陳志東
給我一隻貓，我就能玩一下午；給我一尾中卷一點鹽巴，我就能烤出讓人願意多喝兩杯的美味：給我一支筆、一台相機，我就能看見平凡事物中隱藏著的深深人情。
文．圖｜陳志東
首圖攝影｜陳志東
現在大家提到台南，就是虱目魚、國華街、美術館、林百貨、安平樹屋，還有甜得要命。有沒有發現，大家講的台南多數都在說府城，事實上府城只是台南的小小一部分，在這蛋黃區之外，也就是2010年縣市合併之前的舊台南縣，相當於現今西拉雅國家風景區以及嘉南平原的這一大片地區，其實充滿了驚奇。
根據化石記錄，這裡有過犀牛與猛瑪象趴趴走；鹽水教堂壁畫「最後的晚餐」，耶穌跟他的12門徒一起吃的不是無酵餅，是包子；這邊的人不吃虱目魚粥而是吃草魚粥；這裡有台灣最美的木棉花道、有壯闊的二寮日出、有超厲害的毛豆霜淇淋，這裡是台灣最大糧倉。底下10張圖片，帶你看見台南10大驚奇。
↑↑【台南10大驚奇之01：族群文化-西拉雅族公廨】不是所有寺廟都拜媽祖、王爺、觀音這些神佛像。台南這塊土地最早主人西拉雅族人的公廨，有些外觀已經漢化得像寺廟，但裡頭拜的卻是瓶瓶罐罐。可以想像嗎？把裝米的米缸拿來拜或把酒甕拿來拜，這到底是在拜什麼？其實，這祀壺信仰有很複雜的文化意涵，大意是拜壺裡神靈力量與「向水」，想深究的可以自己去Google「祀壺」或「段洪坤」老師。可以看到的是，這一群原本已經快被漢化到消失的平埔族，這幾年正積極透過學術研究與阿立祖信仰去跟歷史接軌，他們讓人驚奇的不是供桌上處處羊頭骨、檳榔、米酒等外顯儀式，而是一個族群正在努力找回自己文化的動人過程。在東山吉貝耍、大內、左鎮、官田、佳里等地都可見到西拉雅族人的公廨，每年農曆9月還有極度神祕的夜祭、哮海等祭典，外人可以參與觀看。
↑↑【台南10大驚奇之02：悠遠歷史-猛瑪象趴趴走】原來台灣也演過冰原歷險記。早在1931年日治時代，日本學者早坂一郎就開始在台灣研究化石，並與後來人稱化石爺爺的陳春木相識，一起推展左鎮化石考古工作。1971那一年，一位考古研究者潘常武來到左鎮菜寮溪，他走著走著，突然看到一個國小5年級的學生陳世卿手上拿著個東西在把玩，那東西愈看愈怪，後來一研究，媽啊！居然是犀牛的牙齒。隨後大家追著那學生問哪找到的，於是小學生一邊吃著棒棒糖，一邊領著一群大人前往，然後往下一挖，居然挖出了一具完整的犀牛化石，隨後陸續找到了跟山頂洞人同時期的老祖宗左鎮人，還挖出了猛瑪象的牙齒，也還發現原來台灣曾經有過華南虎跟鱷魚。可惜一直沒找到冰原歷險記裡那隻愛講話的喜德。這些化石目前都放在左鎮的化石園區裡。
↑↑【台南10大驚奇之03：把妹聖地-二寮日出】不要以為看日出一定要跑到玉山、阿里山那種超高山，雖然頂樓的視野好，但住3樓偶爾也會有不錯的景觀。目前最爆紅的3樓就是台南二寮日出，它海拔只有幾十公尺到最高308公尺，但因這一區都是白堊土泥岩惡地形與剌竹，沒法有效涵養水源，因此下過雨後的隔天清晨，當太陽一升起，水氣就變成雲霧飄散，層層疊疊宛如潑墨山水，是攝影圈著名的三大日出取景地，這些年更成為台南年輕人最愛的把妹聖地。想也知道，辛辛苦苦大半夜騎著摩托車來，又渴又累終於眼前太陽升起，美景爆發，這時哪有不互相抱一下親一下的道理，台南小伙子來此把妹無往不利。每年梅雨過後，從6月開始到9月是二寮日出最容易出大景的時候。看日出可以住台南市中心，隔天半夜騎車50分過來，也可以就近住新化大坑農場，10分鐘車程就到二寮觀日亭了！
