文．圖｜陳志東
首圖｜陳志東
陳志東
給我一隻貓，我就能玩一下午；給我一尾中卷一點鹽巴，我就能烤出讓人願意多喝兩杯的美味：給我一支筆、一台相機，我就能看見平凡事物中隱藏著的深深人情。
大家都知道基隆本地人不太常去廟口吃東西，那都去哪吃呢？底下介紹10個「基隆人的日常飲食」。
介紹之前，先談一下基隆飲食文化特性。基隆飲食主要受最早移民到此的泉州、漳州與福州人影響，以此奠定基隆美食基礎，包含鼎邊銼、雞捲、蚵仔煎、紅糟…大概都起源於此；日治時基隆成為台灣第一大港，許多日本人在此進出並帶來魚鮮與魚漿文化，包含天婦羅、吉古拉….都是受日本影響。1949年基隆成為國民政府遷臺主要接收港口，大量國軍官兵與眷屬湧入，其中不少山東、廣東潮汕與浙江溫州人選擇在基隆定居，加上後期美軍援助提供了大量麵粉，因此為基隆帶來多樣外省與麵食文化，也帶來咖哩與沙茶文化。掌握這些脈絡，就能很快理解基隆人日常飲食的內涵了。
↑↑基隆人日常飲食10之1：乾麵
基隆人早餐最愛吃蔥油餅跟乾麵。基隆的乾麵就是一杓醬油或鹽水、一杓豬油蔥、再加一把豆芽菜，非常簡單。但當你拿起筷子攪拌，那豬油蔥香氣會隨著熱氣上揚，把麵送進口中後，豬油的滑潤、醬油的甘鹹、豆芽的清爽，再加上麵體的飽足，這時再來一碗餛飩湯，你就會懂為什麼基隆人不去廟口吃東西也過得很快活。
基隆乾麵起源目前說法不一，有的說是福州人帶來，有的說是山東或廈門影響，但老一輩基隆人稱呼乾麵比較常見說法是「廣東仔麵」，推測與廣東關係匪淺。基隆乾麵店家極多，長腳麵食、三角窗麵擔、阿忠乾麵都是歷史悠久老店，我自己最常吃是暖暖老街安德宮媽祖廟旁的麵攤，以及七堵阿美麵店。每家滋味不同，但共同特色就是簡單卻回韻悠揚，麵條在口中愈嚼愈香。（圖是暖暖麵店的乾麵，他們的白斬雞是罪惡深淵。）
↑↑基隆人日常飲食10之2：蔥油餅
基隆蔥油餅不是那種如唱片般的大蔥油餅，而是有點厚度與脆度的小蔥油餅，作法是將麵糰先進油鍋中煎過再入爐烤脆，也很多人喜歡出爐後又讓其回鍋與蛋煎在一起成為基隆版蛋餅。
最出名是「周家豆漿店」的蔥油餅，蔥量多，較大顆。位於中正路的「陳家蔥油餅」歷史也近50年，還有位於七堵郵局旁一家無名早餐店，這兩家的蔥油餅如小蟹殼黃，吃起來蔥量少，口感酥脆，許多基隆人都是一碗湯搭3、5顆餅，一早就吃得滿臉笑容。（圖是陳家蔥油餅，一顆餅兩口就吃完了。）
↑↑基隆人日常飲食10之3：吉古拉
吉古拉是日文「竹輪」之意，我私下將之稱為「基隆版蛋捲」。它是將魚漿裹在不鏽鋼棒上，然後在炭火上快速旋轉烘烤約1分鐘即成，模樣與色澤很像蛋捲，吃起來就是Q彈的甜不辣魚鮮味。基隆人會將其切段成火鍋料或與青菜拌炒，在地小吃店也會將其切段後加甜辣醬當小菜，冷冷吃或熱熱當關東煮都好吃，是基隆人家庭冰箱必備。
目前基隆吉古拉工廠只剩4家，其中3家有的改用瓦斯烤，有的只在半夜製作並於清晨直接交貨給批發商，唯一能在白天看到並可現場購買試吃的，就只剩和平島上這家「涂大的吉古拉」。這幾年來因為正濱漁港爆紅，連帶讓涂大吉古拉知名度大開，想買一定要提前預訂，手工製作，產量真的不很多。（圖為吉古拉在火上烤，逐漸變黃，很療癒。）
↑↑基隆人日常飲食10之4：天婦羅
第一次覺得基隆甜不辣極度好吃，是前幾年有一次為了烤肉，到美福買肉時恰好看到「德順．基隆天婦羅」，抱著隨便買買心情，結果當晚大家吃完烤肉，明明飽得要死，但當天婦羅烤好，大家一人一塊咬著，突然間全都安靜了。
