採訪．謝政蒼｜首圖．林玉偉攝
完全就是個吃貨，行動力十足的田定豐，不因自己吃素而讓味蕾受委曲，反而吃的更自在寬廣。「很多人都覺得吃素很辛苦，但我不覺得，我很樂在其中。」他笑說，今天如果突然想吃個屏東涼皮、台南拉麵或台中CJSJ甜點，只要沒行程，他就會直接坐車過去吃了，更別說大半夜突然跑去吃份鍾情的涼麵解解饞，「想吃就去吃，對自己好一點，別被吃素的框架限制住，這樣身心才可以被療癒。」
之所以這樣說，實在是台灣人對吃素還是存有似是而非的刻板印象。即使，台灣相對於歐美或日本，對吃素者已經非常友善了，素食餐廳愈開愈多。但不少人骨子裡，因為不了解甚或以宗教行為看待，都覺得茹素者吃的辛苦，不是得遷就素食自助餐高油高鹽食物，就是吃素魚、素雞、素鴨等這類豆製品。凡此種種，都讓葷食主義或無肉不歡者，覺得吃素如同嚼蠟般難以接受。
根據已茹素20多年的田定豐自己觀察，台灣這幾年在一些年輕人推動下，吃素環境愈見多元，蔬食餐酒館、蔬食壽司、蔬食創意料理等不同形式的蔬食店逐漸遍地開花。加上國際名人如李奧納多推廣吃素救地球的環保訴求推波助瀾，還推出未來肉（Beyond Meat），強調味道口感不輸真肉，營養價值有過之而無不及，讓人覺得吃素既環保又時髦，再再讓國內年輕吃素人口多了起來。
有鑑於此，田定豐今年出版了一本《豐蔬食》，市場反映很好，8月出版，迄今已第五刷了。坊間多數素食書會告訴讀者如何在素食料理上做變化，吃出新意，《豐蔬食》走出自己一條路，它說話的對象不是吃素者，而是葷食主義者。田定豐說：「我是一個由葷轉素的人，不是宗教素，也不是胎裡素，是自己心甘情願吃素。」過去因家庭、工作關係，田定豐承受極大身心壓力，這讓他身體頻出狀況，形於外的包括嚴重圓形禿，是吃素讓他慢慢重建免疫系統，找回了好氣色，也找回了對自己的自信與樂觀。
再者，他有感近幾年全球氣候異常、環境生態持續崩壞，如果現在不去改變，未來只會更壞不會更好。田定豐認為，吃素是每個人都可以立即為生態環保盡份心力的行為。然而，吃素多年的他深知以強硬語氣或手段去要求別人改變，是不可能的，「我沒有鼓勵大家要立刻吃素，第一，很難；第二，如果不是打從心底想做這件事，很容易受到誘惑而失敗，我也不贊成這樣，但一星期吃一天的素，並不會太難，所以這本書裡面也介紹了葷素共食餐廳，就是希望吃葷的人可以先把對吃素的框架拿掉，去吃看看，吃到好吃的，就會在心裡留下記憶點，不會排斥後，就可以一直吃下去。」
仿米其林的蔬食評鑑
《豐蔬食》這本書花了田定豐二年多時間，他笑說不曉得環島了幾圈，花了好多錢吃了200多家店，最後踢除了百來家，在書中分成日式、中式、異國、街邊小吃、甜點等七大類餐廳，讓人可以按書索驥。特別的是，他仿效米其林指南，針對這些入選餐廳做一至三顆星推薦，供讀者參考。
「米其林是美食指南評鑑，但沒有針對蔬食這個類別特別著墨，可是台灣有很多蔬食店，大家不知道去哪裡吃，也不知道哪家是雷店，所以才想說用評鑑方式呈現。」田定豐說，為求客觀，他還找來二位無肉不歡的朋友組成「祕密客」，不接受招待、不接受人情，就是想做到純粹從味覺感官出發的客觀公正，「我很在意吃葷的人的味蕾感受，因為這本書是要推薦給吃葷者好吃的蔬食餐廳，如果他們都覺得不好吃，就算我覺得好吃也沒有用。」
