文華精品「鮨增田(Sushi MASUDA)」特別推出四手聯烹。 (圖.鮨增田 提供 )

文華精品「鮨增田(Sushi MASUDA)」特別推出四手聯烹。 (圖.鮨增田 提供 )

錯過了今年的日本楓葉 別再錯過舌尖上的絕美旬味

by 侯 志忠
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採訪.Jimmy|首圖.鮨增田 提供

為提供台北饕客最頂尖的江戶板前料理美饌,東京米其林二星餐廳「鮨增田(Sushi MASUDA)」去年結束東京本店,將日級廚藝團隊移至台北,複刻無懈可擊的頂尖美味。 (圖.林玉偉 攝影)
為提供台北饕客最頂尖的江戶板前料理美饌,東京米其林二星餐廳「鮨增田(Sushi MASUDA)」去年結束東京本店,將日級廚藝團隊移至台北,複刻無懈可擊的頂尖美味。 (圖.林玉偉 攝影)

受到武漢肺炎的影響,許多每年都會前往日本賞楓旅遊的國人,暫時都無法一圓今年出國的願望;然而,雖然暫時無法前往日本一解思慕之心,舌尖味蕾上的享受還是可以不受疫情限制,在頂尖星級日籍廚師親自前來台灣坐鎮,經過安全隔離之後親自獻藝和頂尖料理的展現下,享受頂尖絕美的旬味料理。

文華精品.鮨增田|此生無憾的限定四手聯烹

原本在東京開業,吸引許多頂尖饕客慕名而來的米其林二星餐廳「鮨增田(Sushi MASUDA)」為來台北文華精品開業,毅然而然於去年9月結束日本東京本店,並將本店的日籍廚藝團隊移師台北,把已連續3年榮獲米其林二星殊榮的星級美食完整複刻在台北。而師承日本壽司之神小野二郎的「鮨增田」主廚增田勵,為慶祝台北開業滿周年,特別從日本親自來台接受隔離,再與駐店主廚小杉秀樹四手聯烹於12月25日前共同引領台北食饕品味極致日料饗宴,享受江戶前壽司食藝之美!

以板前握壽司為主打的「鮨增田 台北」,對於醋飯的堅持更為嚴謹,壽司米仔細挑選混合2至3款的日本米以及2種醋,每天必須依照季節、天氣變化與米的品質去做米種和比例的調整,並在製作過程中細細斟酌水量以及米飯炊煮後的膨度;醋和米飯所有比例都經過廚師精準的拿捏,食材與米飯兩者的關鍵便是師傅的「手技」,握壽司猶如在師傅手中曼妙跳舞般,在不疾不徐的一捏一轉間,讓醋飯鬆緊有度,鬆的讓米粒與米粒間保有空氣感,卻又緊得讓魚片和米飯合而為一。餐廳內的日本食材均是由增田主廚每天親自到市場挑選配送從日本空運來台,所有新鮮空運食材經過廚師們精心地處理,端出最高標準的料理呈現在每一位喜愛壽司的客人面前

 新鮮鮪魚的肉質結實,必須靜置多日等待胺基酸適度分解,憑靠著師傅精準的時間掌握,才能得到入口即化的口感 。 (圖.鮨增田 提供 )
新鮮鮪魚的肉質結實,必須靜置多日等待胺基酸適度分解,憑靠著師傅精準的時間掌握,才能得到入口即化的口感 。 (圖.鮨增田 提供 )
  入口即化綿密的北海道海膽,是許多饕客心中的最愛。 (圖.林玉偉 攝影 )
入口即化綿密的北海道海膽,是許多饕客心中的最愛。 (圖.林玉偉 攝影 )
 小肌為來自九州熊本天草進口的銀皮魚,魚必須先以鹽與醋醃漬,根據魚肉油脂分布程度仔細地調整鹽與醋的醃漬比例 。 (圖.林玉偉 攝影 )
小肌為來自九州熊本天草進口的銀皮魚,魚必須先以鹽與醋醃漬,根據魚肉油脂分布程度仔細地調整鹽與醋的醃漬比例 。 (圖.林玉偉 攝影 )
  「玉子燒」是增田承襲壽司之神小野二郎的作法,以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成,口感有如蛋糕般濕潤綿密。  (圖.鮨增田 提供 )
「玉子燒」是增田承襲壽司之神小野二郎的作法,以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成,口感有如蛋糕般濕潤綿密。 (圖.鮨增田 提供 )

