陳志東
給我一隻貓，我就能玩一下午；給我一尾中卷一點鹽巴，我就能烤出讓人願意多喝兩杯的美味：給我一支筆、一台相機，我就能看見平凡事物中隱藏著的深深人情。
採訪．陳志東
首圖．陳睦琳
攝影、剪接．劉若媺
新年快樂！過年想去哪裡玩？農曆新年到處都人多，去台東訂不到火車，去馬祖訂不到飛機，去墾丁落山風大，去台南會吃太胖，去雲林會被問為什麼，去台中亂講話會變消波塊，去苗栗國要講客家話，去新竹不知要吃什麼，去桃園根本不像出門玩，想來想去，基隆最好。什麼？你說什麼？基隆又冷又愛下雨又塞車又髒亂又狹窄又廟口人太多又東西很貴……？你聲音太小了，我聽不到！
其實，你誤會基隆了！
許多人對基隆的印象只有港口、廟口跟胃口，這些「三口組」遊客總是選在濕冷雨天到基隆廟口排隊人擠人，窩在小小桌邊吃完小吃就又回家，然後就罵基隆濕冷髒亂擠。基隆真的可以不是這樣的。底下10個關鍵字，讓大家重新認識基隆，過年來玩喔。
■10之1：最有水準的城市
基隆可說是台灣最有「水準」的城市。因為，測量台灣各地海拔高度的「台灣水準原點」就在基隆。玉山海拔3952公尺怎麼算的？就是從基隆這個水準原點去推算的，只不過，這個水準原點海拔高度可不是「0m」，也不在海平面上，它地點在八斗子，海科館附近的北部濱海公路台2線70k處馬路邊。為何選定在這裡？海水會漲潮、退潮，到底那個海拔「0」要用漲潮算還是退潮算？整個過程很專業且複雜，歡迎自己Google「水準原點」或來基隆找答案。來此還可順遊海科館，並在八斗子騎Rail Bike鐵道自行車，知性一日遊大滿足。
■10之2：南台南 北基隆
台灣小吃最具代表性的城市，南部是台南，北部是基隆。基隆小吃多到讓人眼花撩亂，其實，它大致的脈絡可以這樣看：清朝移民的漳州、泉州與福州人架構起了基隆小吃基礎，像是紅糟鰻、鼎邊銼、豆簽羹、蚵仔煎等小吃，基本上都算這時期打下的基礎；之後日本人帶來海鮮與魚漿文化，造就基隆天婦羅、吉古拉、魚餃、豆干包等魚漿類餐飲，也帶動崁仔頂發展；隨後國民黨部隊撤退台灣，許多山東與廣東潮汕移民為基隆帶來麵食、蔥油餅、咖哩、沙茶、大燒邁、水餃等味道；到了1960年代，美軍水手時常出沒基隆，台灣人心想，美國人又高又壯都是因為他們吃三明治啊！於是基隆人在三明治前加個「營養」兩個字，就此再為基隆小吃增添西方滋味。
這些年，復甦中的基隆咖啡文化，還有外來的新住民南洋酸辣，也都不斷持續為基隆小吃加料，基隆小吃的演變還在ing。要品嚐這些滋味，包含廟口、仁愛市場、孝三路、成功市場、信義市場…，都是好地方，底下再介紹。
■10之3：台灣鐵路與高速公路的起點
西元1884年清法戰爭，法國人想來佔領台灣，結果被劉銘傳從獅球嶺砲台發砲給打跑。可恨啊！如果不是獅球嶺砲台，如果不是劉銘傳，如果當時台灣能被法國佔領，現在我們就可以說羅浮宮是我們的！還有那個米其林、LV、波爾多紅酒也都是我們的。算了！幸好現在還是有故宮。
獅球嶺砲台是拍攝最經典基隆景觀照的地方，它一旁就是台灣鐵道的起點，當年劉銘傳興築基隆到新竹鐵道時就在這裡打穿獅球嶺隧道，而正下方就是台灣第一條高速公路起點，路的盡頭就是基隆港，往下俯瞰宛如一條巨龍直奔大海。要到獅球嶺，交通有點詭異，它必須上高速公路，在大業隧道前右側有個叉路瞬間切入。這路詭異到連許多基隆人也都不知道。詳細交通資訊請一定要先上網搜尋。
