撰文． 轉載自《奶茶風味學》( 積木文化出版)
加入牛奶與茶的奶茶，深受到世界各地的人喜歡，但講究美味細節的你，自己沖泡奶茶時，是先加奶，還是先加茶？誰先誰後，到底會不會影響最終呈現的滋味？且看專家怎麼說。
相傳奶茶源於西藏，因茶馬古道而起，藏民習慣將中國磚茶用煮的，然後再與酥油、鹽巴及青稞混打，作為主食。若要與奶一起飲用，青康藏高原的犛牛奶會是最佳選擇。這樣一碗西藏酥油奶茶，雖稱不上極品，但溫暖飽足，為高原物資困乏的環境，提供十足能量。而隨著藏傳佛教傳至蒙古，耳濡目染之下，大漠邊疆也漸漸在飲用茶之際，加入了羊奶，既飽滿，又能去解大漠飲食的油膩。
茶與奶的結合興起於中國邊疆地區，明清時代的中國，茶仍是清飲居多，品茶之本味。此時的歐洲茶文化，沿襲中國品飲方式，講究禮節，訴諸高雅，茶葉價格高昂，屬於貴族活動。直至英國改變茶葉課稅制度，製糖方式也由甘蔗轉為甜菜，價格才大為降低，也讓更多平民百姓愛上喝茶。英式紅茶的普及，造就了香濃奶茶的全民風潮。
英國人何時開始喝奶茶？仔細觀察當時相關畫作，下午茶的杯具套組，已經出現奶盅，推論應在十七世紀末期。無論是上流貴族或平民百姓，英國人一天的作息，從清晨破曉的那一刻起，早餐茶、三點鐘茶、伯爵茶等，有了牛奶相伴後，滋味更是迷人；牛奶倒入色澤鮮亮的紅茶湯中，如畫布渲染了色彩，人們對於杯中風味，開始著迷。原本苦澀的茶湯，口感轉為綿滑，牛奶的腥味，也順道而解，再倒入糖，一杯香濃甜的英式奶茶，於焉而生，編寫了世界茶飲文化上重要的風味史詩，也流傳至日不落帝國的殖民地，掀起了奶茶的世界征途。
Milk In first？Milk in after？
先加奶？還是先倒茶？
輕鬆簡單的喝一杯奶茶，是多麼愜意快活！但若以嚴謹的心態品飲，抑或追求一杯完美奶茶，內心會糾結的地方可不少。例如，究竟茶杯內要先倒奶？還是後加奶？一層層的糾結，譜寫出一件件趣聞、論證及禮儀。
「英國皇家化學學會」是由英國女皇所冊封，既有正統身分，學會的公告也如「奶茶聖諭」般廣泛被採用。2003 年6 月24 日，學會發表「How to make a perfect cup of tea」一文，定論為「先加牛奶（Milk in Frist）」！
以科學本質面來探討，牛奶在超過75℃的環境下，會產生質變， 若倒入高溫茶湯中，容易導致表面產生油脂，破壞整體風味。若是冰鮮奶先倒入杯中，熱茶再緩緩倒下，整體溫度不至於超過75℃，既可保留牛奶質地，紅茶與牛奶混合後風味更加平衡。
英國皇家化學學會的結論，驗證了英國人對牛奶有時比紅茶更講究。任何一杯奶茶，牛奶才是美味關鍵，正確的使用牛奶，才能成就一杯奶茶的美好！
若從歷史人文或風俗趣聞來說，十九世紀英國茶具稱不上精緻耐用，普通百姓使用的粗製杯具，遇熱容易破裂，先加奶再倒茶，奶茶溫度不會過高，可延長茶杯壽命。尤其在寒冷的冬天，平民百姓飲上一杯香濃熱奶茶，不但身心溫暖飽足，更減少酒類飲品的消費，可謂經濟又實惠。
相對地，十九世紀英國上流社會則普遍流行「Milk in after」，因為他們使用的是能夠承載熱茶溫度的上等精緻茶杯，這些茶具彰顯其尊貴身分與高雅品味。他們認為先倒茶，再加入牛奶，容易調整出自己偏好的奶茶口感，茶會女主人更能優雅分享飲茶的喜悅。而皇家貴族也因享有取得紅茶的優先權力，茶宴上，將昂貴的茶揮霍如土，提供賓客紅茶味強烈的奶茶，能讓賓主盡歡，更是主人熱忱待客的表現。
其實，先加茶或先加奶，對於只想要輕鬆喝杯英式香濃奶茶的人而言，並不是那麼重要。能夠貼近生活，在人們內心才會是杯好奶茶。
科學為體，風味為用，生活為趣！認真嚴謹看待英國皇家科學學會的研究觀點，解析奶茶的風味元素，回歸純淨本質，讓茶輕鬆簡單的融入日常生活中，就是一杯優質奶茶。
（圖．積木文化提供） 
（圖．積木文化提供）
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