來到有如網美景點的冬山良食農創園區，「農村廚房」端出素馨茶、七葉蘭香米、香魚、櫻桃鴨、鴨賞、鬼頭刀、櫻花蝦、金棗、柚花蜜……都是宜蘭和冬山的特色食材與美食。今天我們要透過一頓飯來認識宜蘭、親近冬山的風土，而且不只是動口吃、還要動手做，這樣的體驗不再只是走馬看花，帶來的是更深刻的生活感動。
採訪撰文、攝影：林涵青
圖片提供：台灣休閒農業發展協會
到泰國旅遊，料理課程可是一定要安排的超夯行程。那台灣呢？我們有更酷的「農村廚房」，直接帶你到農村產地學做菜，用的食材全都是土生土長，甚至帶你去採買、採收、教你怎麼挑選，邊吃、邊玩、邊學習，是從產地到餐桌更加完整的沉浸式體驗。
目前台灣有17個農村廚房，其中位於宜蘭的「冬山農村廚房」，以媲美貴婦百貨料理教室的時尚空間，推出「魚米之香」主題，主角正是冬山鄉特產：香魚和七葉蘭香米。
來趟冬山慢旅行
踏出造型獨特的冬山車站，火車轟隆隆開走之後，清新的微風、靜謐的氣氛，馬上沉靜了都市人紛亂的心，連腳步也跟著慢了下來。
由冬山鄉農會經營的冬山良食農創園區，就位在距離冬山火車站走路只要3分鐘的地方，利用近百年歴史的木造穀倉改建，整體色調清爽有質感，可愛逗趣的壁畫吸引人駐足欣賞，花木桌椅也經過精心擺設，感覺超文青，和一般老舊昏暗的農會建築很不一樣。
園區分為聊Bar、買Bar、學Bar、玩Bar、種Bar等幾個區域，今天要體驗的「農村廚房」，屬於推廣食農教育的「學Bar」。老實說，今天的採訪任務讓我有點小慌張，因為這次不是只有吃，還要親自洗手作羹湯！身為一個老是「動口不動手」、動手也是動手指按快門拍照的美食愛好者，一聽今天要自己下廚做菜，實在很擔心會把東西燒焦或翻倒什麼的。
不彎腰農場 自己吃的自己採
先來聞聞香草植物壓壓驚好了。園區中庭的「種Bar」，有甜薰衣草、檸檬馬鞭草、香蜂草、甜菊、芳香萬壽菊、薄荷、迷迭香等食用香草，光是用手輕拂葉片，就能嗅聞到手上的清新芳香，讓人心情愉悅。
「大家要不要來採採看？幫我們等一下要吃的生菜沙拉加料！」冬山鄉農會專員、同時也是台灣休閒農業發展協會秘書長游文宏，教大家如何採收才能讓菜長得更好，眾人小心翼翼地剪蔥、拔櫻桃蘿蔔，即使是常下廚的人也不見得當過採集者呢。而且沒想到這裡竟然還種了高級西餐中才看得到的「冰花」，一小盒在高檔超市中要價上百元，吸引大家湊過去觀看，當然也一定要摘下來吃吃看。「種Bar」沒有用農藥，菜拔起來稍微把灰塵擦掉就可以吃了，冰花的口感軟中帶脆，還有著淡淡的鹹味，吃起來很唰嘴。
因為不灑農藥，游秘書長說，他們特別挑選當令或氣味重等蟲蟲比較不愛吃的菜，目前種了蘿蔓、福山萵苣、紅葉萵苣、紅火焰萵苣、水白菜、香菜、紅蘿蔔、茄子、百香果、彩色椒、辣椒等，不過偶爾還是會發現綠色毛蟲和蝸牛，混了炭化稻殼的土壤裡還有蚯蚓，可說是生機盎然。
游文宏解釋，「種Bar」特別以架高方式種植，稱為「不彎腰農場」，就是希望體貼長輩或行動不方便的朋友，不必辛苦蹲下也能親近這些植物和農產品。
農村廚房 在產地學在地料理
走進「學Bar」，開始今天的重頭戲「農村廚房」體驗啦，從產地到餐桌，根本不到10步路的距離。游文宏秘書長介紹，「農村廚房」是台灣休閒農業發展協會大力推廣的農村旅行遊程，以永續農業的旅遊方式，結合農事體驗、食材採集與購買、廚藝學習、料理品嘗和選購農村特產和伴手，有別於以往休閒農場較為簡單的DIY，希望帶給民眾更有質感、更深入的體驗，以及更多感動。
