享用日式料理過新年。(圖.欣葉日本料理 提供)

享用日式料理過新年。(圖.欣葉日本料理 提供)

賀正!不能去日本也要吃日式新年料理

by 侯 志忠
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撰文.Jimmy|首圖.欣葉日本料理 提供

 儘管目前暫時無法前往日本旅遊,還是可以大啖日本料理一同感受日式新年的歡樂氣氛。(圖. Ukai-tei Kaohsiung  提供)
儘管目前暫時無法前往日本旅遊,還是可以大啖日本料理一同感受日式新年的歡樂氣氛。(圖. Ukai-tei Kaohsiung 提供)

日本的新年以西洋曆為主,而每年年終NHK的紅白歌唱大賽之後,緊接著播放的就是廟宇鳴鐘的畫面,象徵著喚醒一整年開運幸福的起點。受到武漢肺炎的影響,日前日本終於不得不祭出停止外籍人士入境的政策,而受到日本料理文化影響至深的台灣,許多飯店餐廳也紛紛推出應景的日式新年祈福料理餐飲活動,一同為以道地日式料理為2021年祈福。

Ukai-tei Kaohsiung|冬味日料入魂

深受許多頂級饕客喜愛的高雄晶英國際行館的日本Ukai-tei Kaohsiung餐廳,本季以「冬日暖心 豐美盛宴」為題,聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三品牌連袂獻上全新冬季菜單,而Grill Ukai西餐及Ukai-tei鐵板燒由專職洋食領域的行政主廚青木主稅(Chikara AOKI)領軍日台主廚團隊,特別強調「冬季是海鮮最鮮甜的季節」,並持續以「從食材開始創作」的料理精神,活用當令食材、精選各類鮮活海鮮及山野珍饈,於本季菜單中分享料理設計概念為貴賓完美呈現最頂真饗宴。

其中Ukai-tei鐵板燒主打日本空運鱈場蟹、伊勢龍蝦和北海道扇貝,並加入台灣在地的各式珍貴漁獲入菜,如東港白旗魚、鮮美稀有的長尾濱鯛及口感細緻鮮甜的澎湖煙鱠魚,主廚推薦前菜,淬取活蝦高湯冰晶成凍,點綴海膽魚子醬帶出當令海鮮的鮮甜風味,啜上一口撩撥味蕾,為全新季節菜單揭開序幕;同時於多道料理中費心熬製濃郁高湯入菜,添增料理的層次深度,為饕客們帶來冬日味蕾甦醒的幸福饗宴。

 Ukai-tei鐵板燒本季主打日本空運鱈場蟹、伊勢龍蝦和北海道扇貝。(圖.Ukai-tei Kaohsiung 提供)
Ukai-tei鐵板燒本季主打日本空運鱈場蟹、伊勢龍蝦和北海道扇貝。(圖.Ukai-tei Kaohsiung 提供)
UKAI菜單主廚推薦前菜,淬取活蝦高湯冰晶成凍,點綴海膽魚子醬帶出當令海鮮的鮮甜風味。(圖.Ukai-tei Kaohsiung 提供)
UKAI菜單主廚推薦前菜,淬取活蝦高湯冰晶成凍,點綴海膽魚子醬帶出當令海鮮的鮮甜風味。(圖.Ukai-tei Kaohsiung 提供)

Ukai Kaiseki懷石料理長廣瀬晋平遵循季節嚴選食材、完整體現日人重視「旬」的傳統,本季懷石晚餐為貴賓呈現「雪中竹林與雪屋—炙燒鮮魚握壽司及甜蝦番茄晶凍」特製菜色,以饒富詩意的皚皚白雪造景引領貴賓猶如置身北國冬日;而食材亮點「自家製烏魚子」則是以耗時費日、堅持料理悉心自製的主廚入魂精神,邀請貴賓品嚐素有「台灣黑金美名—烏魚子」更動人的美味。此外,Ukai Kaiseki懷石開幕迎賓至今將邁入第二年,首次於2020/12/31–2021/1/2推出新年期間特別套餐,獻上最誠摯款待的暖心料理,為貴賓提供最道地幸福的新年用餐場景。