強調「全感官體驗」的「鮨增田 台北」,空間由日本著名橋本夕紀夫團隊設計,使用餐具器皿亦多出自日本名家之手。餐廳板前區僅有12個位置,餐廳內引人注目的水晶燈使用的是埃及水晶,水晶的排列營造出海中的氣泡由下往上湧出的意境,徹底精準營造每位賓客食、藝、饗的全然滿足。

 由日本空間大師橋本夕紀夫打造的「鮨增田 台北」,從最奢華的水晶到最樸質的天然木料,藉由設計結合工藝細節,精準地體現當代尊榮江戶板前料理的奢華情境。 (圖.鮨增田 提供 )
由日本空間大師橋本夕紀夫打造的「鮨增田 台北」,從最奢華的水晶到最樸質的天然木料,藉由設計結合工藝細節,精準地體現當代尊榮江戶板前料理的奢華情境。 (圖.鮨增田 提供 )

日本橋海鮮丼 辻半|「霜」重京都風聚餐

連續六屆榮獲日本海鮮丼金賞獎的日本橋海鮮丼辻半,迎接年終派對跨年的聚餐時刻,台北店特別推出兩款全新冬令限定火鍋套餐,「龍洑‧黃金生龍蝦套餐」以整隻黃金生龍蝦為主角,搭配生蠔、北海道干貝等頂級鮮味;以澳洲和牛為主打的「山海‧澳洲和牛與時令鮮魚套餐」,搭配時令鮮魚與北海道干貝,生食級的海鮮珍饈讓不只是喜愛吃全熟食的朋友,喜愛吃生食但同時也想吃熱呼呼暖鍋的貴賓也可以另外以推薦價690元起,以湯霜吃法一次品嚐生熟食兩種美味。

迎接年終跨年派對的到來,同時滿足台灣人喜愛吃火鍋的習性,台北的日本橋海鮮丼辻半特別推出款全新冬令限定火鍋套餐。 (圖.陳思明 攝影 )
迎接年終跨年派對的到來,同時滿足台灣人喜愛吃火鍋的習性,台北的日本橋海鮮丼辻半特別推出款全新冬令限定火鍋套餐。 (圖.陳思明 攝影 )

每日職人們細心熬煮出的鯛魚高湯,在品嚐的過程中加入海鮮丼,不只讓美味昇華至全新層次,更打破傳統海鮮丼生冷的刻板印象,天冷吃也十分適合。為了進一步滿足台灣饕客們特愛吃鍋的心,日本橋海鮮丼辻半推出兩款台灣限定的冬令火鍋,使用了多樣店內使用,生食等級的頂級海陸食材,搭配金黃清澈的柴魚昆布高湯,以及季節野菜盤,並特別調製了三種獨特蘸醬(胡麻醬-推薦搭配時令生魚片;蛋黃醬油-搭配龍蝦;柚子胡椒醬-搭配季節野菜),就是要讓不管是喜歡是生食或熟食的饕客們在冬天裡能夠吃得享受,更吃得滿足。

  龍洑‧黃金生龍蝦套餐,烹煮完之後更可請店家將龍蝦頭熬煮成粥品。 (圖.陳思明 攝影 )
龍洑‧黃金生龍蝦套餐,烹煮完之後也可請店家將龍蝦頭熬煮成粥品,再次品嘗不同的口味。 (圖.陳思明 攝影 )
   包括澳洲和牛、北海道干貝、時令鮮魚的山海‧澳洲和牛與時令鮮魚套餐。 (圖.陳思明 攝影 )
包括澳洲和牛、北海道干貝、時令鮮魚的山海‧澳洲和牛與時令鮮魚套餐。 (圖.陳思明 攝影 )

【鮨增田 台北】
訂席專線:02-2712-6828
地址:台北市敦化北路166號文華精品5樓
四手聯烹限定:即日起至12月25日,由增田勵主廚和駐店小杉秀樹主廚共同獻藝。

【日本橋海鮮丼 辻半】
訂席專線:02-2722-1427
地址:台北市信義區忠孝東路五段68號信義微風B1
官網:tsujihan.kingoshou.com

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