採訪．謝政蒼｜首圖．高木食堂提供 ｜ 攝影 & 剪輯．陳建彰
和牛美味又一招，這次是100%日式和牛漢堡排。肉汁豐盈的和牛一切開，立即汁液橫陳，太誘人了。每塊厚度達2.5至3公分，重達180克，東區新開店「高木食堂」新推出的日本洋食，吃來好過癮，而且一份含炸四季豆、馬鈴薯塊、水果玉米粒等3款配菜與越光米飯，只要300元，高貴不貴，值得一試。
強調100%使用頂級和牛，混合40天熟成的日本、澳洲和牛而成，平價就能吃到，這般手筆與實力來自於乾杯集團。旗下有知名燒肉店、火鍋店，食材本就用的好，唯燒肉店晚上營業，為搶攻午間商機，於是在既有的「乾杯Bar」裡，每日11點至下午2點半開設了「高木食堂」，並以發起人高木大成思念的兒時洋食美味為訴求，主打和牛漢堡排與和牛咖哩飯，噴香美味讓1月中旬才剛開幕就好評不斷。
為呈現和牛既有風味，漢堡排除了實實在在的和牛外，就只加了雞蛋、奶油、炒至焦糖化的洋蔥、增加口感的少許麵包粉，並以鹽、胡椒與豆蒄粉調味而已。
有了好食材，「高木食堂」還強調「職人手打現做」，每日早上新鮮製作超厚和牛漢堡排，經拌勻後，要反覆手打、塑型，打出空氣，讓肉質更緊實。等客人上門後，再現點現做。漢堡排兩面先煎至焦糖化後，加入和牛高湯悶煮6分鐘，續進烤箱烤7分鐘，此舉除鎖住肉汁，也可讓厚度較厚的肉排，裡、外熟度一致。最後還要在瓦斯爐台上煎一下，淋上以乾杯燒肉醬為基底，加入大蒜、洋蔥、黑胡椒等特製獨家鐵板淋醬，漢堡排的美味才算大功告成。
和牛漢堡排有三種口味，原味之外，起司口味很罪惡，卻是冬天裡的暖意，融化的切達起司與油脂生香的和牛漢堡排結合，口感滑順香醇。特別的椪醋風味，是日本當地人常見的人氣口味，蘿蔔泥、紫蘇葉與微酸的椪醋醬，讓和牛沒那麼膩口，更顯肉質細緻層次。
日本洋食不可少的咖哩飯，「高木食堂」當然也有，和牛咖哩飯與和牛起司咖哩飯都很誘口，不同於日本咖哩的甜美，這裡偏印度咖哩，辛香氣味奔放。還有一道創意菜色「和牛重慶麻婆豆腐」也很推薦，不走台灣人熟悉的豆瓣風味，而是以石柱紅、大紅袍、魔鬼椒、花椒等調成重慶底料，麻而不辣，吃來爽快。高木大成建議吃時，將豆腐一分為四，再與醬汁均勻攪拌會更顯風味。
★高木食堂
安和店
地址：大安區仁愛路四段345巷4弄45號1樓 / 乾杯Bar安和店內
電話：（02）2752-9797
敦南店
地址：台北市大安區敦化南路一段169巷5號1樓 / 乾杯Bar敦南店內
電話：（02）2751-2261
營業時間：週一至週日11:00 – 14:30
售價：和牛漢堡排300元、和牛起司漢堡排與和牛椪醋漢堡排320元、和牛咖哩飯250元、和牛起司咖哩飯270元、和牛重慶麻婆豆腐250元。
毅傳媒延伸閱讀
「吃」的獺祭! 山田錦酒米餐酒搭限時推出
李榮春養豬十年有成～台灣平埔黑豬艷驚四座
⇩⇩⇩按讚訂閱看更多⇩⇩⇩