Ukai Kaiseki懷石本季懷石晚餐為貴賓呈現「雪中竹林與雪屋—炙燒鮮魚握壽司及甜蝦番茄晶凍」特製菜色。(圖.Ukai-tei Kaohsiung 提供)
Ukai Kaiseki懷石本季懷石晚餐為貴賓呈現「雪中竹林與雪屋—炙燒鮮魚握壽司及甜蝦番茄晶凍」特製菜色。(圖.Ukai-tei Kaohsiung 提供)
 Ukai-tei懷石「自家製烏魚子」則是以耗時費日、堅持料理悉心自製的主廚入魂精神。(圖.Ukai-tei Kaohsiung 提供)
Ukai-tei懷石「自家製烏魚子」則是以耗時費日、堅持料理悉心自製的主廚入魂精神。(圖.Ukai-tei Kaohsiung 提供)

香格里拉台北遠東國際大飯店.ibuki|豐盛鍋物賀正迎新

ibuki日本料理餐廳貼心推出暖胃的火鍋饗宴,為寒冬帶來團聚的溫暖;由餐廳主廚嚴選高級食材,以美國紐約客牛肉鍋或海鮮鍋,搭配前菜、三品生魚片、京都抹茶蕨餅草莓黑糖冰淇淋及豐富時令蔬菜等豐富套餐;另可加購升級享受頂級的活鮑魚、日本鹿兒島和牛及活波斯頓龍蝦…等,在迎新賀正的時刻,大啖頂級日式美饌。

香格里拉台北遠東7樓 ibuki 日式餐廳推出新年 火鍋饗宴。(圖.香格里拉台北遠東國際大飯店 提供)
香格里拉台北遠東7樓 ibuki 日式餐廳推出新年 火鍋饗宴。(圖.香格里拉台北遠東國際大飯店 提供)

神旺大飯店.澄江日本料理|日料千元有找吃到飽

藏身在台北市中心經東區精華地段神旺大飯店3樓內的日本料理餐廳-「澄江」,過往以高檔懷石料理為主打,今年賀正迎新期間,特別推出千元有找的日料吃到飽,可享刺身、握壽司、精選揚物、燒烤、手打烏龍冷麵等30多款料理無限點用,同時,蒜香秋鮭蛤蜊小火鍋、合鴨醬燒、牛肉陶板燒、和風豚角煮、明太子風味雞翅、鮮煮甜白蝦…等精選主菜,則採每款限點1次的方式供應。

適合冬日的「蒜香秋鮭蛤蜊小火鍋」可供兩人分享,集山珍海味的鍋物嚐得到肉質飽滿的大塊鮭魚、鮮蛤與多樣時蔬,日式柴魚高湯吸飽食材精華,更顯甘甜,再以少許沙茶調味,增添微辛滋味。鹹香下飯的「和風豚角煮」是將發祥於日本九州長崎縣的「豚角煮」,創意搭配黃芥末沾佐解膩也提鮮。從鍋物到刺身,給你滿滿的日式新年祝福。

神旺大飯店的澄江日本料理餐廳推出千元有找的日料吃到飽活動。(圖.神旺大飯店 提供)
神旺大飯店的澄江日本料理餐廳推出千元有找的日料吃到飽活動。(圖.神旺大飯店 提供)

欣葉日本料理|正月散壽司喜迎新春

冷氣團南下,一向給人清新淡雅印象的欣葉日本料理,推出暖身料理來陪大家一起驅寒過冬。冬季不可錯過肥美的魚鮮及根莖食材,以油浸方式處理的「鯖魚土佐風押壽司」滑潤口感讓人意猶未盡,還有鬆軟滑嫩的「大甲芋蔗糖煮」、清甜爽口的「冬野菜北寄貝雪中見立」及酥脆炸物「旬蓮根唐揚」,非常適合年終犒賞自己的美食名單。美味又討喜的「和牛散壽司」與「扇貝果香散壽司」,有日本新年期間餐桌上少不了的吉祥意涵,是料理長為歲末迎新帶來的祝福巧思。

準備迎接過年,美味又討喜的散壽司是日本正月祭典喜慶款待上賓不可或缺的主菜,「和牛散壽司」將醋飯拌入大葉、白芝麻與干瓢,搭配關東壽喜燒和牛片,醋飯吸附肉汁,一口的奢華感實在美妙極了;以新鮮百百香果汁拌入醋飯增加果香「扇貝果香散壽司」,不僅色彩繽紛且充滿吉祥寓意,為一年之尾劃下完美句點。

運用冬季食材變化清爽小缽與冷菜,在吃完暖身鍋物後讓味蕾更多變化。(圖.欣葉日本料理 提供)
運用冬季食材變化清爽小缽與冷菜,在吃完暖身鍋物後讓味蕾更多變化。(圖.欣葉日本料理 提供)

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