賣得嚇嚇叫的素粽 經典松茸vs創意榴槤 你想吃哪一款?

by 謝 政蒼

採訪.謝政蒼|首圖.蔡暉宏攝

隨著端午節接近倒數時刻,各種風味肉粽紛紛出籠。今年因武漢肺炎疫情影響,餐廳生意大受打擊,既應景,又可外帶回家好好享用的肉粽,正適合「後疫時代」的飲食習慣。別說葷食肉粽早已賣得風風火火,標榜養生、健康的素肉粽,不管口味是鹹的或甜的,詢問度高、買氣也很夯,過去不曾推出素粽的品牌,也紛紛搶進,儼然成為新一波美食炸子雞。

養心茶樓 松茸八寶素鹹粽搶手

茹素者,只要吃過一次就回不去的素食港點界扛霸子「養心茶樓蔬食飲茶」,就連葷食主義者,也難以抵擋其叉燒酥、流沙包、蘿蔔絲酥餅等招牌菜色美味。養心茶樓年年推出素粽以饕食客,今年也不例外,甚至不畏疫情導致食材費用高漲,用料更是不手軟。「松茸八寶素鹹粽」與「紫米蓮子豆沙粽」截至目前已賣出上萬顆。以單店之姿,能有如此佳績,實在不容易。

 松茸八寶素鹹粽開放預購以來,表現亮眼。(圖.蔡暉宏攝)
松茸八寶素鹹粽開放預購以來,表現亮眼。(圖.蔡暉宏攝)

很搶市的鹹粽,每年口味都會調整,今年以珍貴松茸為主打,搭配猴頭菇、北菇、栗子、花生、菱角與素肉燥,一齊包進素粽裡,澎湃食材讓人口口吃得心滿意足。主廚王志偉指出,素粽與葷粽不同之處,在於素粽較沒有油脂,因此炒料時,一定要將辛香料炒出香氣,再拿來滷製各項食材。且因應每樣食材特性不同,都得分別醬滷,胡亂將所有食材放進一鍋滷汁裡,那可不行,美味來自於按部就班的堅持。

 松茸八寶素鹹粽食材多樣,每一樣都得分別處理。 (圖.蔡暉宏攝)
松茸八寶素鹹粽食材多樣,每一樣都得分別處理。 (圖.蔡暉宏攝)

素肉燥是美味關鍵之一,主廚特別在素絞肉中加入古早味菜脯一起滷,提升香氣與口感。米,也藏有學問。除了糯米外,還加入加拿大野米,它為軟爛的口感中,增加一點脆口感,而且本身膳食纖維豐富,吃了健康,迎合現代人飲食之趨。

 紫米蓮子豆沙粽會用到的食材有蓮子、豆沙、黑糖、糯米與野米。 (圖.蔡暉宏攝)
紫米蓮子豆沙粽會用到的食材有蓮子、豆沙、黑糖、糯米與野米。 (圖.蔡暉宏攝)

甜粽部分是養心茶樓常年不敗款的豆沙風味,將長糯與圓糯混合而成,加入黑糖熬煮而成,填入香濃醇綿的豆沙與提味、增加味蕾口感的蜜漬蓮子,甘甜入心的滋味,讓人忍不住一口接一口。

紫米蓮子豆沙粽吃來不甜膩,很受歡迎。 (圖.蔡暉宏攝)
紫米蓮子豆沙粽吃來不甜膩,很受歡迎。 (圖.蔡暉宏攝)

瓦城 創意甜粽好有話題

在台灣泰式料理市場佔有一席之地的瓦城,今年除了一樣推出經典泰式蝦醬肉粽外,首次推出二款不落俗套的蛋奶素甜粽「椰香榴槤粽」與「芋香紫米粽」,前者竟然將讓人又愛又恨的榴槤入粽,後者就像是泰式甜品椰奶紫米露的肉粽版,有話題、有美味,值得入手。

雖然榴槤有著熱帶水果之王之稱,但在台灣可不是討喜水果,有人深愛,有人避之唯恐不及。以黃色粽葉包裏的椰香榴槤粽,外型看似一般,一剝開糯米,濃烈醇厚的榴槤香氣立即撲鼻而來。為了讓不愛榴槤的人也願意一嚐,瓦城主廚特別在榴槤泥中混入綠豆沙,中和一些榴槤氣味,也打造清甜好滋味。再灑上些許芝麻,增加口感。除了單吃,也可以淋上椰奶與綠豆酥,其中綠豆酥口感爽脆,搭著軟綿榴槤粽十分有趣,讓人不知不覺就嗑完一整顆。椰香榴槤粽限量500顆,想嚐鮮動作要快。

若真不敢嘗試椰香榴槤粽,甜美款芋香紫米粽就別錯過了。有鑑於今年芋頭甜點,如芋頭鬆餅、芋頭蛋糕等相當受歡迎,瓦城從善如流推出泰式口味的芋頭甜粽。黑糯米裡包入綿密芋頭泥、椰漿與粒粒分明的紅豆粒,再舖上椰肉,單吃就很美味,再可以淋上主廚特製椰奶與綠豆酥,美味更加分,就像是美味甜點一般,很適合做為一餐的結尾。

★養心茶樓
地址:台北市中山區松江路128號2樓
電話:(02)2542-8828
線上訂購:www.shop.ysvege.com
價格:松茸八寶素鹹粽85元/單入、紫米蓮子豆沙粽75元/單入。禮盒部分:松茸八寶素鹹粽499元/6入、紫米蓮子豆沙粽439元/6入。另購買鹹粽10組加送甜粽1組,原價5550元,特價4990元。
★瓦城
線上訂購:https://reurl.cc/MvVvG3
價格:甜粽3組750元(2顆/組,二款甜粽口味任選,椰香榴槤粽為限量款,售完為止)

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