■10之4：基隆河中上游魅力
基隆河與淡水河澆灌了整個台北城，但多數人不曾留意過基隆河中游與上游長怎樣。這中上游在基隆市區裡看不到，想看中游段可以到暖暖或八堵，想看上游段可以到平溪或十分。個人覺得中游的最佳展望點在八堵火車站後方。搭火車到八堵火車站，出站左轉10來公尺有個地下道，走過地下道後是一片住宅區，問一下居民如何走到基隆河畔。這裡其實算是獅球嶺山腳下，也是當年漳州人與泉州人分界的地方。當年清朝移民順著基隆河搭船沿河而上，來到現今八堵鐵橋這一帶，眼前幾乎沒路了，於是擅長水運的泉州人換了小舢板，逆流而上開發了暖暖那一區；漳州人則爬山跨越獅球嶺開發了基隆港這一區。在此展望，完全沒有典型基隆那種髒、擠、亂的感覺，只有火車順著基隆河畔穿越，河面上鷺鷥飛翔，非常寧靜悠閒的悠悠水流，可以沿著河堤一路散步到七堵、六堵與五堵，沿溪而行或單車漫遊，這是多數人不知道的基隆之美。
■10之5：七堵菜市場
基隆小吃不只在廟口，七堵的菜市場跟小吃也精采。搭火車從七堵火車站出來，步行5分鐘就到菜市場，白天這裡有著數百家攤位，還有周邊小農挑著基隆山藥或自家野菜擺攤販售，到了晚上，菜市場一角就成了夜市，最受歡迎攤位是滋味完全不輸廟口的現炸營養三明治，一條只要35元，比廟口55元便宜不少；口味最獨特是「七堵咖哩麵」，類似北海道湯咖哩作法，一大杓炒過的咖哩直接放入碗中，滋味香醇（小提醒：麵條不夠優，所以點豆芽油豆腐就好，不要加麵條才能最滿足）。還有七堵夜市藥燉排骨、OK蚵仔麵線、臭豆腐、肉圓等等也受當地人歡迎，附近還保留著優美的日據時代木構老火車站建築。
■10之6：正濱漁港與吉古拉
全台灣共有9座「第一類漁港（全國性漁港）」，其中基隆佔了兩座，分別是八斗子漁港與正濱漁港。 正濱漁港就在和平島入口處，也就是大家爭相去看彩虹屋的那個漁港。那漁港邊有家「涂大的吉古拉」，如果沒有預訂且現場剛好有貨，一人最多可以買一條，現場吃吃看這專屬基隆的味道。基隆魚漿三寶：吉古拉、天婦羅跟魚餃，天婦羅吃仁愛市場的兩全，魚餃吃三記，吉古拉就吃涂大。吉古拉是日文「竹輪」之意，也有人稱之為「基隆蛋捲」，它是將魚漿裹在不鏽鋼棒上，之後在炭火上快速旋轉烘烤約1分鐘即成，模樣與色澤像蛋捲，吃起來就是Q彈的甜不辣魚鮮味。很多基隆人會將其切段成火鍋料或與青菜拌炒，在地小吃店也會直接將其切段後加甜辣醬當小菜，冷冷吃或熱熱當關東煮都好吃。（這邊有篇講基隆吉古拉跟魚漿文化的文章很不錯：https://storystudio.tw/article/gushi/eating-chikuwa-in-keelung/）
■10之7：基隆咖啡
台灣最早喝咖啡的地方應該是金門。晚清鴉片戰爭之後金門子弟下南洋打拚當豬仔，發了工資就把錢匯回家鄉蓋房子，讓金門成為台灣最多洋樓與優美閩南建築的地方，在此同時，也把南洋咖啡寄回金門。當時咖啡被老人家當成強身補品，因為喝了之後乒乓叫，精神振奮到晚上都睡不著，後來才知道那是「咖啡因」。可惜隨著兩岸對峙，金門前線的咖啡文化也慢慢被軍人的高粱酒取代。