↑↑【台南10大驚奇之04：象徵邁入現代文明-原台南水道】人要活得好，水質很重要。這雖然是廣告詞但很真實，所以那一年日本打贏甲午戰爭得到台灣後，很快的就高高興興來到台灣砍檜木、種甘蔗，為了有效運送資源就蓋了電廠與鐵路，為了好好灌溉就蓋了嘉南大圳，而為了好好在這片土地生活下去，要有好的水喝，就有了這個「原台南水道」自來水系統。它位於台南市山上區海拔300公尺的丘陵區，1912年至今歷史超過百年，有充滿美學的石柱與拱頂，並將水道設計成綿延的「弓」字型，讓水彎曲緩流並因此無力挾帶泥沙，達到自然的水質淨化，最後再利用高低水平落差讓水自動奔往20公里外的台南市中心。亦即這裡是象徵台南府城從此有乾淨的民生用水，從此邁入公衛及現代化的重要象徵。這裡也是激發八田與一後續投入嘉南大圳水利工程的啟蒙地，這幾年才剛正式對外開放，目前已是網美景點，也是台灣葉鼻蝠的家。
↑↑【台南10大驚奇之05：不同的飲食文化-草魚粥】不要以為台南人都只吃虱目魚粥跟土魠魚鹹粥，另一個很厲害的，是嘉南平原上的草魚粥。府城靠海，小吃中經常有海的元素，虱目魚、火燒蝦、小卷、土魠魚…都是海味，而早年嘉南平原上的農夫沒有管道可以取得海水魚，因此所有食材都是平原種出來、養出來，或淡水河川裡的，所以，米食類的碗粿、粽子、麻糬，或是畜牧類的牛肉湯、燻鵝、羊肉爐，或是淡水魚鮮類的炒鱔魚、青蛙湯、草魚粥…等等，都有過人之處。以白河菜市場的草魚湯為例，他們煮法非常豪邁，比小嬰兒身高還高的大草魚，清晨起床現撈現宰，接著一個超級大鍋擺滿老薑，再把草魚、米飯放入一起鮮煮，想吃膠質選頭尾、想吃魚肉鮮彈選魚身，各部位任選，一碗60元，硬生生比府城的鹹粥便宜一半以上，而且米粥熬到入味香甜，魚肉彈跳完全無腥，魚湯帶著點淡雅薑味，熱呼呼的，每一口都充滿嘉南平原上的鮮甜而不是那台南甜。如果再加上白河菜市場裡的烏龍碗粿、白糯米米糕、鴨肉麵、豆菜麵，再附贈春天的林初埤木棉花道與夏天的白河蓮花，根本無敵。
↑↑【台南10大驚奇之06：烤雞店奇景-關子嶺奇雞公路】台南關子嶺泥漿溫泉當然很特別，但更讓人訝異的景觀是當你從高速公路白河交流道下來朝關子嶺方向前進，經過「虎子墓」這個怪怪地名之後不久，道路兩旁，就都是烤雞店。桶仔雞、鋼管雞、竹竿雞、土窯雞、甕缸雞、茶壺雞、紅外線烤雞….，滿滿幾十家烤雞店、各自標榜不同的料理手法，白肉雞、紅羽土雞、黑羽土雞、鬥雞、珍珠雞、烏骨雞，一一在此壯烈犧牲。這一條172公路，是一條足以讓雞顫抖的公路，也應該是目前全台集結最多烤雞店家的公路，被人戲稱是「奇雞公路」或「172一起餓公路」。（圖片中的公雞大哥說：拜託不要放烤雞照片，不要亂宣傳，雞肉並沒有好吃。肚子餓的話，豬比較好吃。）
↑↑【台南10大驚奇之07：宗教慶典-西港刈香】根據文化部資料，目前被認證為台灣國家級重要民俗慶典總計21個，有許多大家都很熟悉，例如雲林北港迎媽祖、台中大甲媽祖遶境進香、白沙屯媽祖進香、雞籠中元祭、金門迎城隍、馬祖擺暝、雲林口湖牽水狀、屏東東港迎王、鄒族戰祭、賽夏族矮靈祭、阿美族豐年祭等等。其中位於台南的合計5個，排名全台第一，包含西港刈香、東山碧軒寺迎佛祖暨遶境、東山吉貝耍西拉雅族夜祭、南鯤鯓代天府五府千歲進香期，以及南關線三大廟王醮暨遊社。西港刈香很精采，它集結了在地96個村莊合計數百家寺廟、陣頭、神轎、宋江陣，聲勢之大號稱天下第一香，每3年一科，下次舉辦會是明年2021年5、6月間。來西港看刈香，街上阿蘭不臭的臭豆腐，還有歷史百年的阿良碗粿與土豆豬腳湯，人情與滋味，都讓人忘不了。台灣這21個重要宗教慶典，想更深入了解可以到文化部查詢。
