採訪．陳志東｜編導．陳可芸
攝影．楊松霖 葉偉傑 張家銘｜剪輯．葉偉傑
翻譯．曹翠雲 許芳瑋
打開朱紅漆器，煙霧飄起，呈現眼前是鰻魚在關西流派炭火上反覆翻轉數百次後逼出的焦脆油光，還有那深沈的香氣。那香氣隨著煙霧飄散，還不用張嘴咀嚼它就已經竄入鼻息與舌尖，讓人不自覺瞇起了眼，深深呼吸，任憑微笑在臉上綻放。
鰻魚飯，它不只是食物，它更像一個按鈕，這按鈕一按，象徵的是喜悅的笑容會被喚起，象徵的是土用丑日的飲食文化儀式啟動，象徵的是美好饗宴即將開始。
鰻魚飯就像日本的握壽司，它不只是一口飯加上一片魚肉那麼簡單，事實上，它們就是日本料理精髓的總和。要握好一貫壽司，你得先學會挑米、洗米、煮飯、拌醋，更難的是你得學會挑魚、殺魚、切魚、熟成魚，更重要是，你得有能力讓築地的店家願意把好魚留給你。而要做好一客鰻魚飯，「串3年、剖8年、烤一生」，在此同時，同樣必須學會挑米、煮飯、挑魚、殺魚、烤魚、調醬、呈盤，讓所有和食文化靈魂融入其中。
這支影片，講的，是米其林推薦的日本九州百年排隊名店「田舍庵」第三代傳人緒方弘的故事，講的，是緒方弘與台灣小倉屋的故事，講的，是鰻魚飯的故事。
【影音】日本鰻魚之神的堅持
【鰻魚事典4】台灣鰻魚我只挑她的！日本鰻魚之神的堅持
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