哇！這個廚房真是漂亮，媲美貴婦百貨裡面的料理教室，準備好的圍裙、料理器具、餐具，感覺也都經過精心挑選，非常有美感，就算廚藝不佳，假裝網美擺拍也是挺有模有樣的。主廚杰師傅站在環狀互動料理台中央，準備好要帶我們一起完成「魚米之香」套餐，這套餐點主打冬山的香米和香魚，一共有9道菜，包括宜蘭素馨茶、冬山米丸子、太平洋海鮮、蘭陽時蔬、宜蘭香魚、冬山河櫻桃鴨、七葉蘭香米、木耳飲、水羊羹，不過其實其中只有2道需要我們自己動手，洗菜切菜這種費時的苦工，都由工作人員預先處理好了，實際操作的部分並不難，國小低年級的孩子也可以完成喔。
首先盛杯「宜蘭素馨茶」，原來冬山鄉也是茶葉產區，現在茶農多以有機或友善耕作管理茶園，夏天並以小葉茶種推出紅茶，希望再次打響「素馨茶」名號，廚房會提供帶點果香的紅茶和清新的柚花綠茶，都可以試試看！
接著端上「冬山米丸子」，使用冬山以乾淨水源種植的七葉蘭香米，米種是台中194號米，為台梗9號結合印度香米改良出來的新品種，特色是Ｑ中帶有淡淡香氣。平常用餐都是吃飯配菜，米香會被蓋過，相當可惜，所以主廚特別設計，在還沒有吃進任何調味料之前，就先來品嘗米飯的原味。
眼前這米飯小球，光用肉眼就能看出粒粒分明，輕嗅有著淡淡草香，放進嘴裡，冷飯更有黏性和Q彈口感，而且愈咀嚼愈香甜，完全沒有調味，散發的是自然的澱粉甜味，非常討喜。
該上工囉！「太平洋的海鮮煎餅」，選用宜蘭海鮮鬼頭刀、海蝦、花枝漿，和韭菜、洋蔥等，我們要先將食材攪拌好，然後分成兩團下鍋煎。對於不常下廚的人來說，如何塑形、判斷火力大小、何時該翻面、何時算是煎熟了，都有點難度，不過杰師傅會隨時回應大家的求救，所以不用太擔心會失敗。
同時，杰師傅準備了生菜來搭配我們自己煎好的海鮮煎餅，生菜中有部分是剛才我們自己採的櫻桃蘿蔔、冰花等，再淋上由冬山特產柚子製成的柚子醬。游文宏秘書長更特別介紹鬼頭刀，這是台灣東部太平洋的特色魚種，宜蘭南方澳就以捕撈鬼頭刀出名，牠的游泳速度很快，會游到飛魚落下海面的地方捕食飛魚，所以又稱「飛魚虎」，是季節性的洄游魚類，因為牠要瞬間游很快去追飛魚，因此肌肉很有彈性，魚肉吃起來很Ｑ彈。
冬山好水孕育出美味香魚
最讓人期待的「香魚」要上場了！香魚是宜蘭最知名的養殖魚類，只能在乾淨且水溫略低的環境中生長，「香魚連睡覺都要游泳！」游文宏說，台灣99.76%的香魚都是在宜蘭養殖的，主要是冬山和員山，都是宜蘭的水源地，冬山更占了74.75%，是最大產區。
冬山農村廚房的大背板上，畫的就是一隻香魚的形狀，而且是母香魚。「我來教大家怎麼一秒分辨公香魚和母香魚，」游文宏解說，「母香魚的臀鰭有一個缺口，公香魚則是一直線、一整片。」有卵的母香魚價格大約是公香魚的兩倍，但其實公香魚的魚肉更細緻，「因為母香魚把養分都給卵了，肉質就會比較柴一點」。
香魚料理起來比其他魚種相對簡單，因為生長的水質好，魚鱗又細，不用去腮、去鱗、去內臟，整隻燒烤就很好吃，杰師傅使用大型蒸烤箱處理，不必另外加油就能讓整條香魚外皮都很酥脆。很慶幸香魚不需要我自己動手煎或烤，因為冬山農村廚房選用的可是5尾一公斤、日本料理店等級的好貨，我可不希望被笨手笨腳的我煎得皮開肉綻啊。
