撰文．Jimmy｜首圖．欣葉日本料理 提供
日本的新年以西洋曆為主，而每年年終NHK的紅白歌唱大賽之後，緊接著播放的就是廟宇鳴鐘的畫面，象徵著喚醒一整年開運幸福的起點。受到武漢肺炎的影響，日前日本終於不得不祭出暫停外籍人士入國的政策，而受到日本料理文化影響至深的台灣，許多飯店餐廳也紛紛推出應景的日式新年祈福料理餐飲活動，一同為以道地日式料理為2021年祈福。
大倉久和大飯店｜正宗日式祈福御膳派對
來自日本血統的大倉久和大飯店，從2021年1月1日上午起，在飯店大廳展開一系列活動，首先是於象徵2021年的10點21分準時敲開清酒，以「鏡開儀式」打破酒桶圓圓的蓋子帶來開運的好兆頭；接著是「搗麻糬體驗」，麻糬在日本與新年有著密不可分的關聯，除了有慶賀稻米豐收的意思，製作時一下、一下槌打麻糬，眾人配合著有節奏的吆喝聲，也將年節氣氛炒熱到最高點；最後的環節來到新年音樂會，特別邀請箏工坊樂團以日本箏（Koto）協奏《春之海》，這首最具代表性的樂曲，第一部分表現春天海洋的恬靜、舒緩優美，第二部分旋律漸快奏出船歌與模仿搖槳的節奏，末尾則是回復到第一部份的平靜，像是溫柔包容著一切的大海。
飯店也從2020年12月31日晚上開始，就在各餐廳準備了應景料理，歐風館自助餐廳準備了「年越蕎麥麵」，跨年吃蕎麥麵象徵著長壽、招財、除厄、改運、祈求健康等吉祥涵義，於此同時可與日本零時差觀賞NHK《紅白歌合戰》，在最後倒數的時刻將開放頂樓露天泳池畔，一同與璀璨101煙火歡慶跨年。飯店的招牌日式料理餐廳－山里，1月1日特別推出限定的日式早餐「元旦朝食」，另外也有首次推出的「年節御膳」雙人晚間套餐，以精緻的重箱裝盛，第一層節慶料理、第二層與第三層滿載山珍煮物與海鮮佳餚，如形狀彎曲像是彎著腰、代表謙卑的蝦子，和日語中諧音值得恭賀、可喜可賀的鯛魚，一同歡慶新年。
香格里拉台北遠東國際大飯店．ibuki｜豐盛鍋物賀正迎新
ibuki日本料理餐廳貼心推出暖胃的火鍋饗宴，為寒冬帶來團聚的溫暖；由餐廳主廚嚴選高級食材，以美國紐約客牛肉鍋或海鮮鍋，搭配前菜、三品生魚片、京都抹茶蕨餅草莓黑糖冰淇淋及豐富時令蔬菜等豐富套餐；另可加購升級享受頂級的活鮑魚、日本鹿兒島和牛及活波斯頓龍蝦…等，在迎新賀正的時刻，大啖頂級日式美饌。
神旺大飯店．澄江日本料理｜日料千元有找吃到飽
藏身在台北市中心經東區精華地段神旺大飯店3樓內的日本料理餐廳－「澄江」，過往以高檔懷石料理為主打，今年賀正迎新期間，特別推出千元有找的日料吃到飽，可享刺身、握壽司、精選揚物、燒烤、手打烏龍冷麵等30多款料理無限點用，同時，蒜香秋鮭蛤蜊小火鍋、合鴨醬燒、牛肉陶板燒、和風豚角煮、明太子風味雞翅、鮮煮甜白蝦…等精選主菜，則採每款限點1次的方式供應。
適合冬日的「蒜香秋鮭蛤蜊小火鍋」可供兩人分享，集山珍海味的鍋物嚐得到肉質飽滿的大塊鮭魚、鮮蛤與多樣時蔬，日式柴魚高湯吸飽食材精華，更顯甘甜，再以少許沙茶調味，增添微辛滋味。鹹香下飯的「和風豚角煮」是將發祥於日本九州長崎縣的「豚角煮」，創意搭配黃芥末沾佐解膩也提鮮。從鍋物到刺身，給你滿滿的日式新年祝福。
欣葉日本料理｜正月散壽司喜迎新春
冷氣團南下，一向給人清新淡雅印象的欣葉日本料理，推出暖身料理來陪大家一起驅寒過冬。冬季不可錯過肥美的魚鮮及根莖食材，以油浸方式處理的「鯖魚土佐風押壽司」滑潤口感讓人意猶未盡，還有鬆軟滑嫩的「大甲芋蔗糖煮」、清甜爽口的「冬野菜北寄貝雪中見立」及酥脆炸物「旬蓮根唐揚」，非常適合年終犒賞自己的美食名單。美味又討喜的「和牛散壽司」與「扇貝果香散壽司」，有日本新年期間餐桌上少不了的吉祥意涵，是料理長為歲末迎新帶來的祝福巧思。
準備迎接過年，美味又討喜的散壽司是日本正月祭典喜慶款待上賓不可或缺的主菜，「和牛散壽司」將醋飯拌入大葉、白芝麻與干瓢，搭配關東壽喜燒和牛片，醋飯吸附肉汁，一口的奢華感實在美妙極了；以新鮮百百香果汁拌入醋飯增加果香「扇貝果香散壽司」，不僅色彩繽紛且充滿吉祥寓意，為一年之尾劃下完美句點。
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