採訪．謝政蒼｜首圖．陳思明攝
藏身於新竹新埔山區，交揉著閩南紅磚與江南庭園悠閒風情的「The One南園」，數十年來如一日，不因時間削減了它的古色古香。行走其間，曲徑通幽，移步換景，一窗一瓦美得脫俗。今年過年，這裡企劃了「大宅院裡的年味」，邀請大家來吃法味十足的年菜、烤吉利橘子、聽一首昆曲，過個不一樣的熱鬧年，尤其還與美食界四大天王獨家合作、展現台灣獨一無二風土美味……
「有沒有焢肉，給我一塊！」
嘴裡吃著「梅乾菜吐司」，酸香味不停地刺激分液唾液，腦子裡卻急著想找塊肉來搭，梅乾菜不就是要搭焢肉，這客家名菜可是無人不知曉。只是，這一味此次不搭肉，搭的是略微彈牙有咬勁的吐司，讓味蕾好錯亂，但好吃沒話說。這是烘焙大師吳寶春繼加入紅豆粉粿的不老吐司後，再一展現台灣味的作品。
吳寶春師傅說：「我出生於屏東內埔，那裡一半是客家人、一半是閩南人。當我在思考什麼味道可以代表客家文化時，我想到了梅乾菜，那是勤儉持家的客家人，將吃不完的菜拿來醃漬的惜食做法。」這次與「The One南園」聯名開發商品時，他打破大家既定印象，將梅乾菜放進吐司裡，成就這市面上獨一無二口味。為了創造好口感，梅乾菜得先泡水泡一個晚上，翌日加點水、醬油與糖炒翻炒，再悶1、2個小時後，才用吐司捲起來。梅乾菜鹹香，吐司濕潤鬆綿，兩者巧妙搭配，寶春師傅頗有自信，但最後忍不住幽自己一默，「當然想吃焢肉，也可以再配一口焢肉…..」
去年迄今，疫情攪亂了各行各業，南園當然難以倖免，所幸影響程度不大。眼光總是放遠的The One執行長劉邦初此時反而認為觀光旅遊產業應該加以重整再出發，才能讓國人對國旅有信心。不以自己好就自滿，他認為大家要一起「共好」，回到The one一直以「引領美好生活的想望」為願景的前提下，在新的一年開始，他以台灣飲食文化底蘊為出發，邀請各領域佼佼者推出「食藝共好」聯名商品，吳寶春師傅的「梅乾菜吐司」就是其中之一。
之二，是法式料理南霸天簡天才師傅的「精品冬瓜糖」。
完全不像你我想像中的冬瓜糖，說它是高貴法式軟糖一點也不違和，直到一口咬下，隱藏於爽酥口感裡，的的確確是熟悉不過的冬瓜糖氣息，這才驚覺它的獨特。簡天才師傅說：「冬瓜茶是我們日常生活裡常見的飲品，天氣熱也習慣來杯消暑解熱，還有新人結婚時，傳統上新娘會端著冬瓜糖、蜜餞或糖果迎客。」充滿舊時代回憶的冬瓜糖，純以糖熬煮，簡師傅加以改良，推出變奏版冬瓜磚。將冬瓜茶煮濃一些，加上洋菜後加以風乾，就成了代表在地美味，與法式軟糖有異曲同工之妙的脆口冬瓜糖。另外還有青草、洛神與荔枝三種口味，一個禮盒精彩濃縮了深耕於常民生活裡的味道，口口令人回味無窮。
真可用「陶醉」二字來形容，柯亞的「酒香冬橘果醬」還沒就口，一股濃烈芬芳的柑橘果香，撲鼻而來，任誰聞了，心情都會為之愉悅。2019年，柯亞以「橙花金棗黃檸檬」果醬，從350多款作品中脫穎而出，拿下英國「世界柑橘類果醬大賽」金牌，實力無比堅強。總以浪漫情感為基礎，理性調製出迷人風味果醬的她說：「果醬是大地的香水，那水果就是台灣土地寫的情書。這封情書可以嗅覺與味覺的品嘗，來感受台灣自然給我們的訊息。」
台灣有「水果王國」美名，水果一經封存後，深藏著豐富前中後味。這款「酒香冬橘果醬」，是冬天滋味，融合了臍橙、桶柑、茂谷柑、美人柑等不同種類柑橘，柯亞另外還加了同為台灣之光的大量噶瑪蘭威士忌，大大增加氣味厚實度與尾韻，尤與年菜中的甜品「肉桂米布丁」一起享用，幸福啊！是冬日裡的暖陽。緊接在冬季之後，柯亞會以春天的草莓、夏天的芒果與鳳梨、秋天的柿子與蘋果為，繼續調配出吃的香水……
最後一味，一樣得用台灣之光介紹出場，是「深耕園」黃國彥以台灣黑后葡萄釀的「黑后紅葡萄酒」。這酸，好強烈，與一般葡萄酒的酸澀感很不同，是台灣水果的酸。黃國彥說：「這支酒與外國葡萄酒品飲經驗很不同，充滿梅子、桃子等果香，一喝就覺得是台灣的葡萄酒，酸度非常高，剛開始喝時會不習慣，但時間對了、搭食物對了，就會有非常好的品飲經驗。」果然，2018年份的「黑后紅葡萄酒」佐「美國Prime菲力佐番茄」，就是美味加乘。
在喝遍世界各地美酒之後，黃國彥很不服氣，他心裡不時在想，台灣到底有沒有可與世界相抗衡的葡萄酒，於是他跑到自家頂樓去種葡萄、釀葡萄酒，2008年成立了「深耕園」這個品牌。以台灣黑后葡萄為材釀酒，黃國彥指出，這種葡萄是日治時期由日本農業博士引進台灣，目前全世界只有台灣、日本、泰國與印度有，唯後兩者現已找不到，而台灣又是當中種植品質最好者，沒有理由不拿來釀酒。
黃國彥與The One的合作，除以2018年份做為餐酒搭外，還以2020年採收的葡萄拿來釀酒，經一年美味熟成之後，想必又成了愛酒人士追逐的焦點。
★The One南園
地址：新竹縣新埔鎮九芎湖32號
電話：（03）589-0011
網址：http://nanyuan.theonestyle.com/
大宅院裡的年味：活動時間為2/11至2/15。
「食藝共好」商品：精品冬瓜糖每盒320元、酒香冬橘果醬每瓶580元、2020年份黑后紅葡萄酒採預購制，限300瓶，尚未定價、梅乾菜吐司限南園住客享用不對外販售。
毅傳媒延伸閱讀
吃過就回不去了！6天5夜柴燒龍眼乾裡的職人精神
【有片】每個家庭都需要四罐醬油 plus法式魷魚螺肉蒜做法全公開
⇩⇩⇩按讚訂閱看更多⇩⇩⇩