本身蔬食雷達就很敏銳的田定豐指出，他透過朋友介紹、網路爬文、看Youtuber影片，廣納各方資訊，尋找想要造訪的好餐廳。而他們每次吃完都會一起討論，曾經有一天連續吃了7家餐廳，結果店家表現不如人意，不是菜色太油膩，就是空間氛圍或服務不到位，「滿沮喪的」，但他們還是本著初衷，一路吃下去。
推薦「不敗入門款」蔬食餐廳
《豐蔬食》介紹的餐廳頗多，北中南都有，對葷食主義者來說，一家一家去吃，田定豐很有自信說絕對讓人滿意。對於想踏出第一步，感受蔬食美味的葷食主義者，他強力推薦高雄的「五郎時食」，這也是這本書唯一的三星餐廳。
田定豐指出，「五郎時食」是由葷轉素的餐廳，但老闆不刻意強調自己是蔬食餐廳，就是想讓上門的人吃素有如同吃葷一般驚艷。果真，從味道、從擺盤、從技法，都讓人感受到不落俗套的誠意。「我很推薦『海苔紫蘇乾煎干貝』，以杏鮑菇的口感比擬干貝，處理上先將其上下橫縱各切30刀，再浸泡於海帶芽湯汁裡7天，讓天然海味自然入味，接著炙燒成金黃色，搭配松露粉、紫蘇葉，賣相、口味均是高水準。」
（圖．《豐蔬食》提供） 
（圖．《豐蔬食》提供） 
（圖．《豐蔬食》提供）
「BaganHood餐酒館」是Vegan可以吃得很開心的餐廳，也是田定豐極力推薦。他說自己吃素多年，對中式蔬食非常熟悉，因此這幾年喜歡吃西式蔬食，這一家是他帶朋友來博得許多好評的餐廳，甚至讓無肉不歡的友人願意一週開始吃一次蔬食。BaganHood位於松菸文創園區周邊巷弄裡，歐式摩登空間設計很對年輕人胃口，餐食更是道道好食。「除了有比真肉還好吃的松露未來肉漢堡，還有獨特的『B-3』，這是一道以中東鷹嘴豆泥、番茄、黑橄欖、果乾、皮塔餅做成的料理，特殊豆泥香讓人吃了好開胃。」
田定豐為「SMAN十麵」下了一個「讓人無法拒絕的好味道」註解。這是一家以十碗世界特色麵為主打菜色的餐廳，例如泰國、日本、陝西、星馬、韓國等，讓人透過吃麵環遊世界，非常特別。他則特別推薦陝西油潑條帶麵、南洋叻沙手打麵，前者是以不同香草和椒粉調製出專屬辣粉，上桌前再淋上熱油，一股帶勁的辣味撲鼻而來；後者的叻沙是以高麗菜為基底，另與薑黃、香茅與多種南洋香料一起翻炒熬煮而成，忠實呈現南洋風味。
此外，像是「卓也小屋」的客家菜、「The Green Room」的咖哩料理、「舒食男孩」的無菜單料理、「養心茶樓」的港點、「北平金廚」的北方菜等，都是會讓葷食主義者吃得開心的「不敗入門款」蔬食餐廳。至於像他這般的茹素者，由於他很愛吃，偶爾也抗拒不了重口味誘惑，「Plants」是他「清腸胃」的不二選擇。他說，店裡的餐食強調「裸食」，要吃食物原本的味道，所以菜色都在低溫45度細細烹調而成，非常健康，只是「雖然好吃又健康，但吃起來冷冷的」，並不推薦給想開始接觸蔬食料理的人。
田定豐是位不折不扣的斜槓人，他是種子音樂的創辦人，是許多天王天后如吳克群、戴佩妮、張信哲、張清芳等的幕後推手。如今也跨足攝影、文學，出版過《豐和日麗攝影詩集》系列書籍。他從不諱言從小被家人家暴、從唱片界金童墜落人間、東山再起又被親近友人陷害的故事。人生的大風大浪，他都看過，並且內化成自我素養，開朗樂觀的態度讓他也成為不少人的心靈導師。《豐蔬食：超過200道你不知道的人氣蔬食料理推薦！》博客來購書網址：https://reurl.cc/ygMkZq
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