如果你很幸運在８月３日走進台北松山車站內的Tsutaya蔦屋書店，會驚喜發現彰化芳苑的人文景色和物產風味，由農業部農村發展及水土保持署南投分署主辦、公民團體「台灣生態飲食設計中心」協力策劃的《尋潮・拾潮》彰化潮間帶永續飲食特展，現場由30位生態廚師，合力設計海茄苳巧克力、海茄苳冰淇淋、芳苑花生黑豚咖哩、海洋與風琥珀糖等43道料理，用食物訴說彰化芳苑潮間帶的美麗與哀愁。
採訪編輯：林涵青
攝影：林涵青
圖片提供：台灣生態飲食設計中心
珍珠蚵、蚵嗲、「海牛」可說是多數台灣人對彰化芳苑的第一印象，近年來可能還多了巨大的風力發電風車，而這些全都與芳苑廣大的潮間帶泥灘息息相關。這片退潮後幾乎看不到盡頭的海水、5公里寬的潮間帶，是台灣目前僅存的大型泥黏質灘地，獨特的自然環境孕育出口感Ｑ彈鮮美的珍珠蚵，也是全球唯一保有「海牛採蚵文化」的村落，曾吸引英國BBC來台採訪製作專題報導。
此外，根據中興大學研究團隊統計，全台百萬隻招潮蟹，約有70%的族群棲息在彰化濁水溪口的潮間帶；這裡同時也是全球候鳥南北遷徙的重要暫棲地，是極具生態價值的重要濕地。然而，這片曾被列為「國家級濕地」的土地，正面臨大規模綠能開發、農漁產業轉型與生態保育的多重挑戰。
為了保護這片溼地，生態廚師團體多年來持續造訪芳苑，實際深入瞭解與關心在地，同時大量採購當地農漁民生產的優質食材製作料理，希望透過這樣的採購，能夠讓在地友善土地的優質農漁民得到支持，進而有能力保護自己的家園。
生態廚師領路
以食物認識芳苑
所謂「生態廚師」，是台灣一群認同並致力於推廣永續飲食文化理念的廚師，他們願意優先選擇友善土地和生態的食材，且經過相關培訓，重視的不僅是廚藝和食物的美味，更注重食材的來源和對環境的影響。
本次《尋潮・拾潮》彰化潮間帶永續飲食特展，便特別將彰化芳苑濕地與農漁村風貌搬進都會人文空間，生態廚師則化身領路人，透過「飲食」，帶領民眾認識這片兼具能源、生態、文化的美麗濕地。並期待以土地為師，從芳苑的過去與現在，讓更多民眾一起來思考台灣的永續未來。
台灣生態飲食中心發起人吳秀娟表示，這次《尋潮・拾潮》展覽，主要依循「尋、巡、旬、循」四大主題，從「海上蚵田」出發，引領參與者穿越「潮間地景」、「海岸漁村」與「內陸農村」，以芳苑的自然生態與人文產業為脈絡，構築一條由海而陸、從過去走向未來的永續行動路徑，讓大家看見這塊土地的美好與重要性。
【尋】走近海岸，拾見潮間
芳苑潮間帶橫跨濁水溪出海口北側，是台灣最大且最完整的泥質濕地。孕育多樣台灣特有種生物與獨特「牛車採蚵」文化，卻也同時面臨風機開發等地景變遷。參與者在此透過「探尋」與「拾起」的過程，認識芳苑這片倚海而生的土地，並思索經濟發展與環境保育之間的共存路徑。
珍珠蚵泡芙
創作者：Île島嶼法式海鮮 林曉彤
泡芙內餡使用低溫烹調的芳苑珍珠蚵，結合了柚子，吃起來酸甜中有鮮，還有一股若有似無的鹹味。
【巡】巡視潮間，拾起困境
走入海陸交會的潮間帶，巡看外來種海茄苳擴張帶來的生態衝擊。紅樹林原為保護濕地的象徵，卻因不適合芳苑濕地反而導致泥灘地陸化。除了公部門與地方團隊展開清除行動，台灣飲食設計中心也攜手全台生態廚師，將「海茄苳」化為食農教材與料理素材，讓「教訓」成為「教育」，把「後果」化為「成果」。
