在餐桌上，我們分享食物、也分享歡笑，我們啜飲美酒、也飲入大地風土。The One以「好好吃頓飯」為題，這套餐從餐前飲料「台灣桶陳地瓜酒調飲」「野草沙士」就開始讓人驚豔，承裝食物的器皿精心搭配，餐食融入本土食材與傳統台味開創新趣味，酒飲也各有獨特風情。
採訪撰文、攝影：林涵青
影片編導、攝影、剪輯：劉若媺
走上The One生活概念店三樓，迎面而來的綠色窗景令人心曠神怡、忘卻走來的路上週末商圈的人潮洶湧。工作人員親切詢問想喝哪種飲料，毫無懸念因著媒體採訪的特權，就是有酒精和無酒精各來一杯。
★飲酒請勿開車★
酒精飲品的「水割」是前陣子才聽到餐飲前輩大讚的地瓜酒調飲，輕啜一口，哇，好優雅的香氣，根本沒有地瓜味啊。這款地瓜酒是「恆器製酒」以台農57號黃皮黃肉地瓜，蒸餾成酒後放到木桶中熟成15個月而成；The One將地瓜原酒調配鹽味氣泡水，杯口裝飾自家製地瓜脆片，喝起來氣泡細緻，有著淡淡梅子香，尾韻帶點木質調，和日本地瓜酒芋燒酎的濃烈口感完全不同。
welcome drink的無酒精選擇「鹽口野草沙士」也相當有意思，將天母野草茶店「三玉號」的野草茶搭配氣泡水，杯口再抹上一圈台南井仔腳瓦盤鹽田的成功鹽；野草茶混合了台灣原生植物洛神、檸檬、馬告葉、大葉田香、月桃籽等，複雜的多種香氣融合成有如精緻版root beer的氣味，讓人一喝上癮。
老朋友、新朋友邊喝邊寒喧敘舊，氣氛逐漸溫熱，樓下的餐桌也完成擺設，該是時候，讓我們「好好吃頓飯」吧！
第一道前菜「五味番茄晶凍、酪梨鮮蝦風乾番茄」有如迷你蔬果園，不同顏色的小番茄去皮後醃漬，下方襯著酪梨蝦沙拉，酸香爽口，生菜部分很可愛地用可食「緞帶」束起，彷彿生菜沙拉手卷，可以直接用手拿取食用，增添用餐趣味。搭配義大利2021年份的威提斯格里羅西西里白酒，清新明亮中透出小白花的香氣，與蔬果海鮮搭配融洽，更喚醒味蕾。
湯品「白蘆筍蟳羹」則將自己隱藏得很好，要趁熱一刀切開才能窺見，原來炸馬鈴薯蘆筍球裡藏了蘆筍泥，疊上兩片紅醋醃製的白蘆筍，再放上蟹油、紅蘿蔔炒的「白蘆筍蟳羹」偽蟹黃，吃的時候切開炸得香酥的馬鈴薯球，裡面的蘆筍泥流出，搭配髮菜蘆筍絲與老母雞火腿熬的上湯一起吃，雖然只有幾口，卻有很多不同的層次變化，可見主廚的用心和功力。不過我私心覺得，如果能品嘗到當季白蘆筍獨特的新鮮口感，那就更棒了。
接下來這一道「醬醃蛤蠣」融合了台式經典鹹蛤蠣與日式蒸蛋，餐廳推薦一口挖吃法，也就是從上往下挖，讓所有食材同時入口，屏東皇珵醬油的鹹香、蛤蠣的鮮味，還有昆布高湯蒸蛋一起在嘴裡演出協奏曲。
又鹹又香的口味，這時你很自然想喝口紅酒。服務人員倒上來的是台灣深耕園的黑后紅葡萄酒，老實說，第一口喝下很不習慣，那濃厚的葡萄皮氣味，與歐美、新世界的葡萄酒都不一樣，非常具有識別度；不過隨著搭配對味的食物，以及醒酒時間的拉長，黑后開始顯現出她的魅力，深色莓果、梅李的果香和厚實飽滿的酒體，真的很適合搭配中式、台式料理，尤其是下一道菜「冬菜鴨」。
★飲酒過量 有礙健康★
熟悉的台味大變身 更添用餐趣味
大家應該都很熟悉的冬菜是以高麗菜、鹽、蒜醃漬而成，只要在湯裡加上一點，鹹香氣味馬上就能增添層次感。主廚以大量的高麗菜加入雞高湯和冬菜熬出味道濃郁的冬菜高湯，用來煲冬粉入味，再以大火快炒高山高麗菜，將冬粉和油封鴨胗捲起，外層刷上雪莉醋醬汁，大火快速烤至焦香。
