掀開木盒，玻璃酒杯上金色琵琶小梳點綴紫色花朵和豔紅唇紙；輕啜一口酒液，啊，好熟悉的味道，這是……「粉味」？台北東區巷弄間的Cog & J餐酒館本季酒單以「沉浸故事館」為主題，每一款調酒都讓人很有「畫面」，來喝酒，還能聽故事。或是，你也可以帶著自己的故事來喝一杯。
採訪撰文、攝影：林涵青
圖片提供：Cog & J
位在台北東區巷弄間，Cog & J沒有顯眼的招牌，可能只有熟客和具有探險精神的朋友才會大方推門而入。低調奢華的英式復古風格，感覺有些神祕感，讓人跳脫日常生活，視線則不由自主飄向猶如舞台般的調酒吧台。
「味覺是人類非常深沉的記憶」，品牌主理人黃俊儒Jack說，「Cog」是齒輪，「J」當然就是Jack本人，光是店名就展現Jack的生活哲學，他認為，每個人像是一個齒輪，可能是生活中的小人物，但卻是不可或缺的存在；而齒輪順暢地運轉，這個世界也才能穩定運行。他把自己的名字放在後面，則是他偏好以「第二人稱」的角度來推廣調酒和調飲，並不刻意彰顯自己的角色。
翻開大紅色調酒menu，「我有一個朋友」「在很久很久以前」「在這裡、在那邊」「一個又一個的事件」，這些「標題」像是繪本故事書、又像是寓言故事或小說，原來，這一季酒單以「沉浸故事館」為主題，並將故事拆解成人、事、時、地4大元素，並依此各創作出5款調酒。
上海的「繁花」是什麼味道？
「繁花」便是屬於「在很久很久以前」的「時間」，Jack解釋，他以王家衛的電視劇《繁花》為靈感，創作時腦海中一直想像著王家衛獨特美麗的影像風格，1990年代的上海，經濟剛開放，五光十色的霓虹燈閃耀街頭，一名時髦女子坐在梳妝台前……這杯「繁花」，視覺華麗，入口則有獨特的如化妝品般的氣味，用上伏特加、紫羅蘭、芸香、荔枝、安息香，有熟悉但意料之外的「粉味」、也有陌生神祕的味道，有點複雜卻又均衡好入口。
「庫克山與羊」則是截然不同的爽朗風格，就像紐西蘭的大草原、大天空，以及天空上的白雲和草地成群的羊兒。選用偏輕盈胡椒香氣的墨西哥銀快活龍舌蘭，搭配桂花、西瓜、洋甘菊，上面再搭配小麥草，洋溢草本清新氣息。這杯屬於「在這裡、在那邊」的故事，以紐西蘭最高峰庫克山和羊群為主角，喚起旅人的回憶、也激發人前往一遊的想像。
「擲硬幣」指引你人生方向？
「一個又一個的事件」感覺像是懸疑偵探小說，端上來這一杯「擲硬幣」鹹中帶著苦甘，就彷彿每個人面臨選擇的心情，掙扎不已。「這杯酒的發想來自於『迷惘』，」Jack笑著說，他身為調酒師，在吧檯裡面聽過非常多、非常多的故事，「客人很常會跟我們聊起他面臨的抉擇、或人生的迷惘，但我發現，其實很多時候，他心裡已經有一個決定了，可能只是需要有人去推他一把。」
這杯看似簡單的調酒，杯內底部默默地躺了一枚硬幣，硬幣的兩面分別是「Yes」和「No」，「哪一面我們是隨機放的，我們會請客人先想想目前讓他覺得迷惘的事情，然後再來喝酒；其實也不用等到酒喝完才能看到答案，客人拿起杯子喝酒的時候，視線穿過冰塊就能瞄到是『Yes』或『No』。」
