採訪．謝政蒼｜首圖．蔡暉宏攝
隨著端午節接近倒數時刻，各種風味肉粽紛紛出籠。今年因武漢肺炎疫情影響，餐廳生意大受打擊，既應景，又可外帶回家好好享用的肉粽，正適合「後疫時代」的飲食習慣。別說葷食肉粽早已賣得風風火火，標榜養生、健康的素肉粽，不管口味是鹹的或甜的，詢問度高、買氣也很夯，過去不曾推出素粽的品牌，也紛紛搶進，儼然成為新一波美食炸子雞。
養心茶樓 松茸八寶素鹹粽搶手
茹素者，只要吃過一次就回不去的素食港點界扛霸子「養心茶樓蔬食飲茶」，就連葷食主義者，也難以抵擋其叉燒酥、流沙包、蘿蔔絲酥餅等招牌菜色美味。養心茶樓年年推出素粽以饕食客，今年也不例外，甚至不畏疫情導致食材費用高漲，用料更是不手軟。「松茸八寶素鹹粽」與「紫米蓮子豆沙粽」截至目前已賣出上萬顆。以單店之姿，能有如此佳績，實在不容易。
很搶市的鹹粽，每年口味都會調整，今年以珍貴松茸為主打，搭配猴頭菇、北菇、栗子、花生、菱角與素肉燥，一齊包進素粽裡，澎湃食材讓人口口吃得心滿意足。主廚王志偉指出，素粽與葷粽不同之處，在於素粽較沒有油脂，因此炒料時，一定要將辛香料炒出香氣，再拿來滷製各項食材。且因應每樣食材特性不同，都得分別醬滷，胡亂將所有食材放進一鍋滷汁裡，那可不行，美味來自於按部就班的堅持。
（圖．蔡暉宏攝） 
（圖．蔡暉宏攝）
素肉燥是美味關鍵之一，主廚特別在素絞肉中加入古早味菜脯一起滷，提升香氣與口感。米，也藏有學問。除了糯米外，還加入加拿大野米，它為軟爛的口感中，增加一點脆口感，而且本身膳食纖維豐富，吃了健康，迎合現代人飲食之趨。
甜粽部分是養心茶樓常年不敗款的豆沙風味，將長糯與圓糯混合而成，加入黑糖熬煮而成，填入香濃醇綿的豆沙與提味、增加味蕾口感的蜜漬蓮子，甘甜入心的滋味，讓人忍不住一口接一口。
瓦城 創意甜粽好有話題
在台灣泰式料理市場佔有一席之地的瓦城，今年除了一樣推出經典泰式蝦醬肉粽外，首次推出二款不落俗套的蛋奶素甜粽「椰香榴槤粽」與「芋香紫米粽」，前者竟然將讓人又愛又恨的榴槤入粽，後者就像是泰式甜品椰奶紫米露的肉粽版，有話題、有美味，值得入手。
（圖．林玉偉攝） 
（圖．林玉偉攝）
雖然榴槤有著熱帶水果之王之稱，但在台灣可不是討喜水果，有人深愛，有人避之唯恐不及。以黃色粽葉包裏的椰香榴槤粽，外型看似一般，一剝開糯米，濃烈醇厚的榴槤香氣立即撲鼻而來。為了讓不愛榴槤的人也願意一嚐，瓦城主廚特別在榴槤泥中混入綠豆沙，中和一些榴槤氣味，也打造清甜好滋味。再灑上些許芝麻，增加口感。除了單吃，也可以淋上椰奶與綠豆酥，其中綠豆酥口感爽脆，搭著軟綿榴槤粽十分有趣，讓人不知不覺就嗑完一整顆。椰香榴槤粽限量500顆，想嚐鮮動作要快。
若真不敢嘗試椰香榴槤粽，甜美款芋香紫米粽就別錯過了。有鑑於今年芋頭甜點，如芋頭鬆餅、芋頭蛋糕等相當受歡迎，瓦城從善如流推出泰式口味的芋頭甜粽。黑糯米裡包入綿密芋頭泥、椰漿與粒粒分明的紅豆粒，再舖上椰肉，單吃就很美味，再可以淋上主廚特製椰奶與綠豆酥，美味更加分，就像是美味甜點一般，很適合做為一餐的結尾。
（圖．林玉偉攝） 
（圖．林玉偉攝）
★養心茶樓 地址：台北市中山區松江路128號2樓 電話：（02）2542-8828 線上訂購：www.shop.ysvege.com 價格：松茸八寶素鹹粽85元／單入、紫米蓮子豆沙粽75元／單入。禮盒部分：松茸八寶素鹹粽499元／6入、紫米蓮子豆沙粽439元／6入。另購買鹹粽10組加送甜粽1組，原價5550元，特價4990元。 ★瓦城 線上訂購：https://reurl.cc/MvVvG3 價格：甜粽3組750元（2顆/組，二款甜粽口味任選，椰香榴槤粽為限量款，售完為止）
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