全台飯店主廚紛紛以鳳梨入菜。(圖.台南大員皇冠假日酒店 提供)

全台飯店主廚紛紛以鳳梨入菜。(圖.台南大員皇冠假日酒店 提供)

全民吃起來 鳳梨入菜澎派料理總動員

by 侯 志忠
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撰文.Jimmy|首圖.台南大員皇冠假日酒店 提供

即將邁入鳳梨盛產的季節,全台飯店動起來推出應景的鳳梨料理和調飲。(圖.礁溪寒沐酒店 提供)
即將邁入鳳梨盛產的季節,全台飯店動起來推出應景的鳳梨料理和調飲。(圖.礁溪寒沐酒店 提供)

即將邁入鳳梨盛產的季節,台灣農改技術領先全球,經過改良的各式鳳梨甜度破表,除了廣受國際觀光客喜愛的鳳梨酥,各大熱炒店必點的鳳梨蝦球之外,全台各大飯店也紛紛以行動表達對鳳梨的支持,推出了各式各樣的鳳梨料理和創意調飲,一起迎接酸甜美好滋味的鳳梨季節吧!

礁溪寒沐酒店|沐運好旺來,金鑽鳳梨甜滋滋

擷取鳳梨的台語發音-「旺來」,礁溪寒沐酒店即日起至4月30日止,特選甜滋滋的金鑽鳳梨入菜,全館廣受饕客喜愛的三間餐廳-MU TABLE、MU BAR、川薈主廚團隊們,共同推出「沐運好旺來」季節限定鳳梨風味料理,相挺台灣優質水果。
MU TABLE體現以自然為家的生活態度,並融合多種國家料理方式將各式鳳梨美饌於餐檯上展演,如「炭烤鳳梨彩椒拌鴨胸」、「夏威夷鳳梨焗飯」。MU BAR下午茶BUFFET呈獻細緻精巧的鳳梨口味輕食,例如:「淡菜番茄鳳梨莎莎杯」、「現烤鳳梨季節水果鬆餅」,更有「奶蓋鳳梨冰茶」一同搭佐清爽解膩;而適合送禮的「金棗鳳梨酥」,也推出限時第二盒5折的超值優惠。最後,擅於融合新創與傳統的川菜餐廳「川薈」,推出「蜜香鳳梨酸辣蝦」、「金鑽鳳梨嫩菲力」等融合異國元素的新潮菜式,為賓客送上好運祝福,豐收興旺一整年。

礁溪寒沐酒店一樓的MU Bar下午茶,同樣也以鳳梨為食材,設計許多鳳梨糕點。(圖.礁溪寒沐酒店 提供)
礁溪寒沐酒店一樓的MU Bar下午茶,同樣也以鳳梨為食材,設計許多鳳梨糕點。(圖.礁溪寒沐酒店 提供)
川薈-蜜香鳳梨酸辣蝦&金鑽鳳梨嫩菲力。(圖.礁溪寒沐酒店 提供)
川薈-蜜香鳳梨酸辣蝦&金鑽鳳梨嫩菲力。(圖.礁溪寒沐酒店 提供)
沐運好旺來推出琳瑯滿目充滿創意的鳳梨料理。(圖.礁溪寒沐酒店 提供)
沐運好旺來推出琳瑯滿目充滿創意的鳳梨料理。(圖.礁溪寒沐酒店 提供)

太魯閣晶英酒店|酸甜鳳梨相伴春日美景

坐落於太魯閣國家公園內、廣受海內外旅人喜愛的太魯閣晶英酒店,每季都依據時令由廚藝團隊推出各式節令料理與調飲,而春季開始逐漸熟成豐收的鳳梨,更是每年太魯閣晶英廚藝團隊固定選用的當季食材。

香甜多汁的鳳梨不僅可以當成水果直接食用,同樣也適合入菜做料理。衛斯理自助餐廳從冷盤、主食、湯品與甜點推出各式料理,『涼拌檳榔鳳梨心』酸甜開胃;暖心也暖胃的湯品『刺蔥鳳梨苦瓜雞湯』將山苦瓜、鳳梨與雞肉一起燉煮,再加入刺蔥葉增添香氣;『馬告鳳梨炒飯』選用花蓮富麗米,搭配鳳梨、彩椒、火腿等拌炒,佐以辛香的馬告調味;『鹽膚木鳳梨蝦球』鹽膚木是部落裡用來料理提味的植物鹽,獨特的香氣可增添風味。梅園中餐廳也推出多道單點品項,如『菠蘿海鮮捲』與『菠蘿咕咾肉』等。

衛斯理自助餐檯上提供的應景『馬告鳳梨炒飯』。(圖.太魯閣晶英酒店 提供)
衛斯理自助餐檯上提供的應景『馬告鳳梨炒飯』。(圖.太魯閣晶英酒店 提供)
暖心也暖胃的湯品『刺蔥鳳梨苦瓜雞湯』。(圖.太魯閣晶英酒店 提供)
暖心也暖胃的湯品『刺蔥鳳梨苦瓜雞湯』。(圖.太魯閣晶英酒店 提供)

配合太魯閣立霧溪的美景,躺在露天泳池畔,當然要來一杯沁涼的鳳梨調飲。飯店頂樓池畔飲品吧也推出特製鳳梨飲品,微醺的『鳳梨莎莎亞』以新鮮鳳梨汁、椰漿、蘭姆酒及氣泡酒調製而成,散發豐富果香以及如太妃糖般的甜香氣息;賞心悅目的『蜜梨薑汁氣泡飲』則是以新鮮鳳梨汁、自製的蜂蜜鳳梨糖漿,結合薑汁汽水調製而成清爽香甜,絕對不能錯過。