不過，香魚的魚刺比較細，吃的時候可得有點技巧，才能避免滿嘴刺不開心。鄉公所特別請工作人員示範如何把香魚吃得優雅又漂亮：首先把所有魚鰭都拔掉、魚尾也折斷，在魚鰓附近用筷子戳幾下，將魚頭和魚身的魚皮分開。接著把魚身立起來，用筷子在魚背按摩幾下，讓魚刺和魚肉分開；然後利用筷子的尖端，將背部的魚皮劃破，從背部分開魚肉；最後從尾部小心拉起魚骨，就可以把魚骨和大部分的魚刺一起拉起來。游秘書長提醒大家，香魚的卵愈大魚刺愈不好處理，因為母魚胸部的刺會把卵包住保護魚卵。
冬山河與鴨子的故事
「蘭陽時蔬」則出現宜蘭的另一項特色美食「鴨賞」，而且沒想到杰師傅竟然要大家用鴨賞來爆香炒蔬菜，炒出菜的清甜之後加入雞高湯煮滾，再搭配宜蘭越瓜醃漬的瓜仔脯，同樣幾乎是0難度，但湯中除了蔬菜的鮮甜，還多了鴨賞獨特的肉香、油香、鹹香和煙燻香氣，以及瓜仔脯有層次的鹹味和甘甜，不用加鹽加味精，喝起來滋味就很棒。
再加上我和伙伴靈機一動的「偽法式之料多湯少極簡擺盤」，拍起照來還挺像樣的，差點要誤以為自己是料理小天才了呢。
熟度不好掌控的櫻桃鴨胸，交回給杰師傅處理，肉質嫩而不柴，搭配師傅特製的辣味噌金棗醬更加開胃。近十多年，宜蘭櫻桃鴨非常受到歡迎，不過櫻桃鴨可不是吃櫻桃長大的，美麗名字的由來，因為這種鴨是由英國櫻桃谷牧場從「北京鴨」培育出來的。
而宜蘭養鴨人家多，其實源起有點無奈，游文宏說，宜蘭夏季多颱風，昔日冬山河還沒有整治之前，可說是逢大雨必淹，農田淹水造成還來不及收割的稻子倒伏，心疼的農民於是想到放鴨子去吃這些已經泡水的稻穀，就不會浪費糧食，一塊田清完了，農家還會用「鴨母船」載鴨子到另一塊田去。而也因為鴨肉量多，昔日沒有冰箱，為了方便保存，才會演變出醃漬風乾後以甘蔗煙燻的「鴨賞」。
吃到這裡其實已經很飽了，但最後還端出超香的鴨油飯，這怎麼讓人抗拒得了呢！杰師傅把煎櫻桃鴨胸時流出的鴨油，用來炒宜蘭在地捕撈的櫻花蝦，淋在七葉蘭香米煮成的白米飯上，再撒上蔥花，無論香氣或口感都是一級棒。結尾還有冬山農會有名的有機黑木耳飲配在地柚花蜜，以及超美的金柑（金棗）水羊羹。
在歡笑中認識台灣滋味
這一套餐點不僅美味飽足，還聽到許多有趣的在地食材故事，當然也順便學到一些烹飪做菜的小技巧，對自己的廚藝多了一點信心，很適合家庭親子或好友一起來趟小旅行。我看到menu上寫著農村廚房的slogan「在農村裡學習在地料理，在歡笑中認識台灣滋味」，真是這趟行程最佳的註解！
更令人開心的是，剛剛吃到哪些喜歡的特產，走到隔壁的「買Bar」就可以選購帶回家享用，連香魚都有得買呢！
慶祝《農村廚房，旅行中》新書上架，目前「農遊超市」的「農村廚房」遊程有限時買二送二的好康優惠，還送一本《農村廚房，旅行中》（價值650元），限時優惠只到3月24日。
冬山農村廚房
地點：宜蘭縣冬山鄉中正路39號（冬山良食農創園區）
電話：（03）958-2299
活動費用：每人1,500元，4人成行，請先預約
官網：www.dsfa.org.tw/kitchen
臉書：www.facebook.com/dsfabuybar
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