取自台灣牛牛胸左右側的白肉，這個部位的肉片，色澤看起來不若其它肉品紅白相間，幾以白色油花為主，但薄切涮灼後，卻不膩口，反而無比爽脆，有機會一定要點上一份。除了上述肥牛外，選用美國Prime級無骨牛小排的金牌肥牛，以及樂軒引以為豪的日本A5和牛，都是必點。
美滋鍋 10元讓你大嗑日本A5和牛
台灣火鍋店之競爭，看「美滋鍋」推出日、紐、澳「牛魔帝王拼盤」只要10元鑑賞價就知道。來自新加坡，潮牌火鍋「美滋鍋」來台後打造粉紅網美店迅速竄紅。然而不同於一般網美店重形象，這裡的鍋物不管是湯底或食材都出乎意料的美味，讓人一吃成主顧。入境隨俗，美滋鍋不斷推出新菜色，時序入秋後，原價888元的「牛魔帝王拼盤」，銅板價就可以大快朵頤，鍋物控千萬別錯過。
「牛魔帝王拼盤」肉品可不含糊，有著日本鹿兒島A5黑毛和牛、澳洲和牛之最高等級M9和牛嫩腿心，以及一向強調天然牧草養殖的紐西蘭草飼PS沙朗，每款口感大異其趣。日本和牛的絕美大理石紋霜降油花入口即化，澳洲和牛嫩腿心相較下比較有嚼勁，肥瘦適中，而且吃不到不適的筋膜感。至於紐西蘭草飼牛肉，PS級牛種為嚴選優質的閹公牛及未孕的母牛，產肉率少，肉質也好，低脂、低膽固醇、低熱量吃起來較無負擔。
（圖．美滋鍋提供） 
（圖．美滋鍋提供）
搭配這款「牛魔帝王拼盤」，除了經典的膠原蛋白養顔美容鍋與滋補養生香辣鍋，選用當令牛番茄，花上4小時翻炒後加入日本甜玉米、聖女番茄的「維他命C番茄玉米鍋」很適宜，其番茄氣息濃郁，像是用喝的維他命C迅速讓身體補充養份。另外時序入秋，也很推薦「養生藥膳醉雞鍋」，像是補湯一般，隨著熱氣蒸騰飄散的糯米酒香，非常誘口。這是以新鮮放山雞慢火煮2小時，再加入玉竹、黨參、當歸等多種藥材、糯米酒續熬而成，甘醇鮮美。
黑毛屋本家 世界蟹膏之王見客了
肉品是火鍋主角，海鮮的份量不遑多讓，尤其秋意漸濃後，正是準備吃秋季限定的螃蟹好時機。「黑毛屋本家」主打有著「世界蟹膏之王」美名的愛爾蘭產玫瑰膏蟹，其飽食後終日睡覺不愛動，因此肉質飽滿清甜，蟹膏更是高於一般螃蟹6至10倍，一吃就著迷。「中秋海陸四人套餐」與「玫瑰膏蟹和牛鍋單人套餐」，除了都可以吃到引人入勝的玫瑰膏蟹，還有日本和牛、西班牙伊比利豬、雲林黑羽土雞、北海道生食級干貝、中卷、北季貝等食材。
仿照日本慣以一蟹多吃特色，推出涮煮、雜炊兩種品蟹吃法，第一吃，將新鮮蟹肉在加入枸杞、紅棗等中藥熬煮出的特製柴魚昆布高湯涮煮，沾上用些許薑泥調合的螃蟹醋品嚐，更顯鮮甜。第二吃，「軟殼蟹秋味雜炊」選用日本新潟產米放入充滿螃蟹、和牛油脂鮮甜的精華高湯中熬煮，加入蟹味噌調味，搭配鮭魚卵、酥炸軟殼蟹一同享用，品嚐濃厚蟹味。
★鐵火肥牛火鍋
地址：台北市南京西路15號7樓（新光三越台北南西店三館7F）
電話：（02）2581-0201
售價：鴛鴦鍋150元／人、甘油腩中298元、滑身腩頭389元、甘香挽手498元、金牌肥牛888元、溫體牛胸肉488元，以上均為一份價。
★美滋鍋
地址：台北市信義區松壽路12號7樓（Att4fun商場內）
電話：（02）7737-8758
售價：即日起至2020/11/30，每桌消費低消折扣後金額滿1,200元，即可加價10元吃到「牛魔帝王拼盤」。
★黑毛屋本家
地址：台北市信義區松高路19號6樓 (新光三越A4)
電話：(02) 2723-7722
售價：中秋海陸四人套餐6,888元（即日起至2020/10/11）、玫瑰膏蟹和牛鍋單人套餐1,680元（即日起至2020/11/30）。
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