台灣本島最早喝咖啡的城市則可能是基隆。日據時代的基隆就像USB的插入口，所有異國文化主要由此輸入台灣，也讓基隆直到目前，仍是最常見到賽風syphon咖啡壺的城市。基隆咖啡這些年因為青年回鄉而遍地開花，不論在菜市場、馬路邊、廢棄老屋，到處可見充滿個人風格的小小咖啡館。喝咖啡的，可能是碼頭漁工、可能是買菜大媽、可能是OL、也可能是想吃點厚片土司或水煎包配杯咖啡的上班族。基隆咖啡館多數不禁外食，沒有裝模作樣，它就是融入基隆人生活、流在基隆人血管中的咖啡文化。
■10之8：仁愛市場
仁愛市場地點就在廟口附近，也就在崁仔頂旁邊。如果吃膩了廟口小吃，來仁愛市場逛一下吧！從清晨6點開始到晚上8點，幾乎一整天都能逛，一樓賣豬肉、牛肉、海鮮、蔬果，上到二樓才是有趣，2、30家擺在走道上的美容椅就幫妳在大庭廣眾下洗頭、修腳指甲、按摩、做臉，不只買菜的阿桑會來，年輕漂亮的OL也不少，美容師台灣籍的大部分洗頭美容、外籍的大部分幫忙美甲。除此之外，賣衣服的、修改衣服的、賣飾品百貨的也都穿插其間。這裡更有不少美食名店，在二樓有德基水餃的三色水餃、林家三鮮水餃、黑面阿玉鯊魚煙的魚皮羹、鍋燒麵的蛤蜊麵、福記小吃的炒飯，還有一樓的鹹湯圓、生魚片、兩全天婦羅的現炸牛蒡甜不辣，以及傍晚後才擺攤的大腸圈，合計數十攤都是在地人口袋美食。
■10之9：孝三路
距離仁愛市場走路大約10分鐘的「孝三路」，這裡才是多數基隆當地人覓食的地方。最推薦是素食的麵疙瘩。品辰素食坊老闆娘徐秀巒原本開便當店，多年前來到孝三路改賣素食，每天清晨新鮮揉麵糰做麵疙瘩，用大量的根莖蔬果熬高湯，麵中也加入大量青菜，老闆娘說：「許多素食人口都吃得簡單、隨便，但我想讓他們有地方坐下來吃好好吃個早餐。」於是，每天早上6點開始營業直到晚上8點，讓基隆的素食人口有個連葷食者都搶著吃的美味。孝三路美食還包含了基隆特有的豬肝腸，口碑很好的長腳乾麵、三角窗乾麵、大腸圈、遠東水煎包、天天鮮排骨飯、阿信豆漿、名古屋日式銅鑼燒、簡家蚵仔煎的大燒邁，另外還有周邊的崁仔頂鰻羹、油蔥粿、曾家鍋貼、阿本排骨燒賣也都是本地人的美味。
■10之10：基隆的氣味
基隆曾經是台灣最重要的異國文化輸入港口，曾經是瑞芳煤礦、金瓜石金礦等礦產輸出地，早年人口排名全台第四，也曾是全球排名第七的貨櫃港。曾經的輝煌歷史，讓基隆留下許多獨特的建築與餐飲文化。儘管前些年基隆因為種種問題而發展延緩，但這些年，很多的青年力量正在返鄉，也讓基隆獨特的人文美感慢慢被揭露。儘管還是很會下雨、儘管屋子還是容易因潮溼而顯得黑黑髒髒，僅緩街道還是狹窄，但請慢慢的逛，慢慢瞭解基隆發展的歷史，慢慢感受每一口小吃的獨特滋味，慢慢走入巷弄，去喝咖啡，去逛已經蕭條的委託行，去看那老屋與基隆的山坡階梯，你會發現，基隆真的跟香港很相似，那是一種充滿狹窄、階梯、密集、陰暗，卻又充滿繁榮、國際、海洋、王家衛電影風格，還有很美妙的舌尖滋味。
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