「餓了吧？我煮碗麵給你吃。」在寒冷的冬夜，補習回家後父母煮的那碗麵，是充滿親情的溫暖回憶，而在米其林星廚林明健的新作「LITTLE LAM NOODLE BAR」，我吃到了這份溫暖。Chef Kin將亞洲人熟悉的comfort food，以fine dining的標準精雕細琢，入口湯頭香濃、麵體有勁，加上多樣化精緻小菜，享用美食也能這麼輕鬆隨興。
採訪撰文、攝影：林涵青
圖片提供：LITTLE LAM NOODLE BAR
林明健主廚（Chef Kin）來自香港，父親是茶餐廳的廚師，小時候最期待父親下班回家後炒的那盤牛河；而成為人父之後，他更能體會為兒女下麵的心情。這家「小林麵吧 LITTLE LAM NOODLE BAR」亞洲風味麵吧，就是主廚以「為家人煮一碗好吃的麵」這樣的心意而打造。
Chef Kin曾於上海、巴黎等多家米其林星級餐廳歷練，落腳台灣成家立業至今已有10年時間，從國賓飯店Achoi開始，到CHOU CHOU、LONGTAIL、WILDWOOD，乃至於現在的AKIN君尹、Golden、Afterglo，每一家餐廳都有自己獨特的特色，展現出Chef Kin不自我設限，及其料理的多元樣貌。
但林明建的餐廳無論主打何種風格，絕對都有「fine dining」的精神融入其中，因此這家2025年開幕進駐台北春大直的「小林麵吧」，雖然單點麵食360元起（黑胡椒鮮蝦撈麵），價格最高的順化香辣牛肉麵480元，比許多五星飯店牛肉麵更親民，卻是樣樣講究又費工。
以越南順化香辣牛肉麵來說，喝一口湯就能感受到這湯頭絕對不簡單，濃郁香醇中有著豐富的辛香料氣味，和台灣牛肉麵的「十三香」味道很不一樣。原來林明健主廚秉持法式料理對「湯」及「醬」的講究，以多種東南亞風格的辛香料如香茅、檸檬葉、蝦醬、胭脂樹籽，與蔬菜，以及牛小排、牛尾、豬腳及自製朝天椒辣椒醬熬製湯底，微微辣度更帶出湯頭的馨香。
為讓每一口麵條皆吸附香辣湯汁，特選頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵；柔嫩的A5和牛肉片、慢燉牛臉頰、富含膠質的豬腳、柔嫩鴨血，配料非常豐富。麵量對男性來說可能會略少，但對澱粉減量的女生來說卻非常剛好，不需要和別人分享，一個人可以心滿意足地完食。
蕃茄海鮮米線則是越南街頭美食Bún riêu的豪華升級版，同樣在湯頭費盡功夫，炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭、蔬菜、番茄糊加入豬大骨湯熬煮，根本是以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作，浸漬羅望子帶出番茄酸香，再以越南螃蟹醬增添厚實鮮味。湯頭醇厚酸鮮，搭配滑順米線，配料則為手工花枝丸、蝦丸、中卷，口感豐富。
雞白湯拉麵一定要趁熱吃，以整隻紅羽土雞加入大量蔬菜大火熬煮5小時的乳化白湯，有著滿滿膠原蛋白，溫度一涼便在表層開始結成膠狀，同樣搭配春よ戀生拉麵，充分吸附濃香雞湯，配上紹興醉雞有混搭的趣味，雞肉丸也是由師傅現場每天手工製作。
黑胡椒鮮蝦撈麵相當唰嘴，像台式炒泡麵或香港公仔麵，一開始吃就很難停下筷子。融合新加坡國菜黑胡椒香辣蟹與香港鮮蝦撈麵，搭配中卷和韭菜、銀芽，味覺亮點是打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製的黑胡椒醬，使用日本山茶花麵粉製成無雙生麵，略粗麵體更能扒附醬汁，很香，但微辣微嗆，怕辣的朋友記得小口點吃。
台灣麵攤、米粉湯少不了黑白切，點一桌滿滿小菜最過癮，或許是因為台灣待久了，Chef Kin擷取這種飲食習慣，在「LITTLE LAM」提供多種亞洲風味小菜及甜點，客人可隨喜好單點，或加價組合成套餐。推薦必點「牛三寶」，主廚以特製叉燒汁慢滷牛腱、牛肚、牛筋，醬色誘人且鹹香入味，尤其是牛筋和牛肚，滷得剛剛好的口感相當迷人。
小菜還有干貝花枝雲吞、三角形的豬肉蔬菜春捲、炒過貓拌豆腐乳醬、味噌醬烤茄子、麻藥蛋等，甜點則有煎蕊和麻糬蛋糕兩種選擇。此外，愛吃辣的朋友別忘了加點小林麵吧自家發酵鬼椒特製辣椒醬，酸中帶辣，夠勁！
LITTLE LAM NOODLE BAR
地址：台北市中山區樂群三路303號（春大直1F）
電話：（02）26580226
營業時間：11:00～22:00（最後點餐時間21:00）
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