欣葉推出新年應景的料理。(圖.欣葉日本料理 提供)

欣葉推出新年應景的料理。(圖.欣葉日本料理 提供)

賀正!不能去日本也要吃日式新年御料理

by 侯 志忠
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撰文.Jimmy|首圖.欣葉日本料理 提供

道地的日本新年料理,象徵一整年豐收的美饌滋味。(圖.大倉久和大飯店 提供)
道地的日本新年料理,象徵一整年豐收的美饌滋味。(圖.大倉久和大飯店 提供)

日本的新年以西洋曆為主,而每年年終NHK的紅白歌唱大賽之後,緊接著播放的就是廟宇鳴鐘的畫面,象徵著喚醒一整年開運幸福的起點。受到武漢肺炎的影響,日前日本終於不得不祭出暫停外籍人士入國的政策,而受到日本料理文化影響至深的台灣,許多飯店餐廳也紛紛推出應景的日式新年祈福料理餐飲活動,一同為以道地日式料理為2021年祈福。

大倉久和大飯店|正宗日式祈福御膳派對

來自日本血統的大倉久和大飯店,從2021年1月1日上午起,在飯店大廳展開一系列活動,首先是於象徵2021年的10點21分準時敲開清酒,以「鏡開儀式」打破酒桶圓圓的蓋子帶來開運的好兆頭;接著是「搗麻糬體驗」,麻糬在日本與新年有著密不可分的關聯,除了有慶賀稻米豐收的意思,製作時一下、一下槌打麻糬,眾人配合著有節奏的吆喝聲,也將年節氣氛炒熱到最高點;最後的環節來到新年音樂會,特別邀請箏工坊樂團以日本箏(Koto)協奏《春之海》,這首最具代表性的樂曲,第一部分表現春天海洋的恬靜、舒緩優美,第二部分旋律漸快奏出船歌與模仿搖槳的節奏,末尾則是回復到第一部份的平靜,像是溫柔包容著一切的大海。

飯店也從2020年12月31日晚上開始,就在各餐廳準備了應景料理,歐風館自助餐廳準備了「年越蕎麥麵」,跨年吃蕎麥麵象徵著長壽、招財、除厄、改運、祈求健康等吉祥涵義,於此同時可與日本零時差觀賞NHK《紅白歌合戰》,在最後倒數的時刻將開放頂樓露天泳池畔,一同與璀璨101煙火歡慶跨年。飯店的招牌日式料理餐廳-山里,1月1日特別推出限定的日式早餐「元旦朝食」,另外也有首次推出的「年節御膳」雙人晚間套餐,以精緻的重箱裝盛,第一層節慶料理、第二層與第三層滿載山珍煮物與海鮮佳餚,如形狀彎曲像是彎著腰、代表謙卑的蝦子,和日語中諧音值得恭賀、可喜可賀的鯛魚,一同歡慶新年。

大倉久和大飯店於1月1日,全館舉辦一系列的賀歲迎新活動。(圖.大倉久和大飯店 提供)
大倉久和大飯店於1月1日,全館舉辦一系列的賀歲迎新活動。(圖.大倉久和大飯店 提供)
山里日本料理每年只在1月1日限定推出「元旦朝食」。(圖.大倉久和大飯店 提供)
山里日本料理每年只在1月1日限定推出「元旦朝食」。(圖.大倉久和大飯店 提供)
新年節慶意味十足的「新年前菜」與日式年糕湯「雜煮」。(圖.大倉久和大飯店 提供)
新年節慶意味十足的「新年前菜」與日式年糕湯「雜煮」。(圖.大倉久和大飯店 提供)

香格里拉台北遠東國際大飯店.ibuki|豐盛鍋物賀正迎新

ibuki日本料理餐廳貼心推出暖胃的火鍋饗宴,為寒冬帶來團聚的溫暖;由餐廳主廚嚴選高級食材,以美國紐約客牛肉鍋或海鮮鍋,搭配前菜、三品生魚片、京都抹茶蕨餅草莓黑糖冰淇淋及豐富時令蔬菜等豐富套餐;另可加購升級享受頂級的活鮑魚、日本鹿兒島和牛及活波斯頓龍蝦…等,在迎新賀正的時刻,大啖頂級日式美饌。