海的眼睛與海風 琥珀糖
創作者：un monde小室食飲 楊思靜
色澤迷人的琥珀糖，以恆器酒廠的海茄苳酒「願好」、海茄苳葉、糖以及寒天製作而成，為了做出想像中的外觀和風味，主廚測試超過22次才終於做出表皮脆硬，內裡卻如軟糖般的口感。主廚表示，藍色款是普天宮前方的海洋，以藍柑橘酒染色，白色款則代表風機下的海風與蚵殼，上面撒上海茄苳葉磨成的粉，象徵蚵殼上附生的藻類綠色款，至於綠色款就是海茄苳，酒香中有著草本植物的清新以及淡淡海味。
【旬】潮來潮往，日常韌性
書店一隅錯落堆疊著芳苑各種物產運送時所使用的紙箱，包括米、人參山藥、花椰菜、蒜苔、花生油等，猶如重現芳苑日常生活風景，就像帶領觀眾「開箱」芳苑。油籽學堂手工榨取的花生油香氣濃郁、番挖水耕農場以水耕技術克服農耕困境，到在地參與「人劇團」透過表演藝術呈現土地的美麗與哀愁。每個紙箱都藏著土地的風味與故事，儘管面臨人口流失與開發壓力，芳苑人如酢漿草般堅韌，以信念與行動回應變遷，在潮來潮往的日常中守護這片土地。
酢醬草醋漬蘿蔔
創作者：菊丹料理亭 葉國棟
以芳苑舊地名「番挖」為農場名，番挖水耕農場的經營者洪大哥認為芳苑人就像酢醬草，在隙縫中也能生存。葉國棟主廚便以番挖農場的紫色酢醬草來醃漬蘿蔔，沒有醋的嗆味，而是在咀嚼中釋放出天然的酸甜。
【循】農牧循環，永續未來
踏入農村地景，看見彰化在地農牧業者如何串連循環：「新增丰」牧場的豬糞轉化為「愷式好米」的有機稻田肥料，稻桿成為「乙木羊」牧場羊隻飼料，米糠則用作「傻蛋」雞舍墊料，最終回歸土地，形成零廢棄的農牧循環鏈。參與者在此了解每一口食物背後的選擇，都將有助於推動地方永續行動。
泥灘雪球
創作者：禾豐田食 宋菀柔
以芳苑遼闊的泥灘地為靈感，選用友善土地的在地物產，包括新增丰黑豬肉鬆、油籽學堂花生油、愷式好米的米穀粉等，創作出烘焙點心雪球餅，一口一個剛剛好，有點沙沙的口感，就像走在芳苑潮間帶的黑沙上。
除了展覽與解說，現場更發表43道使用芳苑在地永續物產的料理，由全台30位生態廚師精心研發，同時推出以「友善潮間帶」為核心理念的共購平台，每一筆銷售都將提撥銷售金額5%作為兒童永續教育基金，民眾或企業都可直接網路下單，用「吃」這個開心愉悅的日常行為來實踐公民行動，以實際行動支持地方生產者與環境永續。
台灣生態飲食中心發起人吳秀娟老師表示：「這座島嶼本來就是一座生態島，台灣擁有成熟的農業技術，半導體發展是台灣的未來，而未來應該與本來攜手前進，才能帶給台灣社會真正的文明與進步。」生態廚師將與在地鄉親一同前行，支持芳苑成為國家級濕地，期待生態環境與人類發展達到平衡的未來。
幸福島嶼：生態飲食之包山包海
網址：https://www.cookingliving.tw/one-page-stores/islandofhappiness
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