採訪．Jimmy 首圖．林玉偉 拍攝
還記得小時候跟著家人去吃辦桌喜酒的時候，最期待的不是能吃到甚麼大廚總鋪師的精采料理，最期待的反而是想要拿到不同菜色上面所裝飾的精巧果雕。隨著時代的演進，台北喜來登大飯店為了提供給賓客更尊榮獨特的用餐體驗，特別設立了「食材造型藝術中心」，而統籌負責的黃銘波主廚除了將傳統的果雕玩得爐火純青之外，廚房中的鍋碗瓢盆刀叉，信手拈來都是他創作的素材。
每天用餐、宴客人潮不斷，擁有米其林二星餐廳和多間異國料理主題餐廳的台北喜來登大飯店，一直是國內餐旅品牌中的領先佼佼者；除了各餐廳身懷絕技的名廚掌杓之外，飯店貼心的禮賓服務更是廣受國內外旅客的讚賞。為提供賓客們獨特尊榮的餐飲體驗和客製化的服務，台北喜來登大飯店更設立了「食材造型藝術中心」，由海內外獲獎無數的黃銘波主廚領軍，率領「食材造型藝術中心」團隊的成員們，為宴席和不同主題餐宴的賓客們，打造餐桌上的驚喜藝術！
54年次、射手座，來自宜蘭員山鄉的黃銘波主廚，有著天性樂觀且勇於嘗試的好奇心和毅力，自2002年到台北喜來登飯店任職之後，受到當時蔡辰洋先生的賞識和多次的磨練，讓他從過往傳統單純的桌藝果雕領域，晉升到為不同的客戶設身處地，提出琳琅滿目多元不同的桌藝果雕提案。黃銘波主廚笑著說：「每次我陪著餐飲部的夥伴們和訂席的賓客一同討論時，當我把食材造型藝術中心專門為他們品牌企業、為他們私人主題宴會派對所設計的桌飾果雕示意圖時，他們總是感到非常驚喜，因為我們團隊不僅僅只是單純地提供傳統的果雕設計，更能夠從他們品牌企業的吉祥物、Logo標誌等去發想，同時我們也會依照不同的菜色進行創作，帶給賓客意想不到的驚喜。」
從國中畢業之後就踏入餐飲領域的黃銘波主廚，並沒有因為自身學歷的關係而自我設限，相反地，他就像是一塊超級吸水的海綿，從不停歇地往自身投入各式各樣的養分。他一副雲淡風輕地說：「早期的學習資源較缺乏，當年並無相關書籍可參考，一開始是從木雕式的刀工具像雕刻開始學習，只能悶著頭投入相當長的時間和精力去摸索相關技法，經歷了浪費食材被批評、專業較冷門不被重視、創作與製作效率需評估等各種時期，長期累積下來也練就自己的一套理論與雕刻刀法。」
隨著時代的演進，人們對於桌藝果雕的需求和期待也不同，早期精工細雕作品主題皆以龍鳳、飛禽、吉祥、人物等題材，成為當時一股潮流，而現在的果雕及鹽雕主題則是強調客製化，以滿足生活設計導向，常依據宴客主軸背景，提供顧客驚喜及獨特性的感受。而早期使用的材質多以硬質耐存的根莖類的胡蘿蔔、芋頭為主，但隨著時空背景改變，食品安全、成本、雕刻效率成為現代重視的概念，現代果雕及鹽雕多以速成雕刻，並以能控管食材新鮮度的當季蔬果為主，另外也特別響應環保，我們也會將廢棄食材進形變化創作，例如：使用辣椒梗、龍眼梗等利用再製作，也從一般的蔬果延伸到甲殼、蛋殼、鹽塑，材質的改變除了降低物料成本，成品更達到以畫龍點睛、化繁為簡的效果。
踏入餐飲領域已經38年的黃銘波主廚，一路以來除了果雕桌藝的世界之外，他也廣泛地涉及了音樂創作的領域，同時也到學校教課，並出版許多桌藝果雕的專業書籍。然而，不忘初心，他感念地說：「從一個果雕師傅到一個食材造形藝術中心團隊的運作，我主要受恩於三位特別重要的人。第一位是友人劉元慶先生，他幫助我引薦進入專職果雕師；第二位是近代書畫家梁鼎銘先生，在我的學歷程中有幸接觸到他的書畫學說，把『以形取形，以色取貌』概念運用在蔬果雕技法上，同時我再加以『移花接木』手法，擺脫匠氣的具象雕刻拿捏出神韻，也樹立個人蔬果雕創作學說－『以形取形、以色取貌、移花接木』風格。最感念企業主寒舍餐旅創辦人蔡辰洋先生，提供我一個高度重視深度飲食文化和藝術素養工作環境，職能展現空間和舞台。我也希望能夠繼續把這一份職人的精神傳承下去，借一己之力影響別人，讓別人也有謀生的能力，是我堅持下去的努力方向。」
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