秒飛香港冰室！無敵版菠蘿油‧黯然銷魂飯美味藏玄機

採訪．謝政蒼｜首圖．蔡暉宏攝

眼前這碗黯然銷魂飯，搭配上香港街頭常見的霓紅燈、紅綠鮮明招牌景致，讓人有置身香港錯覺。不能出國的日子，想回味香港飲食點滴，就來趟「波記冰室」。點一份廣東風味叉燒飯，或是一份菠蘿油、雞蛋仔、一杯絲襪奶茶或鹹檸七，從大餐到小食，從早餐、午餐、下午茶、晚餐到宵夜，化身一日港仔非憧憬而是現實。

「黯然銷魂飯的重點在於叉燒、半熟蛋與醬汁，我們還會配上一碗羅宋湯、一份餐包，不是菠蘿油，而是像台式牛排店會附上的奶油小餐包。」老闆葉宗澄說。之所以會這樣吃，完全出自他的兒時美食回憶。

提及葉宗澄或他在江湖走跳的名號「Bokey」，從事餐飲的人絕對不陌生，他是台灣餐飲業的一頁傳奇，在美食市場一步一腳印，打滾了近28年，知名的香港私宅打邊爐、桂香私宅、香頌私宅洋樓，以及以「波記」為名的一系列茶餐廳、冰室與茶點心等，都是他的傑作。這些餐廳名稱或許不同，但全以香港美食為貫穿，原因無它，他想在台灣營造宛如身處銅鑼灣、尖沙咀般情境，讓台灣人感受港式在地小吃。

Bokey是半個香港人，爸爸是香港人，媽媽是台灣人，他從小就經歷兩地飲食文化洗禮。回憶起踏入餐飲的起點，他表示自己是在台灣當兵，服役到一半時，爸爸過世了。退伍後，為了養活自己，他想起兒時常跟著爸爸到處去喝阿華田、吃菠蘿油、蛋塔，有時也會去西餐廳或打邊爐打牙祭。出於一份懷念與熟悉，他投入餐飲市場，開起了港式餐廳。而地點就選在台北東區，這裡是他出生之地，所以這些餐廳彼此相鄰，有地緣關係，「我想打造東區港式一條街。」這位也有「東區Bokey」或「東區小霸王」別稱的葉宗澄認真地說。今年，他還有港式早餐店即將開張。

儼然已成東區美食指標之一的波記茶餐廳，已經18年了，波記冰室雖然是2019年成立，成立短短幾年，也是台灣人想回味道地港味就會衝過去的好店。說起茶餐廳與冰室差別，Bokey指出，這都是香港在英國殖民時期所受的影響，中西文化合融演變而來，這也就是為什麼會有咖啡加紅茶的「鴛鴦奶茶」出現，「而冰室就像當時的咖啡廳，幾個朋友或鄰居約了，就到這兒聊天打屁，輕鬆吃個冰、點個菠蘿油、配杯奶茶，其實就是交誼場所。」因為提供的是輕食，冰室沒有大火快炒類的美味，所以後來才有茶餐廳的出現。

不敢說自家波記冰室提供的是百分百港式風味，畢竟隨著世代飲食趨勢改變，過去一些經典小吃的重口味，現在都得減油減鹽減糖了。但多年耕耘港式美食，加上做料理的、做麵包的師傅都是香港人，一些食材都堅持港式風味，例如奶水一定要黑白奶，然後能自己做的就不買現成品，鹹檸七裡的鹹檸檬即是他們自個兒醃的…… 「我們努力做，至於口味道不道地，是消費者決定，不是我。」 Bokey說。

波記冰室的菜單，差不多一張A3紙，菜色卻密密麻麻，讓人頓時產生選擇困難症。主要分成港澳小點、波哥推薦、羅宋湯、麵湯、飯粥、三文治、菠蘿包、西多士、甜品與飲品等類別。Bokey笑說，冰室或茶餐廳菜色好玩之處，在於會以現有材料去做多元混搭，形成不同的選擇，蘿蔔糕拿來煎、蒸或炒XO醬，就是三道不同菜，因此點菜時，可先決定要吃什麼食材再去挑選風味，就不致摸不著頭緒了。

Bokey非常推薦點上一份「無敵冰火菠蘿油」，這是一般冰火菠蘿油的升級版。「裡面除了有招牌的奶油，我還以沖奶茶的茶水與蛋一起拌炒，拌入了炒嫩蛋、起司與午餐肉，料變得更豐富了。」另外搭配一杯熱阿華田，就是簡單又心滿意足的下午點心了。

煎的腸粉口感就是比較實在。（圖．蔡暉宏攝） — 乾煎的腸粉口感實在。（圖．蔡暉宏攝）

「煎蝦米腸粉」這一味常在港劇出現，與台灣人熟悉的蒸的腸粉不同，它是油煎的，是香港知名街邊小食，上面淋上芝麻醬，鹹香有餘，還富些許口勁，挺好吃的，Bokey為它搭配的是凍檸茶。另外不想傷腦點菜的話，直接來份套餐吧。內含干貝瘦肉粥、香煎蘿蔔糕、油炸鬼、醃製魚皮（小菜）與飲品，這些都是香港在地ㄟ的好味道，其中香港人稱的「油炸鬼」，就是台灣人熟悉的油條，採用酥脆老油條，再烤個幾分鐘，讓少了油膩的口感更緊實，吃的時候沾著粥一起，別有風味。