香格里拉酒店|台北、台南同步挺好農

對於在地小農的農作推廣與支持一向不遺餘力的香格里拉酒店,因應鳳梨產季的到來,台北和台南雙館同步推出「台灣鳳梨.美味入菜」活動。香格里拉台北遠東國際大飯店的「香宮」與「上海醉月樓」,主廚分別以粵式與上海風味特製的鳳梨佳餚;香格里拉台南遠東國際大飯店的「醉月樓」中餐廳、「遠東CAFÉ」自助餐廳則於3月15日至5月30日,展現中、西式的鳳梨料理新鮮上桌。

39樓上海醉月樓推出的佐宗鳳梨雞球。(圖.香格里拉台北遠東國際大飯店 提供)
39樓上海醉月樓推出的佐宗鳳梨雞球。(圖.香格里拉台北遠東國際大飯店 提供)

獲得米其林餐盤推薦的台北香格里拉遠東香宮,何競業主廚以粵菜的料理手法展現鳳梨的美味,特別推薦原盅菠蘿雞粒炒飯,這道經典料理是將鳳梨挖空,將果肉及台東放山雞腿肉切丁、與米飯一同大火快炒,主廚特別選用了屢屢獲選經典好米的台灣香米下去拌炒,吃得出粒粒分明且鑊氣十足,嚐得到彈牙的雞肉帶著淡淡鳳梨甜香。

台南醉月樓的許忠賢主廚則是選用酸甜適中、且果肉飽滿多汁的台南關廟鳳梨,推出鳳梨苦瓜古早雞湯、鳳梨醋溜文昌雞、鳳梨金針燒蘆花雞、關廟鳳梨蝦球、鳳香外婆紅燒肉、薑片鳳梨蒸鮮魚、鳳梨甜椒炒牛肉、夏威夷鳳梨炒飯,以行動支持在地好農。

薑片鳳梨蒸鮮軟嫩肉質搭佐酸甜爽口的鳳梨。(圖.香格里拉台南遠東國際大飯店 提供)
薑片鳳梨蒸鮮軟嫩肉質搭佐酸甜爽口的鳳梨。(圖.香格里拉台南遠東國際大飯店 提供)

台南大員皇冠假日酒店|好運旺旺來好鳳味

台南大員皇冠假日酒店行政總主廚周烈成表示,臺灣生產的鳳梨,水分多,甜度高、清新香氣極好,且不用擔心經過加熱或翻炒而降低它該有的營養與風味,迎接鳳梨盛產的季節特別推出中西式鳳梨佳餚。

獲選台南金鑽百家好店殊榮的彩豐樓,以粵菜的手法將鳳梨入菜,包括鳳梨富貴蝦球、黃金鳳香蒸龍虎斑、鳳梨苦瓜雞湯等。其中「鳳梨富貴蝦球」的特色是在於酸中帶甜,鹹、香、辣中又帶有鳳梨的果香,味道具層次豐富。美食佳餚配上風味佳飲,更是完美的好鳳味組合。大廳酒吧289Bar同樣也以鳳梨創作調飲,其中「鳳梨墨西多」以鳳梨汁取代檸檬汁,加入蘇打水與蘭姆酒調製的雞尾酒,漂亮的黃色、清新的果香,入口即是滿滿的南方水果好滋味。

鳳梨富貴蝦球。(圖.台南大員皇冠假日酒店 提供)
鳳梨富貴蝦球。(圖.台南大員皇冠假日酒店 提供)
鳳梨咕咾肉。(圖.台南大員皇冠假日酒店 提供)
鳳梨咕咾肉。(圖.台南大員皇冠假日酒店 提供)

板橋凱撒大飯店|早春鳳梨酸甜旺旺來

板橋凱撒大飯店朋派自助餐,主廚特別選用台農17號金鑽鳳梨入饌,即日起於自助餐檯上推出酸甜苦辣四道美味佳餚:「泰式菠蘿牛肉沙拉」、「菠蘿苦瓜雞湯」、「菠蘿椰汁紅咖哩燉蟹」及「菠蘿燻雞炒飯」。

鳳梨本身富含的酵素、維生素及礦物質增加營養價值,其果肉細緻、香甜多汁又帶有微酸口感,更加突顯整體佳餚風味,同時也能達到開胃易消化的多重好處。主廚特別推出的四款應景料理,超人氣的「菠蘿椰汁紅咖哩燉蟹」以特製紅咖哩醬,將洋蔥、香茅、辣椒、乾蔥等食材一同拌炒,加入魚露、椰漿、椰糖及鳳梨塊並與高溫油炸後的花蟹小火燉煮約15分鐘。鳳梨本身酵素亦能平衡咖哩辛香辣度,同時具有解膩效果,也能增添層次豐盈口感,更是本次餐檯上的一大亮點。

板橋凱撒大飯店的朋派自助餐特別應景推出鳳梨佳肴。(圖.板橋凱撒大飯店 提供)
板橋凱撒大飯店的朋派自助餐特別應景推出鳳梨佳肴。(圖.板橋凱撒大飯店 提供)
菠蘿牛肉沙拉。(圖.板橋凱撒大飯店 提供)
菠蘿牛肉沙拉。(圖.板橋凱撒大飯店 提供)
菠蘿苦瓜雞湯。(圖.板橋凱撒大飯店 提供)
菠蘿苦瓜雞湯。(圖.板橋凱撒大飯店 提供)

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