採訪．謝政蒼｜首圖．蔡暉宏攝
艷夏來臨，大家都在尋求消暑良方，立即解渴的清涼冰品是一定要的，來上一碗吃了汗暢淋漓的麻辣鍋，是另一種反其道而行的好選擇。台灣人愛吃麻辣不分四季，不過對於不善吃辣、又想試試麻辣美味，現正流行「輕麻辣」，微麻微辣的調味與烹調，很開胃，而且吃來好涮嘴。
一鍋小麻辣 專屬個人好食光
今年4月不畏武漢肺炎疫情開幕的「緒食 一鍋小麻辣」，名字取得好逗趣可愛，「小」字，提點出這兒的麻辣程度，算是小兒科等級。執行長王漢維說：「我們就是希望客人可以把湯頭喝完，享受湯頭美味，因此在獨家香料熬煮出來的麻辣湯頭裡，別出心裁加入了雞湯，讓滋味更加溫潤。」因此，不若市面上標榜口味重、辣勁強的麻辣鍋，湯頭可能愈煮愈鹹，這裡的招牌麻辣鴨血鍋，反而讓人一口接一口，喝得痛快。真的吃重辣，一旁另備有可素食的「麻辣醬」，一樣滿足你的偏好。
位於後山埤捷運站附近的「緒食 一鍋小麻辣」，其實位處火鍋激戰區，石二鍋、肉多多、錢都、三媽臭臭鍋等各種價位鍋物店環伺，但因為對自己的美味鍋物有信心，套餐好吃之外，份量多，男生一定吃飽、女生肯定吃撐，加上價格落在165至195元間，CP值高，人氣紅不讓。晚餐時刻，放學後飢腸轆轆的學生、上班族、家庭客總是接踵而至。
招牌麻辣鴨血鍋口味，搭配小肥牛，是許多客人的心頭好。主食另有低脂羊、嫩雞腿、培根豬、滷肥腸可選。鍋物配搭的原型蔬菜盤，是每日新鮮處理，玉米、絲瓜、紅蘿蔔、金針菇、豆腐等，質與量都給的不含糊。另一人氣湯頭是以知名立川漁場黃金蜆入鍋熬煮的「黃金蜆雞湯鍋」，搭配嫩雞腿最合味。執行長王漢維另外指出，由於自己平時也會吃素，深知素者食需求，因此雖然消費對象偏小眾，但身為餐飲店家服務得面面俱到，因此推出二款特製湯頭，「鴻禧百匯麻辣鍋」與「鴻禧蔬菜百匯鍋」，每鍋都給足11種時蔬，營養美味兼具，不少女生或有健身習慣的男生都會專程來上一份素鍋。
套餐配搭炊飯、招牌勁麵或菠菜寬麵三選一，麵的醬汁可選麻辣拌醬、蘑菇拌醬、干貝鮑汁或經典炸醬。其中干貝鮑汁是經典，以日本共生養殖黑盤鮑、珍珠干貝熬煮而成，味道濃郁鮮香，帶點微辣口感，很值得推薦。
「緒食 一鍋小麻辣」的美味有三大主軸，鍋、麵之外，還有青花滷。以青花椒提味，加入21種辛香料製成滷汁，拿來滷製牛筋、鴨翅、雞心、土雞腳、豬腳、米血糕等，還有素食者可吃的醬蘿蔔、骰子豆干、杏鮑菇等，搭著鍋享用，這一餐實在豐富飽足。
潮粵坊聯名橋頭麻辣火鍋 全「辛」料理上桌
喜歡吃麻辣鍋的人，一定知道橋頭麻辣火鍋，成立迄今25個年頭，獨特的麻辣風味是主廚特地前往四川拜師學藝後的獨家之作，辣醬辛香麻爽，重度嗜辣者就愛這一味。現在，橋頭跟台北美福大飯店的潮粵坊聯名了，由飯店行政主廚王志孚以橋頭麻辣醬為基底，結合不同食材，運用粵菜與港點烹飪手法，推出九款全新辛料理。除了有嗆辣過癮的「麻辣水煮肥牛」、「極品麻辣牛三聖」外，也有許多輕麻辣等級的美味，例如「天府一品節節香」、「麻辣燒春雞」、「橋頭麻辣叉燒生煎包」等，來這兒點上一桌，吃重辣、沒吃那麼辣的人一次都照顧到了。
麻辣水煮肥牛。（圖．美福提供） 
麻辣牛腱撈麵 。（圖．美福提供） 
麻辣鮮蝦餃。（圖．美福提供）
天府一品節節香，指的是豬尾巴料理。一般常見牛尾料理，以豬尾為主角，倒是不多見。將其洗淨後，加入主廚特調再製的麻辣滷汁，續與燈籠椒、切塊豬尾巴與花生燉煮個二小時。一上桌，香氣撲鼻，吸附滿滿滷汁的豬尾巴，風味濃郁，沒有辣口感，還輕易被滿滿膠質的Q彈感所吸引，愛漂亮的女生必點。
鹹香有味的麻辣燒春雞，是以橋頭麻辣醬、辣椒粉、蒜頭、花椒油與其它辛香料，一起醃製二天入味，再以低溫爐烤至熟透，每口肉質皆軟嫩不柴，麻香誘人。橋頭麻辣叉燒生煎包則是此次橋頭麻辣醬入菜的港點代表之一，橋頭麻辣醬先與冰糖、蠔油與精煉的蔥薑油煨煮成濃稠醬汁，拿來醃製叉燒肉三小時後，再烤至表皮酥脆，最後包入摻有枸杞的麵皮裡，整體吃來層次豐富，口味細膩，一盤三顆，很容易一下掃盤。
★緒食 一鍋小麻辣 地址：台北市信義區忠孝東路五段781號 電話：（02）8785-1088 營業時間：11:30～14:30、17:00～24:00 ★橋頭麻辣火鍋與台北美福潮粵坊聯名辛菜 活動日期：即日起至2020/7/5 地址：台北市中山區樂群二路55號 電話：（02）7722-3399轉潮粵坊
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