撰文．謝政蒼｜首圖． Sid攝
曾有個藥飲廣告台詞是「出外哈熱氣，入門吹冷氣」（台語），這句話用來形容這幾天烈艷毒辣的天氣，實在好貼切。每天不斷的冷熱交替，身體哪能負荷，這時不來食補一下怎麼行！夏天胃口差，能開胃的美味不能缺，除了料理手法給人的清爽感外，當令的竹筍料理更是爽脆開脾啊！
樂天皇朝 川滬竹筍料理吮指回味
竹筍，是台灣夏季餐桌上最美味主角之一。台灣一年四季皆產竹筍，種類繁多，夏天以麻竹筍、綠竹筍與烏殼筍為主，三者外型有所差異，但不管涼拌，或熱炒、煮湯都合適。最重要的是，用之料理除了可以趕走身體燥熱感，其營養豐富，熱量還很低，想在夏天維持好身材又不想失去口腹之欲，竹筍都是最佳選擇。
八色小籠包。（圖． 樂天皇朝提供） 
台灣粽口味小籠包 。（圖． 樂天皇朝提供）
以八色小籠包讓人眼睛一亮的樂天皇朝，今夏除了推出頗具創意、只送不賣的「台灣粽口味小籠包」外，還有以在地鮮筍料理而成的爽口川滬料理，詢問度不遑多讓。「乾煸欖菜季節鮮筍」光聞香，就令人食指大動。以北部綠竹筍為材，嚴選400克最適大小，生切下鍋乾煸出筍香後，再與道地手法醃漬、酥脆與鹹香兼具的老鹹菜拌炒，看似簡單，卻是一道考驗師傅火候掌握功力的上海功夫菜，吃來涮嘴，十分下飯。
體型比綠竹筍大三上倍的烏殼筍，樂天皇朝拿來烹調成「烏殼筍燒梅花肉」，肥瘦得宜的梅花肉與烏殼筍一同燒煮，多汁筍肉吸附了滿滿開胃肉味醬汁，夏天開胃就靠它了。另外一款筊白筍菜色，其種於水中的種植方式雖不同於綠竹筍與烏殼筍，一樣擁有好營養，而且水份飽滿。以其為材，樂天皇朝以招牌水煮魚裡特製的麻辣油為基底，混合了20款香料與調味，讓「香辣鮮蝦筊白筍乾鍋」吃來有滋有味，如果再喝上一杯啤酒，就再好不過了。
Café&Meal MUJI 黑鑽石桑椹清爽入菜
不同於樂天皇朝以筍類為主打，無印良品旗下的Café&Meal MUJI與Café MUJI，則以桑椹為主角，這款有著「21世紀最佳保健水果」之稱的果實，營養豐富不在話下，而且吃來清爽又開胃，搭配其它新鮮蔬菜水果一同享用，夏日餐桌走的是涼感沒有負擔路線。
桑椹冰淇淋。（圖． 無印良品提供） 
桑椹霜淇淋。（圖． 無印良品提供） 
桑椹檸檬氣泡飲（圖．無印良品提供）
除了將桑椹拿來製成涼飲，如桑椹霜淇淋、桑椹冰淇淋與黑鑽石桑椹氣泡飲外，「紅野菜桑椹沙拉」酸甜清爽，一定要來上一份。以台灣無毒黑鑽石桑椹為主軸，加入有機甜菜根、蓮霧、紫洋蔥等紅色系蔬菜，再加入有機小松菜與費塔乳酪，整體風味清盈。
搭配桑椹的清新風格，還可以點上「豆乳青醬烤野菜」，運用四種野菜，以自製青醬與有機豆漿調味後烘烤而成，料理手法簡單，純粹讓人感受食材的原始本色。「芋泥培根淺漬蔬菜沙拉」則選用了以泉水灌溉的苗栗檳榔心芋，以昆布醬油調味後，加入香草豬增添肉香、淺漬蔬菜提味，是一品涼夏質素之食。
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