撰文．Jimmy｜首圖．台北晶華酒店 提供
晚秋入冬，正是蟹黃蟹膏肥美的時刻，從台灣本地的萬里蟹一直到市場名聲響亮的日本鱈場蟹，論時令、論美味、論價格，現在都是品嘗各式螃蟹美饌最對「胃」的時刻！主廚們紛紛掏出絕活功夫，將最新鮮的螃蟹以鍋物、大菜、炭烤、蒸煮…等方式，為饕客們端上來自海洋的絕美當季澎湃滋味。
台北艾美酒店．寒舍食譜｜鮮蟳肥蟹滋補宴
今年三度榮獲米其林餐盤推薦的寒舍食譜，在活海鮮料理尤為擅長，即日起精選肥美處女蟳及大閘蟹，分別以花雕酒及鎮江醋入味，演繹細膩秋蟹料理，邀請賓客品嚐絕妙鮮甜蟹宴。「花雕老酒處女蟳」特別選用400公克的處女蟳，清蒸至九分熟後，再掀開蟹蓋並覆上花雕酒及蛋黃一同回蒸入味，酒香與蟹膏及蟹肉一同在口中交融出濃郁的迷人香氣，暖心暖胃令人大呼過癮。「陳醋薑味大閘蟹」則是以紫蘇葉覆蓋在大閘蟹上清蒸15分鐘，如奶油般的橘黃膏體在口中散發令人上癮的滋味，取蟹肉搭配鎮江醋與片糖一同熬煮而成的特製醬汁以及老薑末，微酸醬汁為鮮美蟹肉更增添獨特風味。
台北福華大飯店｜台式紅蟳百匯宴
在台灣，紅蟳是秋天蟹宴上的常客，其美味的程度可跟大閘蟹與毛蟹分庭抗禮。為迎接食欲之秋，台北福華大飯店即日起至11/30推出「品蟳宴」，以江浙、台式與粵式等多種烹調手法，像是富有江浙風味的酒燒麻油烹紅蟳麵線、道地廣東古法烹調的薑蔥紅蟳粉絲煲和台式懷舊手路料理芙蓉上紅蟳及紅蟳米糕，滿足老饕們的味蕾。
以江浙料理為主的江南春帶來「酒燒麻油烹紅蟳麵線」，選用北港黑芝麻油小火慢煸老薑，紅蟳入砂鍋配著石碇許家手作麵線再拌著切片油炸紅蔥頭入口，風味迷人香氣十足。粵菜的珍珠坊則是推出「蔥薑紅蟳粉絲煲」搭配溫、熱性的蔥薑蒜等辛香料，把中薑和蒜粒及蔥白用小火逼香，因此在煲內燜燒時，不必添加調味，最後粉絲吸足鮮美湯汁更兼具養氣功效，絕對豐富你的味覺享受。台菜蓬萊邨推薦「芙蓉上紅蟳」，精選新鮮紅蟳，全蛋打散入老母雞高湯，手工魚板及香菇絲搭色，蓋鍋略燜至熟蟹肉自然香味四溢；當然，台菜招牌的「紅蟳米糕」，採用蟹黃飽滿的母蟹，搭配由豬肉、魷魚、蛋酥、紅蔥頭、香菇、蝦米炒香長糯米並蒸熟成的油飯，將其鮮甜融進米糕裡品嘗鹹甘交融的絕妙滋味。
大倉久和大飯店｜重量級海皇薈
大倉久和大飯店由館內連續三年榮獲米其林餐盤推薦的桃花林中華料理餐廳，推出限定的「海皇薈」主題，選用超過一斤半大沙公，加以蟹粉、帶子、海膽、九孔鮑各形各色矜貴海產，鑊氣翻騰清鮮嫩滑爽香。六道精選菜式以標誌性的新派粵菜特點，融合新馬港澳的東亞風味調製，少量辛香料提味便足以激發頂級食材原味。「醋椒銀絲沙公煲」精選超過一斤半大沙公，使用檸檬葉入菜，辛辣胡椒鹹香有味，秋涼時節滋補暖胃，細冬粉鋪墊飽吸湯汁，令人吮指無窮。
台北晶華酒店｜超豪華鱈場蟹粵菜演繹
台北晶華酒店內的招牌中餐廳－晶華軒，本季由當家型男行政主廚鄔海明為時令嘗鮮饕客精心規劃出「極品鱈場蟹三吃套餐」。菜色內容以匯集招牌蜜汁叉燒、明爐港式燒鴨、涼拌木耳、黃金炸魚皮、蜂巢炸芋角等五道料理的「粵式小滿漢」打頭陣，再來一碗溫順滋補的「松茸花膠燉雞湯」，之後上桌的主角就是三款鱈場蟹料理，包括「花雕玉液蒸蟹柳」、「油鹽蟹身」以及「鱈場蟹西施泡飯」，豐富的配菜還有「秋葵野菌香辣牛柳粒」、「XO醬炒蘿蔔糕」、「糖醋咕嚕肉」與「金銀蛋莧菜煲」，甜點則是品蟹後必嘗平衡滋味的「老薑番薯糖水」以及每日新鮮現做的「乾清棗皇糕」。三款鱈場蟹料理均以承襲香港老味道為概念，運用清蒸、酥炸、湯煮三種不同的料理方式呈現，道道經典挑逗饕客的味蕾。
金子半之助｜ 日本和牛雙饗丼
金子半之助邀請榮獲2020台北米其林餐盤推薦的頂級燒肉品牌「老乾杯」，監製開發出專屬的日本和牛燒肉丼，搭配金子半之助自傲的經典迷你天丼，一次就可以吃到雙強聯手的兩種頂級美味！
「老乾杯」選用A4-A5等級的頂級日本和牛，甘甜油花與細緻紅肉有著完美的平衡，使用獨門醬汁調味，炙燒後香氣濃郁誘人，肉質軟嫩、入口即化，還可以吃到乾杯集團經典自家製泡菜與爽脆甜豆；此時與盛滿酥鬆鳳尾蝦、日本舞菇、青龍、海苔、半熟玉子等的美味迷你天丼交錯享受，不管是在風味上還是口感上品嚐豪放的滿足感受。
漢來大飯店福園台菜海鮮餐廳｜海味雙饗
有著水姑娘美稱的澳洲龍蝦，蝦肉飽滿且富有豐富濃郁的蝦膏，肉質細緻、滑脆、嚐起來十分鮮甜，漢來大飯店福園台菜海鮮餐廳推出的龍蝦料理，除了有保有龍蝦鮮甜海味蒜蓉蒸、大小朋友愛不釋手的起司焗烤之外，特別推出加入其他海鮮如蛤蠣、鮮蚵一同熬煮而成的龍蝦海鮮粥，一共3款料理方式，適合各種年齡層品嘗；主廚特別推薦用料十分澎湃的海鮮粥，除了整隻龍蝦外還有鮮蚵、蟹肉等海鮮，初入口嚐到的是龍蝦的鮮，後味伴隨著各種海鮮的甜，品嚐海鮮清爽的鮮甜滋味。
另一個主角則是來自蘇澳船凍的鮮小卷，船凍即是漁夫捕撈後，急速冷凍鎖住新鮮，才能保存小卷最「鮮」的滋味，Q彈順脆的口感，主廚一樣推出三款不同的料理方法：白灼、椒鹽與蒜蓉，其中最能體現船凍小卷本身鮮味的料理手法就是白灼，不用過多的調味，就能品嘗到小卷的原汁原味。
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