白沙灣、老梅海岸和肉粽、石花凍，這是大家熟知的石門，但這次我們來到台灣極北之地石門可不這麼玩。我們要從海邊往山上走，造訪嵩山百年梯田，漫步在擁有無敵海景的茶園中。品嘗農家割稻飯之外，更有浪漫的林間茶席體驗，在蟬鳴聲中、海風吹拂下，細細啜飲石門鐵觀音、阿里磅紅茶的甘甜。
撰文、採訪、攝影：林涵青
影片編導、攝影、剪輯：劉若媺
圖片提供：新北市政府觀光旅遊局
慢步走上茶園最頂端，微微冒汗。迫不及待回頭尋找那片蔚藍，「哇！真的看得到海耶！」風從海面陣陣吹來，天空中不知是鷹或鷲的猛禽隨著氣流盤旋滑翔，遠方野柳和基隆嶼的身影點綴海平面，而眼前的茶園生意盎然，這幅景色真讓人舒心暢快！
石門是台灣本島的「極北小鎮」，也是台灣最北的茶葉產區，這裡有著全台灣唯一的「阿里磅紅茶」，日治時期深受日本天皇喜愛並外銷日本、英國；也曾是台灣最大的鐵觀音產區，「石門鐵觀音」風味獨特深受歡迎。
Google不到的海景祕境茶園
擁有迷人海景的是自然農法茶園「箴品茶研」，位在新北市石門區的丘陵，海拔約200至300公尺上下。茶農也是製茶人李宗烈說，「今年是我回老家種茶、做茶第12年，我阿公以前就是做茶的。」
神情自在的宗烈老師一頭白髮、衣著樸素，從小就跟著父母採茶、製茶，曾在台北開茶行、也曾到中國做茶生意，「回到老家茶園，這裡已經荒廢了差不多15年，我慢慢整理，努力復育石門在地特有品種『硬枝紅心』，以友善農法做有機茶，就是想要找回石門在地茶的特色和風味。」
就算對茶沒什麼研究，也能發現「箴品茶研」看起來和一般製茶廠、茶園很不一樣，製茶廠空間乾淨雅致，茶園則是茶樹長得很「自由」，樹叢間的雜草明顯可見，完全不是罐裝茶飲廣告中那種一排排茶樹「整齊平頭」的畫面。
以自然農法找回石門茶的特色風味
宗烈老師解釋，慣行農法茶園的茶樹很整齊，一是為了機器採收方便，另一方面是因為茶樹的特性就是要一直把葉子摘掉，才會長出新的嫩芽。「我不會刻意修剪來增加茶的產量，這樣新芽可以比較粗壯。雖然產量會降低很多，但做出來的茶氣韻會比較好；產量會只剩下1/3甚至1/4，犧牲了經濟效益，但可以換來底韻比較深的茶，」宗烈老師心有所感地說，「真的就是一捨一得。」
而「箴品茶研」的茶能獲得有機認證，是因為選擇使用自然農法、草生栽培，不用化學肥料、除草劑，「很自然和整個環境融合在一起，和生態做一個比較平衡的生產方式。」不過老師強調，草還是要除的，只不過是用人工，尤其是準備採茶之前一定要除草，「不然來幫忙採茶的阿姨會一直念一直罵。」宗烈老師笑說。
宗烈老師帶領我們走逛茶園、認識不同的茶樹，約1.5公頃的面積，竟然種了硬枝紅心、青心烏龍、青心大冇、金萱、四季春、碧玉、迎香、水仙烏龍、佛手及台灣山茶等多達10個品種，而且老師還不斷嘗試各種製茶方式，果然取名「茶研」名副其實。
最愛國寶級茶種「硬枝紅心」
其中以「硬枝紅心」茶樹數量最多，「它的茶梗枝條比較粗、比較硬，新芽帶著紫紅色。全台灣目前只有石門有這個品種，可以說是國寶級茶種。」
石門有名的阿里磅紅茶、鐵觀音，正是使用硬枝紅心製作，「這個品種在這裡存活了一百多年，表示這裡的土壤、氣候、水質很適合它。」宗烈老師分析，「石門這裡的土壤是大屯山火山礫層，排水性很好，礦物質和微量元素多，種出來的茶底蘊比較厚實、厚重，適合做發酵較重的紅茶、鐵觀音，如果做成烏龍、包種，茶香就會比較粗。」
講起做茶的學問，宗烈老師認為，「茶種就像人的個性本質不同，有的適合作烏龍茶、有的適合作紅茶；雖然每一種茶都可以從綠茶做到黑茶，但適不適合？風味表現得好不好？還是要看製茶人如何去了解茶的特性，盡量去做出它表現最好的那一個風味。」
同樣是硬枝紅心，要做紅茶，就要挑偏嫩的葉子；要做鐵觀音就要等它「開面」，也就是葉子張開到最後一葉，連新芽都張開了。「和季節也有關係，硬枝紅心的春茶適合做鐵觀音；夏茶秋茶適合做紅茶，這時天氣比較熱，改作全發酵的茶就比較不會苦澀，冬天再做回鐵觀音。」
林間茶席 這樣品茶太享受
茶的學問也太多了吧！但到底喝起來如何呢？老師在茶園的樹林間擺起茶席，邀請大家慢慢品嘗石門鐵觀音和阿里磅紅茶的滋味。先喝石門鐵觀音，茶湯清香、入口圓潤，完全沒有厚重感；而阿里磅紅茶口感清透，在嘴裡有著隱隱約約的甘甜，和往常喝到的鐵觀音、紅茶完全不一樣！
每一泡茶喝完，一定要聞聞杯底的香氣，深吸一口氣，這清香根本比酒還要醉人啊。
茶席還精心搭配特製茶蛋捲、茶凍等，同樣有著自然茶香，是可以當伴手禮販售的好吃點心。一口一口啜飲茶湯，聽著蟬鳴，吹著自然風，陽光從大樹枝葉間灑落，一株株茶樹構成的綠色茶園在眼前起伏綿延，此情此景真的是太美好了，讓人完全捨不得離開！
想體驗這樣的祕境茶席，除了直接洽詢箴品茶研，更推薦參加新北市政府觀光旅遊局推廣的青春山海線套裝行程「石門極北茶米茶一日遊」，由專業導覽人員帶領遊石門，內容包括百年梯田插秧、除草、割稻、挖地瓜等農事體驗，有趣的茶粿DIY，品嘗農家美味割稻飯，以及本篇報導所介紹的茶園採茶和茶席體驗，最後探訪輕鬆好走的茶山步道。
箴品茶研
地址：新北市石門區草里里8鄰5號
電話：（02）2896-8109
臉書：箴品茶研
石門極北茶米茶一日遊
報名網址：新北觀光旅遊網、大島台灣
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