不需抹醬、不需調味，只要在火爐上將其烤到膨起來，讓表面有一點點焦脆就行了！吃的時候一小口一小口輕輕咬，魚漿的香氣與甜不辣的脆跟嫩就會明確清楚。之所以如此美妙，就因為基隆甜不辣幾乎都是純魚漿製作，沒有摻粉，當然價格也高一些。
基隆在地人更常買的是仁愛市場一樓轉角的「兩全天婦羅」。老闆娘從21歲嫁到基隆後就跟著先生一起忙碌，至今已超過60年，從當年的天婦羅西施變兩全天婦羅婆婆。每天這裡都會提供新鮮現炸天婦羅，冷冷吃有點油，只要帶回家後進烤箱用200度烤12分鐘烤脆（烤箱狀況家家不同，溫度與時間只是參考值），滋味讓人很難忘，特別是牛蒡天婦羅。（圖為兩全正在現場鮮炸天婦羅。）
↑↑基隆人日常飲食10之5：三記手工魚餃
搬來基隆前，從來不知魚餃可以好吃成這樣！那是7、8年前到菜市場買菜，看到有人買魚餃，結果老闆拿出來的不是食品大廠的魚餃，而是從沒看過的包裝，好奇之下也買一盒試試，結果從此沒法再吃其他廠牌的魚餃。
最厲害的地方不是餡，而是皮。那個皮是用海鰻打成魚槳，再用魚槳做外皮然後包入鮮豬肉。入口之後外皮會彈，咬下後會鮮，嚥下後會甜，吃完以後會想念。三記魚餃近幾年愈來愈紅，現在許多賣場或網路也都買得到了。也是基隆人冰箱必備，自己煮麵，5顆魚餃、一顆蛋、一點小卷、一點蔥，換來無比的鮮美與微笑。（基隆三記魚餃，現在不太稀奇了，大家都知道）
↑↑基隆人日常飲食10之6：鰻羹與滷肉飯
基隆好吃滷肉飯不少，但崁仔頂這家「鰻羹」的氛圍非常好。這是一家很符合傳統小吃攤給人印象的店，前些年有本鄭栗兒與鄭順聰寫的《基隆的氣味》就用這攤的照片當封面。一台小小攤車、兩盞昏黃燈光、幾張桌椅，在車潮來來去去的交叉路口，兩個女兒陪著媽媽顧守一個已經40多年歷史的小攤，讓人看見台灣小吃攤特有的勤樸實在與人情親情。
鰻羹只賣晚間時段，每天傍晚5點出攤、11點收攤。其實它只要再撐一兩個小時就能迎上深夜的崁仔頂魚市人潮，但那不是她們想要的。她們要的只是有點營收，並讓老客人有個吃飯的地方。
那鰻，是野生深海大肥鰻，粗可如成人小腿，長約一兩公尺，魚刺粗硬到像繡花針。切塊後加點紅糟與地瓜粉油炸，就如排骨酥湯的概念，等傍晚開店後再把紅燒鰻塊陸續丟進湯裡，雖名為鰻羹，實際上是湯頭清爽但滋味濃厚的深海鰻魚湯。
它的滷肉飯，瘦肉與帶皮脂肪兼具，沒有什麼五香粉等過度香料調味，就是非常單純的滷汁與脂肪香甜，熱熱的飯加上熱熱滷汁，再加一顆伴著滷肉汁一起滷的鴨蛋，一個車潮眾多的路邊小攤，在基隆微微細雨中，為老客人帶來延續40年的溫暖與滿足。
↑↑基隆人日常飲食10之7：豬肝腸
豬肝腸是10年前搬到基隆後，一吃就愛上的怪東西。其原理就是香腸，差別在裡頭除了肥瘦各半的豬肉還加了豬肝。聽起來怪，吃起來異常順口。
每天新鮮現製後，馬上用爐火烤過、放涼，等客人點時就秤重並切成一小塊一小塊，吃到的，都是帶著烘烤焦香但涼涼的豬肝腸，沾著特製辣椒醬，非常好吃。基隆人幾乎都在孝三路那家店買一些回家吃，老闆娘說，起源是60多年前哥哥跟撤退來台的廣東師傅學，學成後自己改良配方，就這樣一路相傳到今天。
↑↑基隆人日常飲食10之8：咖哩沙茶炒麵
