台北中正區華山藝文特區周邊近日迎來高端中餐新據點「屾淼苑」，這家融合江浙與粵菜的新派餐廳於5月22日正式試營運，主打精緻宴客與創新口味的中菜體驗，為台北浙粵料理版圖再添生力軍。其中燒鵝四吃、生焗七星斑、鼓椒炒鵝腸、風生水起貴妃撈雞、大閘蟹粉手作菠菜豆腐等品項都值得一嘗。
編輯：林涵青
圖片提供：屾淼苑
主打新派粵菜及江浙菜的「屾淼苑」，空間內裝融入宋代風雅與山水意象，搭配玄青、花青等中式色彩為主調，並以黃銅線條、岩板桌、樺木椅等細節，營造現代雅緻的用餐氛圍，一樓46席，結合焚香、點茶等南宋文化元素，二樓則有8間包廂，分別以琴、棋、書、畫為名，最多可容納80人，非常適合商務宴客與私密聚會。AI教父輝達執行長黃仁勳下回要宴請重要工作夥伴，應該可以考慮一下這家餐廳。
「屾淼苑」的「屾」為雙山對峙，象徵幽靜寧謐；「淼」是三水交匯，寓意富裕豐饒；「苑」則為一方雅緻之境，承載著對細節的極致用心與文化的深厚底蘊。掌廚團隊由主廚林韋甫領軍，擁有18年粵菜經歷，融合傳統技藝與現代創意，推出多道層次豐富的菜餚。
鎮店之寶「爐烤片皮鵝」，是台灣粵菜餐廳較少見的燒鵝料理，嚴選雲林白羅曼鵝、歷經40分鐘爐烤至八分熟，肉質粉嫩油香。搭配六宮格配料的片皮鵝卷，一口咬下鵝皮酥脆、餅皮柔韌，香氣四溢；二吃則以滷汁斬鵝腿呈現粵式經典，醬香濃郁、肉質厚實。若想更深入體驗主廚的火候技藝，不妨升級為「四吃」版本：加入鵝絲、蝦乾快炒成港式小炒皇，鍋氣十足，鹹香開胃；再以鵝骨熬製成膠質滿溢的腐竹蟹肉粥，濃湯入粥、暖胃又滿足。每一道都將傳統滋味與當代手法融合，讓老派粵菜有了新風貌。
湯品推薦「砂鍋羊肚菌花膠桶濃雞湯」，以老母雞、火腿、豬骨等食材慢熬至乳白濃湯，搭配厚實羊肚菌與滑嫩花膠，口感綿密，層層滋味在砂鍋中匯聚；而「蠔皇鵝掌吉品鮑」則是宴席定番，五頭吉品鮑彈牙鮮美，搭配膠質豐富的鵝掌，燴煮入味。
江浙菜系也有亮眼之作，例如「風生水起貴妃撈雞」，將貴妃雞（文昌雞）切片後搭配彩蔬絲、香辣紅油，融合撈雞與口水雞特色，辣香中透著果酸清爽；「大閘蟹粉手作菠菜豆腐」則將蟹黃蟹肉製成濃厚蟹粉醬，淋覆在自製菠菜豆腐上，清香濃郁交錯，是視覺與味覺的雙重享受。
還有隱藏版的「生焗七星斑」，採用少見老派粵菜技法「生焗」，魚肉吸飽豆豉與醬料香氣，細緻滑嫩帶膠質，尾韻飄散紹興酒香；主廚林韋甫於名店「九記海鮮」當學徒時，向名廚何沛源師傅學習的傳承之作「鼓椒炒鵝腸」則需經繁複前處理與火候掌控，豆豉、陳皮、桂林辣椒醬炒出熱辣酥脆、口感彈嫩，為體現「鑊氣」的經典粵式熱炒。
點心方面同樣驚喜不斷，像是「白玉千絲腸粉」，以菠菜汁製成翠綠外皮包裹現刨蘿蔔絲再油炸，外酥內嫩，層次明確；「春風如意腸粉」則將甜菜根汁染製腸粉外皮，內藏腐皮炸卷與米網皮，酥脆柔嫩並存；「鴨肝鮮蝦腐皮卷」則融入濃郁鴨肝，將港點推向全新風味高度。
甜點「芋香蓮藕酥」外型似蓮花綻放，以芋泥餡與多層油酥皮打造出層層酥香、香氣濃郁的港式酥點，收尾餘韻溫潤。
掌廚坐鎮的是年輕主廚團隊：主廚林韋甫，擁有18年粵菜資歷，過去曾於大三元酒樓、香港九記海鮮、淡水福容大飯店及台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳歷練，並師承多位星級名廚，以穩紮穩打的實戰經驗，累積深厚廚藝底蘊，致力於以傳統粵菜為根基，融入現代創意巧思。
副主廚為何敬偉，入行18年，曾任香港九記海鮮、台北圓山大飯店、並於新蒲苑擔任副主廚，並涉獵西餐、義式、麵包等相關領域；點心主廚為李柊憲，曾任職於唐點小聚、台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳，將以色彩繽紛、造型吸睛的港式點心，為饕客帶來視覺與味覺的雙重饗宴。
屾淼苑 SHEN MIAO YUAN
地址：台北市中正區北平東路36號1、2樓
電話：（02）2358-2618
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