口感濕潤、風味濃郁鮮香，今年郭元益頂級蛋黃酥竟然又升級了！精選宜蘭Ａ級、40天紅土醃漬鹹蛋黃，以葡萄籽油、琴酒「舒肥」並低溫熟成30小時，讓蛋黃柔軟綿密又保有濕潤，接著「炙燒」出鴨蛋和琴酒獨有的香氣，搭配香甜不膩的烏豆沙內餡，以及細膩的27層酥皮，兩三口吃完一個，真的意猶未盡。
採訪撰文、攝影：林涵青
影片編導、攝影、剪輯：劉若媺
對眼前的美食有沒有愛，看眼神就知道。擔任郭元益品牌代言人邁入第六年的知名演員鳳小岳不愧是真正的「吃貨」，雖然吃蛋黃酥是為了讓記者捕捉畫面，但他期待的眼神、心滿意足的微笑騙不了人！
「去年的頂級蛋黃酥已經很好吃了，沒想到郭元益今年還能做出更高層次的美味蛋黃酥！」鳳小岳說。老牌糕餅品牌郭元益2022年首度推出頂級蛋黃酥與「FOR YOU」伴手禮盒，由於口味不輸給陳耀訓、法朋、王鵬傑等知名西式甜點麵包師傅的精品級蛋黃酥，大受歡迎，更帶動品牌高級中秋禮盒業績成長翻倍。
今年郭元益再接再厲，在原料與製程上精益求精，不僅同樣精選各地各國頂級食材，還首創將食物烹調常見手法「舒肥」「炙燒」運用在鹹蛋黃的製作上，獻上2.0版的頂級蛋黃酥。
2.0版頂級蛋黃酥更香更好吃
拿起對切的蛋黃酥瞧瞧，鹹蛋黃大顆飽滿、色澤澄黃濕潤，視覺上就非常誘人；一口咬下，蛋黃不僅口感軟潤，香氣更有明顯提升，搭配香甜不膩的烏豆沙，的確是會讓人眼睛為之一亮的好味道！
這鹹蛋黃鮮明的香味和口感怎麼來的？郭元益和去年一樣選用宜蘭紅土醃製40天鹹蛋黃，但這個2.0版本，又再多花了30個小時來做舒肥與低溫熟成。郭元益副總經理郭建偉表示，舒肥的原理就是利用相對較低的溫度加熱，這樣蛋黃中的蛋白質會「變性」（煮熟）但不會「變質」（變硬），「蛋黃吃起來柔軟滑順，不會乾乾的。」
嬌貴的鹹蛋黃還用葡萄籽油、與合力酒廠合作的品牌專屬紅茶琴酒浸漬、增添香氣；低溫熟成後炙燒蛋黃烤出蛋香，還要噴灑紅茶琴酒於表面上，覆蓋30分鐘讓蛋黃充分吸收琴酒的香氣，接著才繼續包烏豆沙餡。這樣算起來時間成本真的很高啊。
郭建偉還透露，其實郭元益有一群專業的「聞蛋師」，經過多方評選，最後選擇大顆飽滿且風味較佳的宜蘭鹹鴨蛋。而由於年初缺蛋的影響，鴨蛋不只價格高，量也不夠；郭元益還是因為和鴨蛋畜牧場長期配合，而且在今年初過完農曆年就先和對方洽談數量，才有辦法取得製作蛋黃酥的鴨蛋數量。
烏豆沙內餡製作也是費時費工，以屏東萬丹契作的高雄9號紅豆，加入紐西蘭、澳洲天然奶油，並融合雙倍紅茶湯，以6小時熬煮成細緻Q鬆的烏豆沙餡，加入海藻糖及法國庇里牛斯山溫泉鹽調合，不死甜不膩口。
酥皮部分以郭元益獨家「油酥」和「油皮」1:1的比例製作，特選日本北海道小麥粉煉瓦與歐洲進口無鹽發酵奶油，由師傅手工擀製成27層酥皮，吃起來口感輕柔有層次。
「FOR YOU-花」禮盒送禮大方
今年禮盒外觀同樣由時裝品牌APUJAN詹朴操刀，「FOR YOU-花」以紅色主調，加入抽象花朵元素，搭配質感大氣的紐西蘭松木外盒，看起來比往年更加討喜。雙層禮盒售價1,490元（18入），上層是9個頂級蛋黃酥，下層則有鳳小岳參與研發且最愛的鳳梨奶黃酥，以及郭元益百年經典酥皮系列冰沙餡餅、京饌玉露酥，還有融合中西式糕餅技法與頂級食材的花千層、日本柚香佐文山包種茶蛋糕等糕點，每一款都細膩好吃。其中花椒口味的花千層香酥微辣，很適合吃過甜食後轉換味覺喔。
滿足送禮需求，郭元益還有聶永真設計「embrace擁抱-彩月」禮盒（售價900元/10入）、頂級蛋黃酥禮盒（600元/8入）、士林1867禮盒（550元/8入）等，融合中西口味，選擇多樣，價格帶從550元至1490元不等，即日起郭元益全通路接受預購。
郭元益
官網：郭元益
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