↑↑【台南10大驚奇之08：文化交融-鹽水天主堂】這是一個不管看幾次，都還是覺得很可愛的教堂。早年西方宗教來到亞洲經常遭遇文化鴻溝，因此1962年第二次梵蒂岡大公會議中，確立了教會可與被傳教國的傳統文化相容，也開放香爐與祭祖，維基百科說：「這使爭議300多年的中國禮儀之爭畫下句點，並且將所謂的《利瑪竇規矩》予以尊重。」並因此衍生許多充滿在地特色的教堂文化，例如耶穌穿著排灣族衣服或長相是非洲人等等。在嘉南平原上，為了讓種田的阿公阿媽容易理解耶穌是什麼樣的神，台南鹽水這座「天主聖神堂」因此外觀像寺廟，聖母瑪利亞長得像媽祖，最有趣是教堂裡滿牆壁畫，上帝長得像南極仙翁，正讓耶穌背上十字架的是手持皮鞭的清朝服飾官兵，內殿正前方「最後的晚餐」大壁畫看起來像極孔子師徒同樂會，餐具是筷子，吃的是包子，猶大手裡還拿著個錢袋。最可惜是當時畫家沒請耶穌他們吃鹽水意麵。每次來到這教堂，就會覺得充滿歡樂。
↑↑【台南10大驚奇之09：外銷產業-新市的毛豆霜淇淋】毛豆很常見不稀奇，但知道為什麼到日本居酒屋時，老闆都要先免費送上一盤毛豆嗎？前任的新市鄉農會總幹事李朝塘說出了那個秘密。他說：「那是禮貌，是招待，但更重要是，毛豆富含維生素B群，可以幫助酒精代謝，這樣客人就可以多喝兩杯。」原來，溫柔的居酒屋毛豆背後，有著無比的心機。毛豆號稱貧民之肉，運用範圍很廣很營養，也年年為台灣賺進大筆外匯，例如2017年台灣毛豆外銷產值達到新台幣24.5億元，85%銷往日本，其餘則銷往美國、加拿大等24個國家。台灣毛豆全球聞名，之所以能夠成功打下外銷一片天，主要在於它是一個科技與農產業的整合，從採收後到清洗、分級、燙熟、極速冷凍與包裝，從田裡到進冷凍櫃不超過4小時，這中間靠的是機器的開發、品質的挑選、流程的掌握，還有通路的貫通。台灣最早的毛豆產地就在台南新市，早年西拉雅族人就在吃毛豆了，隨著後來新市土地都改種南科工廠，地價飆漲，現在主要產地改到屏東，但實際上種植的有不少都還是新市人。新市農會超市裡頭有台霜淇淋機，它壓出來的霜淇淋就跟日本北海道南瓜霜淇淋一樣充滿澱粉感，不甜、不膩、不滑、顏色淡雅沒有人工香料沒有固化劑，融得很快，吃的時候要很專心才不會滴到手，一支台幣40元，和日本一支動輒日幣3、400元相比，便宜到夭壽。
↑↑【台南10大驚奇之10：台灣大糧倉】 嘉南平原這塊土地廣達4500平方公里，相當於1/8個台灣，非常遼闊，但在烏山頭水庫與嘉南大圳於1930年落成啟用前，這塊土地旱澇兩極。冬季乾枯季節，這裡的土地會被太陽曬到龜裂，到了梅雨與夏季颱風，就如我們新聞常看到的，總是到處豪雨成災。這是一片平原，但卻是一片很讓人受傷的平原。一直到嘉南大圳落成後，從此有了水可以灌溉，也有了排水道能讓洪水消退，更把七股、北門等沿海土地日積月累的苦鹽成份洗淡，讓養殖漁業得以開啟。嘉南大圳那密密麻麻1萬6千公里水圳，拉直之後長度約快可繞半個地球（地球周長4萬0075公里），它讓嘉南平原成為台灣最大糧倉，台灣小吃聞名於世，靠的也就是我們擁有這一大片豐富的農業資產。最棒的是，目前嘉南大圳南幹線旁的巡水路已規劃為「山海圳綠道」單車道，全長約45公里可從烏山頭水庫八田與一故居前出發，一路騎到安平海濱林默娘公園，沿途稻田、水圳、木棉、台灣欒樹、苦楝、番茄、芒果、龍眼、草莓、曾文溪渡槽、台灣歷史博物館…，各種作物、花海、小鎮、聚落、城市、現代文明與古蹟等元素兼具，這是一條穿越百年歷史的單車道，值得探訪。更多嘉南大圳與嘉南平原的故事，也可以搜尋西拉雅國家風景區管理處出版的「嘉南平原的心跳聲」（這叫內舉不避親，因為作者就是我啦）。
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