資深老饕口耳相傳，位於敦化北路的台塑企業集團總部13樓有間神祕的招待所，必須要是台塑邀請的客人才有機會吃到「經營之神」「台灣首富」王永慶招待貴賓的特製「台塑牛小排」；目前台塑總部已都更遷移敦北，那「台塑牛小排」呢？王永慶女兒王瑞瑜擔任董事長的台塑生醫，日前跨足餐飲界，全新餐飲品牌「FB Kitchen」1月8日正式開幕，重磅供應台塑企業招待所的傳奇料理「台塑正宗帶骨牛小排！
撰文整理：林涵青
圖片提供：台塑生醫
黃金90年代風靡牛排市場、令人難忘的「台塑正宗帶骨牛小排」，你有吃過嗎？這是為了吃不慣西餐的王永慶，由夫人李寶珠和御用廚師研發特製，有著西餐牛排外形，但卻是傳統中式味道且全熟的牛排，製作上須以特殊佐料醃浸兩天兩夜，再將完全入味的帶骨牛小排慢火燒烤一個半小時，全熟的牛排雖不帶血絲，卻保持100%鮮嫩度與肉汁，成為台塑企業招待所40年來備受老饕推崇、征服政商名流味蕾的傳奇美饌。
一般美食愛好者難以享用到的這道經典美味，現在終於對外公開！台塑生醫的全新餐飲品牌「FB Kitchen」1/8於企業新總部旁開幕，這是首次以餐廳經營形式供應台塑企業招待所的傳奇料理「台塑正宗帶骨牛小排」，更獻上全台唯一的「台塑牛小排經典牛肉麵」及「牛小排辣味炒飯」等「FB Kitchen」台塑牛小排經典系列。
迥異於市場所見的傳統牛排，「台塑正宗帶骨牛小排」從原肉開始便嚴選食材，產地需有純淨水源與天然飼料的飼養環境，並特選Choice 3A級的年輕牛隻，精挑肋脊部中第6～8節鄰近背部前段的部位，其肉質結實彈嫩、如大理石花紋般的油花更是均勻漂亮。
挑剔不僅於此，「台塑正宗帶骨牛小排」以17種食材、乾濕醃料2：8的黃金比例，煉製出獨門祕方，將原肉完全浸泡其中，加以手工SPA按摩入味後，低溫醃製48小時，再慢火烘烤2小時，直至牛小排染上誘人欲滴的琥珀金黃色！
每一頭牛僅能做6客、每客就要花上三天的究極堅持，連端上餐桌的前一刻也絲毫不馬虎，由職人洗鍊的刀工精修，確保每塊牛排的口感都能達到肥瘦3：7的勻稱比例，造就全熟厚烤的牛小排不用沾醬也非常多汁好味！佐上新鮮生蒜，就是最狂台式牛排的味道，每日僅限量供應12客，務必至少前一天預約。
「FB Kitchen」更獻上全台首創「台塑牛小排經典牛肉麵」和「牛小排辣味炒飯」，其中牛肉麵湯頭看似平凡的赭紅色清湯，其實是融合中法經典的全新配方，特選白皮洋蔥與富含花青素的紫洋蔥，以250℃高溫煎至焦化，取其鮮美辛口，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、蒜苗和六種特級漢方香料及整顆蘋果，以大火熬煮湯頭，再以文火慢熬2小時後靜置1天，反覆其烹湯工序三天，將所有天然食材煮透、熬取精華，最後再添上道地四川味的手工辣豆瓣醬熬煮。經典紅燒湯頭入喉逐滴綻放豐富層次，自溫潤辛口到蔬果的天然甘醇，搭配浮誇的六盎司「台塑正宗帶骨牛小排」，配上每日清晨純手工現擀製麵的勁道滑順，可說是開創牛肉麵天花板級別的新作，每日僅限量24碗。
「牛小排辣味炒飯」則裹藏深厚廚藝地將蛋液包飯、由大火轉文火的絕妙鍋氣，佐上牛小排富有口感的美味，與辣牛油拌炒出粒粒分明的黃金炒飯宴。
傳承李寶珠夫人視賓客如家人，細膩獨到的廚藝本領，以及董事長王瑞瑜延展台塑生醫「人本至上」的核心理念，「FB Kitchen」嚴選在地純淨來源的食材，更強調每日清晨新鮮配送與備料現作，藉由職人細膩的烹調技藝，端出近30道蘊含幸福感與味蕾溫度的精緻家常套餐。
除台塑牛小排系列外，推薦餐點還包括一頭溫體豬僅能作六份鮮嫩多汁的「酥炸豬排」，或由水簾式雞舍養出鮮美雞肉，所製成的「剝皮辣椒雞煲」。此外，有別於傳統的蟹黃豆腐煲，主廚推薦「海鮮豆腐煲」，以料豐實在的生鮮海產替滑嫩的雞蛋豆腐注入滿滿海味，特別將雲林產地直送的小農南瓜、紅蘿蔔各自現榨成泥，以黃金比例調製的金黃煲底，不僅提鮮且更加清爽。
素食者、蔬食者也都照顧到了，選用上等橄欖油，精心烤製的「普羅旺斯田園烤時蔬」與嚴選當季、富含五種蔬果以上的「水果能量沙拉」等，健康又美味。
踏入「FB Kitchen」第一步便能感受到簡約風格的美學與室內盎然的綠意，抬頭可見挑高空間中如繁星點綴的金色摩登燈飾與自然灑入的日光相互映染，讓用餐環境圍繞著舒活恣意的氛圍。餐廳共設有56席，賓客可依喜好至沙發、石紋餐桌、半開放式包廂，還有替單人用餐量身的高腳吧檯。
台塑生醫董事長王瑞瑜首度跨足餐飲，要求每一道料理都如同當年母親照顧員工和賓客的心意一般。全新開幕祭出經典牛小排雙饗套餐的期間限定優惠，指定「台塑正宗帶骨牛小排12盎司排餐」兩客1,999元（原價2,560元），及「台塑牛小排經典牛肉麵」兩客999元 （原價1,160元）優惠，只到1月24日！
FB Kitchen 台塑牛小排牛肉麵
地址：台北市內湖區新明路122-2號1樓（鄰近台塑企業內湖大樓A2棟)
時間：週一至週六11:30～17:00（午餐最晚點餐時間14:00，週日休）
電話：（02）2793-0189
線上訂位：https://pse.is/6wgqlw
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