「擲硬幣」用上聖雷米VSOP白蘭地、蘇茲龍膽香甜酒、芳泉巧克力艾碧斯、茉莉、岩蘭草和海鹽，有苦、有鹹，但很耐喝，令人回味，似乎應該會酒感強烈，但卻比想像中輕盈；就像人生的每一個選擇，「Yes」不見得是好，「No」或許也不全然是壞事。
「對我來說，在設計調酒的時候，單純的視覺跟飲品風味其實已經沒有辦法滿足我自己了，」從事調酒、調飲工作多年，Jack希望自己的創作不只是飲品，「我希望可以再額外的多加一點點想法，像『擲硬幣』，是一種和客人的互動，也希望客人發現、欣賞我們的巧思。」
就像在大海中自在徜徉的「Doris」
Jack坦言，他自己遇到的人、事、物，旅行過的地方，都可能變成店裡的酒款或菜色。「我有一個朋友」就是他真的有這樣一個朋友，湛藍色的「Doris」是熱愛大自然與戶外活動的女性友人，每到假日就嚮往著去登山或潛水，「跟她聊天，她總是在告訴我海有多美、多棒，讓我很羨慕。」於是Jack想要做出一款調酒描繪這種在大海中自在漂浮的感覺，「一個人躺在海中漂著往上看，可以看到陽光透過海水、波光粼粼，然後身邊可能可以觸摸到海草，還有海水鹹鹹、帶有礦物質的味道。」
這杯「Doris」的藍，來自螺旋藍藻，選用來自海島的宮古琴酒，搭配清新的檸檬馬鞭草、海鹽薄荷、旨味苦精、穗甘松，入口即可感受蔚藍大海沁涼又鮮鹹的氣息。
這到底是酸菜魚還是薑絲大腸？
以酒精調飲來呈現一段又一段的故事，Jack為客人創造出既熟悉又新穎的感官顛覆體驗，而這個「看似非常．實則日常」的創作理念，也表現在Cog & J的餐點上，熟悉的台式菜餚有了不同的風貌，像是「安格式炸酥耳佐威士忌腐乳醬」將台式炸豬耳朵以德國豬腳的方式呈現，搭配威士忌酒與安格式苦精調配的腐乳醬；「巷販酒酿蒜泥白肉」把台灣人再熟悉不過的家常菜，增添上杜松子味琴酒的香氣；胡椒蝦、燒酒蝦變身「香茅清酒白蝦佐青辣椒醬」做成泰式風格；「茴香辣炒三脆」則將毛肚、牛肚、脆管3種牛內臟，以茴香酒、茴香頭拌炒，是老朋友的口感，調味卻是新相識。
近年來大流行的酸菜魚結合薑絲大腸，端出「薑絲酸湯雜燴」，口味確實像一家人；而「五色胡椒牛小排牛骨汁燉飯」則是在義大利米燉飯中加入雪裡紅，做成上海菜飯變奏版。整體來說，Cog & J菜色設計和風味搭配的細膩度遠遠超越「下酒菜」，絕對稱得上是「餐酒館」等級，非常適合一不小心又自願加班的上班族，來這裡以美食和美酒慰勞自己、療癒身心。
這裡的茶酒很厲害
最後上桌的紅烏龍琴酒和螺絲巧克力，再度帶來大大驚喜。自家萃取製作的紅烏龍琴酒不僅茶香濃郁，後韻也是厚實的茶感，為搭配紅烏龍的成熟果香，Jack特別選用具有柑橘香氣的琴酒，愈喝愈像是在喝茶，而且有著更豐富的層次。而那螺絲巧克力則讓我把玩許久，製作非常精細，真的可以旋轉螺帽把它鎖進螺絲釘裡，吃起來又是超好吃的黑巧克力，真是讓人認知錯亂。
Cog & J
地址：台北市大安區光復南路308巷51號1樓
營業時間：18:00～隔日01:00、週六18:00～隔日02:00（週二公休）
訂位：inline.app
Facebook：Cog & J
Instagram：@cogandjtaipei
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