撰文．Jimmy｜首圖．欣葉日本料理 提供
日本的新年以西洋曆為主，而每年年終NHK的紅白歌唱大賽之後，緊接著播放的就是廟宇鳴鐘的畫面，象徵著喚醒一整年開運幸福的起點。受到武漢肺炎的影響，日前日本終於不得不祭出停止外籍人士入境的政策，而受到日本料理文化影響至深的台灣，許多飯店餐廳也紛紛推出應景的日式新年祈福料理餐飲活動，一同為以道地日式料理為2021年祈福。
Ukai-tei Kaohsiung｜冬味日料入魂
深受許多頂級饕客喜愛的高雄晶英國際行館的日本Ukai-tei Kaohsiung餐廳，本季以「冬日暖心 豐美盛宴」為題，聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三品牌連袂獻上全新冬季菜單，而Grill Ukai西餐及Ukai-tei鐵板燒由專職洋食領域的行政主廚青木主稅（Chikara AOKI）領軍日台主廚團隊，特別強調「冬季是海鮮最鮮甜的季節」，並持續以「從食材開始創作」的料理精神，活用當令食材、精選各類鮮活海鮮及山野珍饈，於本季菜單中分享料理設計概念為貴賓完美呈現最頂真饗宴。
其中Ukai-tei鐵板燒主打日本空運鱈場蟹、伊勢龍蝦和北海道扇貝，並加入台灣在地的各式珍貴漁獲入菜，如東港白旗魚、鮮美稀有的長尾濱鯛及口感細緻鮮甜的澎湖煙鱠魚，主廚推薦前菜，淬取活蝦高湯冰晶成凍，點綴海膽魚子醬帶出當令海鮮的鮮甜風味，啜上一口撩撥味蕾，為全新季節菜單揭開序幕；同時於多道料理中費心熬製濃郁高湯入菜，添增料理的層次深度，為饕客們帶來冬日味蕾甦醒的幸福饗宴。
Ukai Kaiseki懷石料理長廣瀬晋平遵循季節嚴選食材、完整體現日人重視「旬」的傳統，本季懷石晚餐為貴賓呈現「雪中竹林與雪屋—炙燒鮮魚握壽司及甜蝦番茄晶凍」特製菜色，以饒富詩意的皚皚白雪造景引領貴賓猶如置身北國冬日；而食材亮點「自家製烏魚子」則是以耗時費日、堅持料理悉心自製的主廚入魂精神，邀請貴賓品嚐素有「台灣黑金美名—烏魚子」更動人的美味。此外，Ukai Kaiseki懷石開幕迎賓至今將邁入第二年，首次於2020/12/31–2021/1/2推出新年期間特別套餐，獻上最誠摯款待的暖心料理，為貴賓提供最道地幸福的新年用餐場景。
香格里拉台北遠東國際大飯店．ibuki｜豐盛鍋物賀正迎新
ibuki日本料理餐廳貼心推出暖胃的火鍋饗宴，為寒冬帶來團聚的溫暖；由餐廳主廚嚴選高級食材，以美國紐約客牛肉鍋或海鮮鍋，搭配前菜、三品生魚片、京都抹茶蕨餅草莓黑糖冰淇淋及豐富時令蔬菜等豐富套餐；另可加購升級享受頂級的活鮑魚、日本鹿兒島和牛及活波斯頓龍蝦…等，在迎新賀正的時刻，大啖頂級日式美饌。
神旺大飯店．澄江日本料理｜日料千元有找吃到飽
藏身在台北市中心經東區精華地段神旺大飯店3樓內的日本料理餐廳－「澄江」，過往以高檔懷石料理為主打，今年賀正迎新期間，特別推出千元有找的日料吃到飽，可享刺身、握壽司、精選揚物、燒烤、手打烏龍冷麵等30多款料理無限點用，同時，蒜香秋鮭蛤蜊小火鍋、合鴨醬燒、牛肉陶板燒、和風豚角煮、明太子風味雞翅、鮮煮甜白蝦…等精選主菜，則採每款限點1次的方式供應。
適合冬日的「蒜香秋鮭蛤蜊小火鍋」可供兩人分享，集山珍海味的鍋物嚐得到肉質飽滿的大塊鮭魚、鮮蛤與多樣時蔬，日式柴魚高湯吸飽食材精華，更顯甘甜，再以少許沙茶調味，增添微辛滋味。鹹香下飯的「和風豚角煮」是將發祥於日本九州長崎縣的「豚角煮」，創意搭配黃芥末沾佐解膩也提鮮。從鍋物到刺身，給你滿滿的日式新年祝福。
欣葉日本料理｜正月散壽司喜迎新春
冷氣團南下，一向給人清新淡雅印象的欣葉日本料理，推出暖身料理來陪大家一起驅寒過冬。冬季不可錯過肥美的魚鮮及根莖食材，以油浸方式處理的「鯖魚土佐風押壽司」滑潤口感讓人意猶未盡，還有鬆軟滑嫩的「大甲芋蔗糖煮」、清甜爽口的「冬野菜北寄貝雪中見立」及酥脆炸物「旬蓮根唐揚」，非常適合年終犒賞自己的美食名單。美味又討喜的「和牛散壽司」與「扇貝果香散壽司」，有日本新年期間餐桌上少不了的吉祥意涵，是料理長為歲末迎新帶來的祝福巧思。
準備迎接過年，美味又討喜的散壽司是日本正月祭典喜慶款待上賓不可或缺的主菜，「和牛散壽司」將醋飯拌入大葉、白芝麻與干瓢，搭配關東壽喜燒和牛片，醋飯吸附肉汁，一口的奢華感實在美妙極了；以新鮮百百香果汁拌入醋飯增加果香「扇貝果香散壽司」，不僅色彩繽紛且充滿吉祥寓意，為一年之尾劃下完美句點。
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