米，對台灣人來說是再熟悉不過的主食，但沒想到我們其實有那麼多種不同風味的米！The One南園食藝2024新春推出「米之宴」，從桃園、苗栗、台中、台南、高雄、花蓮等不同產地，挑選出口感、香氣各有特色的米種，創造出一桌令人驚喜的米宴席。
採訪撰文、攝影：林涵青
圖片提供：The One南園
米的魔法，超乎想像！The One南園食藝首次發表「米之宴－風土的淨白隱味」，精選有著淡淡芋頭香氣的「高雄147號」香米、口感香Q的台版越光米「台南16號」，以及同樣有芋香的「台農71號」香米、「高雄145號」、「台中秈197號」在來米，以及越光米，依照每種米不同的口感香氣和特性，設計烹調出獨一無二的米食料理。
餐前先端上一杯溫熱的「米糠複方茶」，將米糠小火焙炒與桂花沖調而成的茶飲，口感溫順、香氣怡人，幸福感油然而生。
接著前所未見的「蕃薯糜」華麗上場，上方裝飾了以台農66號地瓜做成窗花形的脆片，稀飯則是以米泡沫的型態展現，吃起來更加綿密，在口中散發米香與芋頭香氣，搭配撒上洲南鹽場的霜鹽調味的燙地瓜葉，還有刷上豆腐乳、雞心椒烤醬的炭烤地瓜厚片，有趣的解構又不失地瓜粥的風味，喚起每個人不同的「蕃薯糜」回憶。
米飯控歡呼吧！這道「豬油拌飯」太令人滿足了！口感Q彈、粒粒分明的台南16號台版越光米，以土鍋直火悶煮，淋上香噴噴的豬油，再加上紅蔥頭酥、東港櫻花蝦乾，點綴些蝦夷蔥花與新鮮紫蘇苗，還有The One獨家紫蘇醬油膏，澱粉、油脂、鹹香完美融合，讓人唏哩呼嚕扒完一整碗，還想再來一碗！
沒想到煮粥也有適合的米種，苗栗茂生米糧選出軟中帶粒感的台農71號香米，蒸煮後米粒含水度高，煮成粥口感更加綿密。這道「野菜粥」向龍葵粥致敬，龍葵就是「黑甜仔菜」，是早期農村常見的野菜，煮成粥便是道懷舊家常菜，不過在The One南園加上了乾煎紅條石斑，奢華升級。
「蘿蔔糕湯」是客家人熟悉的吃法，老蘿蔔乾熬煮的澄清雞湯甘甜又具有豐富層次感，蘿蔔糕口感細緻幾乎是入口即化，上面還裝飾了雕成花狀的蘿蔔片，沒想到簡單的鄉土美食也能做出fine dining的滋味。
吃到紅麴豬肉中夾著甜脆筍丁，沒錯，它是「肉圓」的解構版！「肉圓皮」選用龍潭芯耘有機農場的環酵米製作，台中清水黑豬王精選的豬頰肉以紅麴醃製12小時，搭配筍丁、大頭菜、以及用蒜油油封的紅黃甜椒，吃起來有點陌生卻又似曾相識。
「米之宴」的甜點當然也有「米」，「米布丁」以豆漿製作成奶酪，鋪上台農71號白米做成的米香，米粒飽滿、米香充足，還有炙燒水果玉米、醬油脆片增添口感，還搭配柑橘醬，並以食用花卉增添喜氣色彩，一口吃下有甜有鹹還有米香，相當精彩。
過年期間入住造訪，除了透過「米之宴」感受台灣風土之味，The One南園人文客棧延續每年新春備受客人喜愛的特別企畫「大宅院裡的年味」，邀請大家餐後一起烤橘子、話家常，隨著人文管家一起漫步最美山中園林尋找福獸，在小戲台、九曲橋等不同場域，驚喜遇見年輕戲曲藝術家的演出。
富貴齋和客房內，還能欣賞到有「台灣米勒」之稱的國寶級畫家張秋台校長的作品，一筆一畫皆勾勒出台灣田園的生命力，以及畫家對土地深深的情感。「大宅院裡的年味」2/8～2/13一日遊走春，可選擇午餐、下午茶或晚餐，不同方案3,000元起：更推薦入住園中的一泊多食宿旅提案，每晚20,800元起。
The One南園人文客棧
地址：新竹縣新埔鎮九芎湖32號
行旅管家專線 ：（02）2562-1777
線上預約：nanyuan.theonestyle.com
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