香格里拉台北遠東7樓 ibuki 日式餐廳推出新年火鍋饗宴。(圖.香格里拉台北遠東國際大飯店 提供)
香格里拉台北遠東7樓 ibuki 日式餐廳推出新年火鍋饗宴。(圖.香格里拉台北遠東國際大飯店 提供)

神旺大飯店.澄江日本料理|日料千元有找吃到飽

藏身在台北市中心經東區精華地段神旺大飯店3樓內的日本料理餐廳-「澄江」,過往以高檔懷石料理為主打,今年賀正迎新期間,特別推出千元有找的日料吃到飽,可享刺身、握壽司、精選揚物、燒烤、手打烏龍冷麵等30多款料理無限點用,同時,蒜香秋鮭蛤蜊小火鍋、合鴨醬燒、牛肉陶板燒、和風豚角煮、明太子風味雞翅、鮮煮甜白蝦…等精選主菜,則採每款限點1次的方式供應。

適合冬日的「蒜香秋鮭蛤蜊小火鍋」可供兩人分享,集山珍海味的鍋物嚐得到肉質飽滿的大塊鮭魚、鮮蛤與多樣時蔬,日式柴魚高湯吸飽食材精華,更顯甘甜,再以少許沙茶調味,增添微辛滋味。鹹香下飯的「和風豚角煮」是將發祥於日本九州長崎縣的「豚角煮」,創意搭配黃芥末沾佐解膩也提鮮。從鍋物到刺身,給你滿滿的日式新年祝福。

神旺大飯店的澄江日本料理新年推出吃到飽餐飲活動。(圖.神旺大飯店 提供)
神旺大飯店的澄江日本料理新年推出吃到飽餐飲活動。(圖.神旺大飯店 提供)
蒜香秋鮭小火鍋。(圖.神旺大飯店 提供)
蒜香秋鮭小火鍋。(圖.神旺大飯店 提供)

欣葉日本料理|正月散壽司喜迎新春

冷氣團南下,一向給人清新淡雅印象的欣葉日本料理,推出暖身料理來陪大家一起驅寒過冬。冬季不可錯過肥美的魚鮮及根莖食材,以油浸方式處理的「鯖魚土佐風押壽司」滑潤口感讓人意猶未盡,還有鬆軟滑嫩的「大甲芋蔗糖煮」、清甜爽口的「冬野菜北寄貝雪中見立」及酥脆炸物「旬蓮根唐揚」,非常適合年終犒賞自己的美食名單。美味又討喜的「和牛散壽司」與「扇貝果香散壽司」,有日本新年期間餐桌上少不了的吉祥意涵,是料理長為歲末迎新帶來的祝福巧思。

準備迎接過年,美味又討喜的散壽司是日本正月祭典喜慶款待上賓不可或缺的主菜,「和牛散壽司」將醋飯拌入大葉、白芝麻與干瓢,搭配關東壽喜燒和牛片,醋飯吸附肉汁,一口的奢華感實在美妙極了;以新鮮百百香果汁拌入醋飯增加果香「扇貝果香散壽司」,不僅色彩繽紛且充滿吉祥寓意,為一年之尾劃下完美句點。

冬天植物落葉,營養移轉到根部,芋頭、蓮藕、菜心等根莖類食材特別營養美味。(圖.欣葉日本料理 提供)
冬天植物落葉,營養移轉到根部,芋頭、蓮藕、菜心等根莖類食材特別營養美味。(圖.欣葉日本料理 提供)
運用冬季食材變化清爽小缽與冷菜,在吃完暖身鍋物後讓味蕾更多變化。(圖.欣葉日本料理 提供)
運用冬季食材變化清爽小缽與冷菜,在吃完暖身鍋物後讓味蕾更多變化。(圖.欣葉日本料理 提供)

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