這「冬菜高麗菜捲」沒用上什麼特別的食材，卻有讓人回味的好味道，高麗菜非常清甜，外層略焦增添香氣和口感，融合了冬菜味和鴨肉香的冬粉，讓人一秒連結到小吃和泡麵冬菜鴨肉冬粉湯。鴨肉的部分是用風乾冬菜加上二層鹽之花醃製過的鴨胸，畫龍點睛上一匙雪莉醋冬菜醬汁。整體來說，你看不到冬菜，嘴裡卻一直吃到冬菜甘醇樸實的味道，相當有意思。
接下來這一道「偽滷肉飯」，更徹底戲耍「台灣胃」！它外表看起來像一大塊扣肉、焢肉，但其實上面那一層油亮亮的「豬皮」是蒟蒻，豬皮下面的脂肪層竟然是紅燒茄子，再接著該是瘦肉的那一層，卻是香煎松阪豬肉。不可思議的組合，配上拌入油蔥的白飯，以及低溫烹調口感滑順的蛋黃，一口咬下真的是再熟悉不過的滷肉飯滋味，這道「蛋黃、菜脯小魚、紅燒、豬臉頰」好吃給過！
酒飲、食器都是餐桌上的共同主角
這時餐桌上多了個小酒杯，裡面是The Herbal的鹿野紅烏龍梅酒，其實它在主菜前的sorbet冰沙中已經出現過，酸香清甜非常討喜。鹿野紅烏龍梅酒以台東鸞山青梅果泥釀成基底，最特別的是The Herbal主理人侯力元選用台東鹿野「鹿鼎記茶莊」的高品質茶葉，不僅在梅酒中提高茶葉的使用量，更使用「兩階段浸泡」的方式堆疊茶香力度而不顯苦澀。喝來雖然甜度仍算高，但有梅子的酸香，更重要的是紅烏龍的溫潤茶味加持，很適合餐後慢慢品味。
★飲酒過量 有礙健康★
最後端出的甜點「紅火龍果蔬果蛋糕」，套句有點用爛的說法，是個「完美的ending」。這是The One「自然甜」為母親節推出的新品，亮眼的鮮奶油外層是紅蘿蔔汁與柳橙汁的顏色，細心貼上食用花卉和綠葉，顏質100分。切下蛋糕，層層堆疊整齊漂亮的紅色火龍果切片也超美，可以看得出製做蛋糕的人用了多少耐心和愛心慢慢呵護。最重要的這蛋糕真的是自然甜，吃起來柔軟滑順、甜感很舒服，不知不覺就把整塊吃完啦！
此外，這套餐點使用的食器，也值得細細欣賞，我尤其喜歡「森雨制陶」劉森雨老師的陶盤，莫內藍、粉引白的色調沉穩卻不沉重，手感質樸但不粗糙，搭配食物溫暖不搶戲，而且據說價格親民不到千元，可惜目前已無存貨，只能期待老師的下一批作品。
★飲酒請勿開車★
The One執行長劉邦初感性地說，規劃這套「好好吃頓飯之朋友好久不見」餐酒會，最主要就是因為經歷疫情3年多來，我們的日常生活受到很多限制，人與人的交流被迫減少，很多好朋友甚至只能在線上一起吃飯喝酒。「能夠一起好好吃頓飯，真的是最珍貴的！」
透過這套融合The One精選台灣在地食材、並翻玩經典台灣小吃的餐酒，邀請大家和親朋好友相約，在餐桌上重拾久違的情感交流，而且最好是放下手機，也暫時忘了工作和減肥，放鬆地享受這一段用餐時光，舉杯致敬有酒有朋友的美好人生。
The One 好好吃頓飯之朋友好久不見
時間：餐會限定8場，日期為5/20、5/21、5/27、5/28、6/9、6/10、6/23、6/24，下午5點半開始
地點：台北市中山區中山北路二段30號
電話：（02）2536-3090
費用：2,400元+10%，wine pairing加價請電洽
訂位網址：www.accupass.com/event/2304120628291934611978
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