酸中帶甘的西瓜綿湯頭，像是日日生活的滋味，滾煮出蛋餃、魚餃、蝦餃、鮮甜白蝦，還有口感綿密潤滑的法式虱目魚糕。在過年團圓的日子，無論是一家人或是好友相聚，享用ÎLE 島嶼今年首度推出「島嶼之味」圍爐法式火鍋，在溫暖笑語中，入口的雖然不算是多麼奢華的食材，卻有著實實在在的好味道。
採訪撰文、攝影：林涵青
圖片提供：ÎLE 島嶼
在台北市邊緣、文山區景美女中對面的巷內，勤勤懇懇經營了5年多的「ÎLE 島嶼」，是一家將台灣風土食材以法式料理手法呈現的餐廳，兩位主廚林曉彤（Lin）與蘇芳儀（Eva）以永續餐飲與在地食材為初心，長年走訪台灣各地農漁村，尋訪各種飽含土地滋味的好食材，尤其關注台灣的海鮮，他們相信，一群廚師能支撐一群農夫，也能透過一桌餐食，帶動整體生態的善循環，讓永續並非口號，而是每天的選擇與行動。
當然啦，想讓消費者、愛吃鬼們選擇，靠的可不是理念，最重要的是主廚們的好廚藝，這次全新發表的「外帶年菜 法式火鍋」，兩款湯底除了法式澄清雞湯，更引人好奇與關注的是出現了「西瓜綿湯」。
西瓜綿對北部人來說相當陌生，甚至可能有許多人一輩子也沒吃過，然而在台灣南部，尤其雲林、嘉義、台南的漁村，可是家常味。西瓜綿簡單來說是醃漬發酵的小西瓜，為了讓西瓜長得更好更甜，瓜農在西瓜開始長大時期就會進行「疏果」，也就是將長得沒那麼好的小西瓜摘下來淘汰；這些小西瓜們丟棄可惜，聰明的先民以鹽巴醃漬保存、發酵，滋味酸酸鹹鹹帶有特殊香氣，煮魚湯、炒菜、拌飯都有獨特的滋味。
林曉彤主廚解釋，他們選用綠寶田農場的西瓜綿，西瓜綿湯帶有酸味，特別適合用來煮海鮮，在台南沿海，西瓜綿虱目魚湯可說是經典漁村味，這次他們以法式手法，將新鮮虱目魚肚結合法國鮮奶油、蛋，做出「虱目魚糕」，有著綿密如蛋糕的口感，「沒有任何其他的添加物，吃起來很滑潤綿密。」
此外，島嶼還精選具責任漁業指標（RFI）認證的台東白蝦、澎湖花枝與海魚片等海鮮食材，識貨饕客一入口就會知道不一樣，白蝦、花枝都有滿滿海洋的鮮甜，魚片也不像進口貨慘淡無味；更令人驚喜的是，平常很難買到的南門市場手工蛋餃、基隆三記魚餃、蝦餃，在這套法式火鍋中都幫大家準備好了。
輕啜一口西瓜綿湯，略帶鹹味的柔和酸香讓喉頭生津，與海產的「鮮」真的是絕配！
肉品部分也毫不馬虎，十八農場紅玉去骨雞腿肉、1983神農獎黑豚豬梅花，不是什麼稀有的食材，但入口都是紮紮實實的好味道，在冷天裡和珍視的親友一同享用這一鍋，感動。
套餐連米飯和甜點都幫大家準備好了，自然循環種植的彰化愷式好米，口感香Q、愈嚼愈甜；島嶼9號花生慢火系冰淇淋更是不可以和別人分享的好東西，選用新鮮採收的芳苑潮間帶9號花生，加上土雞蛋、砂糖、鮮奶、法國鮮奶油等製作成冰淇淋，並以少許鹽之花提味，濃濃花生香讓人一吃上癮。
西瓜綿湯底表現亮眼，但其實另一款法式澄清雞湯也讓人入口難忘，主廚們承襲經典法餐工序，使用來自十八農場的健康紅玉雞與當季新鮮時蔬慢火提煉，第一次熬煮三至四小時成雞高湯，再經第二次熬煮過濾，湯體如金黃透亮，入喉清爽卻有醇厚雞湯味，展現出主廚選擇食材的眼光以及法式料理基本功的實力。
以上是經典入門《島嶼成功・啟程宴》A套餐的內容，4人份售價4,680元。升級B套餐《島嶼團圓・奔騰宴》除了增加澳洲冠軍穀飼和牛紐約客，還有主廚精選當季小農時蔬，4人份售價5,888元。想要吃得更澎湃豐盛，6人份C套餐《島嶼福祿・極致宴》除了分量增加，再加上澳洲冠軍穀飼和牛牛小排、野生活龍蝦，售價為8,888元。
在ÎLE 島嶼雙主廚林曉彤與蘇芳儀的眼中，團聚不僅是家人圍坐的時刻，也蘊含對土地的祝福。當滿桌菜餚以友善環境為出發，讓習以為常的島嶼風味，重新被理解時，才能感受到土地的鮮甜。而這一套揉合台灣食材與法式廚藝精神的火鍋，不僅是味覺上的滿足，也收藏了從產地到廚房台灣職人們的堅持與自豪。
ÎLE 島嶼
地址：台北市文山區一壽街16號
電話：（02）8661-0257
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《島嶼之味・圍爐篇》法式火鍋外帶組
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