咖哩沙茶，這應該是基隆最獨特的滋味了。10年前剛搬到基隆時，就發現基隆人跟咖哩間有點小曖昧，很多炒麵店會寫著「海鮮炒麵80元」，然後旁邊一行小字「加咖哩多5元」。一開始無法理解為何炒麵要加咖哩沙茶，等吃過幾次後，就知道回不去了。
基隆的咖哩沙茶起源主要在「流浪頭」。流浪頭是地名，在大家熟悉的基隆港的另一側，也是港，但主要是海軍軍港。取名「流浪頭」有兩個說法，第一是復旦路旁是當時將瑞芳煤礦運送到港口邊的「流籠頭」置煤處，台語發音很像。第二種說法是當年許多跟著國軍撤退來台的老兵，無依無靠在此港邊搭帳棚與破屋暫住，自嘲流浪於此。
當時來的，很多是廣東潮州與汕頭人。早年潮汕受南洋「沙嗲」文化影響創造了「沙茶醬」，隨著來台更將沙茶醬發揚光大，包含台南小豪洲沙茶爐跟牛頭牌沙茶醬都可追溯到潮州與汕頭。這群來到基隆流浪頭的汕頭人，就這樣把沙茶帶進基隆，並隨著親友跑船帶回南洋咖哩，從此創造基隆獨特的「沙茶咖哩」，起源店家是位於流浪頭的「廣東汕頭牛肉店」，周邊幾家像老林、三德也都歷史悠久或各有擁護者，並隨著這幾家的名氣與獨特滋味，慢慢讓沙茶咖哩滋味在基隆生根與拓展，外地人對基隆咖哩的第一次接觸則多數是廟口旁的阿華炒麵。確實，不管炒麵、炒牛肉、羊肉或小卷，那沙茶、咖哩與辣椒一加，基隆滋味馬上浮現唇齒間。（這一盤好像是老林家的沙茶咖哩牛肉炒麵，還是三德？忘了。日常的東西容易忘。）
↑↑基隆人日常飲食10之9：七堵營養三明治
營養三明治的起源店家就是基隆廟口那一攤，但多數基隆人不會去吃。不是因為它不好吃，它好吃，但是一個55元，對愛唱港都夜雨的男兒來說有點貴。真的想吃營養三明治，不少基隆人會到七堵，就可惜這家現在很多部落客介紹，假日常要跟觀光客一起排隊。
營養三明治的起源，應該與越戰期間美軍駐臺，因此帶動基隆酒吧文化，也帶動美式食物風潮有關。七堵營養三明治開業20多年，目前仍由第一代經營，並由第二代女兒跟小姑姑一起協助，最主要特色就是「新鮮」。麵包是每天親手自製，沾上麵包粉後下鍋油炸，切開後抹上美乃滋，塞入新鮮番茄、小黃瓜，還有滷蛋與與火腿。每一口都能感受麵包的鮮嫩軟Q。（不要假日來，很排隊。）
↑↑基隆人日常飲食10之10：全家福元宵
這是一個每到元宵與冬至，都會被拿出來介紹的基隆名店。元宵與湯圓差異，網路上介紹很多，簡單來說，湯圓是用捏的、揉的、包的，口感比較像麻糬，較Q較黏較有飽足感，可以甜、可以鹹，比較像富足農家的飲食。元宵則是先做好甜內餡後再去竹簍中把糯米粉滾上，技巧難度較高，吃起來非常輕盈也不黏牙，比較像城裡富貴人家的甜點。
全家福元宵在基隆廟口已經紅了50多年，早年媒體報導很多，常有中南部民眾北上排隊來買，還曾有人當街賣山寨版把老闆氣到發抖。近年網路發達後有許多十大湯圓票選，但不管有上、沒上，對它都沒影響，每到吃湯圓季節，基隆人要吃的就是全家福。它很簡單，就只有一種黑芝麻口味，可以加點桂花蜜清爽吃，也能加冰QQ吃，冬天最棒則是加了酒釀蛋暖暖吃，那個滑順與香甜，非常迷人。（外觀不怎麼樣，咬下之後，滿滿芝麻滑進口中，超級滿足）
除了上述10大，基隆的大燒邁（不是錯別字，基隆人就愛寫成燒邁）、大腸圈、鹹粥、豆干包、魚丸、水餃、鯊魚煙、日本料理，乃至於甜點、咖啡、酒吧，都很精采，有機會再介紹。
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