文字撰稿：黃彥宏、謝幸恩
主圖來源：翻攝臉書
《毅傳媒》日前獨家揭露，國內屠宰雞市場普遍浸泡「氯水」（即漂白水）消毒，並在生肉上檢出含氯殘留，恐對人體健康有危害疑慮。在事件曝光後，農委會於2月底，訂定了含氯消毒劑的濃度、使用相關規範等，但國外研究文獻卻指出，即使用氯水消毒生鮮產品，也無法「保證」殺菌，那麼民眾又該如何保障自身健康？
由英國南安普敦大學（University of Southampton）的微生物學家小組，在科學期刊《mBio》發表研究結果，認為生鮮農產品上常見的沙門氏菌和李斯特菌群，即便經過氯水冷卻消毒，也不一定能殺得死，像生菜和菠菜等新鮮農產品，經過氯洗後生食，可能因此錯失了能殺死大多數病原體的烹飪步驟。
南安普敦大學微生物學系主任Bill Keevil教授率領的研究小組，曾在菠菜葉上培養出李斯特菌和沙門氏菌，然後把這批菠菜葉拿去進行氯殺菌處理，發現經過氯處理的菠菜葉上，李斯特菌和沙門氏菌群中就有很大一部分致病菌進入了「活的不可培養狀態」 ，這稱之為VBNC細胞，這種細胞指的是，處於代謝活性極低的狀態且不分裂，不過一但有機會復甦就具有存活能力，而且會變成可培養的細菌。
Bill Keevil認為，數據顯示，這些標準實驗室培養技術無法檢測的VBNC細胞，同時可能保留其致病能力，這對食品業產生一個值得警惕的問題，而這項發現是一項重大突破，並且可以解釋現今食安問題中，許多無法識別或無法追溯的疾病暴發。
對此，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，國外確實有相關研究顯示，用氯洗不一定能完全殺菌，故民眾在吃入雞肉前，要先「高溫烹煮」確保安全，醫學上有所謂的「危險溫度帶」，許多細菌在7度到60度皆能繁殖，因此保存在低於7度的環境，可抑制微生物孳生，加熱高於70度可徹底殺菌。
顏宗海補充，生活中容易遇到的食物中毒，汙染源除了沙門氏菌，更常見的有仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌等，一般民眾吃到微生物汙染的食物，可能會引起急性腸胃炎，常見的症狀有噁心、嘔吐、腹瀉、甚至發燒等，但多數人只要服用腸胃道藥物就可康復。然而，嬰兒、老年人或免疫功能低下者，症狀通常較嚴重，易因菌血症引發其他併發症。
不過，顏宗海指出，沙門氏菌在已開發國家中較少見到感染病例，但相較其他病菌，沙門氏菌的中毒症狀比較嚴重，仍要小心為上，而想預防食物中毒，民眾可以採取4大措施：
一、徹底清潔，微生物存在於廚房各角落，因此準備食物的前中後，必須徹底清潔雙手及餐具、砧板和檯面等。
二、生熟食分開，生食與熟食應避免使用同一個砧板，購買及保存時也不要靠在一起。
三、加熱完全，食物徹底煮熟，才能殺死有害微生物。
四、冷藏保存，熟食要在1到2小時內吃完，若吃不完須盡快冷藏，才能避免微生物汙染食物。
此外，對食安議題一向關注的台灣主婦聯盟合作社，在2020年1月抽驗禽肉產品，確認檢出沙門氏桿菌陽性，不符合旗下生活消費合作社的產品允收標準，在與生產者討論生產、屠宰及分切流程改善後，決定全面採用CAS認證屠宰場。
《毅傳媒》調查指出，在家禽肉品的屠宰過程，即使是氯洗雞肉也無法保證食品安全，更可能給食安問題帶來錯誤的印象，以歐盟的禽肉產品高標準規範，食安應依賴於「高動物福利」，包括：禽畜對疾病的抵抗力、更健全的飼養環境、安全的清潔生產方法等，不僅是使用化學的氯系消毒劑來管控。
因此，在政府機關明訂更高標準的禽肉產品規範，以及社會對更高品質，生產成本相對更高的肉品市場，接受度漸漸提高的過程中，環境與動保意識更是食安規範進步的一大原動力，在此之前，民眾除了選擇符合現行法規認證的肉品之外，也能透過上述措施防止食物中毒的風險。
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