春天的滋味就像梅子，甜中帶著微酸，光想到就讓人唇齒生津。擁有中山北路最美窗景的「The One生活概念店」，4月起以梅子佐好茶，推出「梅好輕饗宴」，焙香梅漿茶醋沙拉、漬梅雞肉丸雞湯，還有絕美又爽口的小飯糰，搭配碧螺春、紅烏龍、白茶、東方美人茶，有滋有味的一餐，把春天的美好都吃進肚子裡了！
採訪撰文、攝影：林涵青
梅子成熟了，春天也確確實實的到來了！每年清明節之後，「醃梅」「釀梅酒」成了最具儀式感的全民活動，而此時也正是春茶開始採收、製作的時刻；緩步走上台北中山北路二樓的The One生活概念店餐廳，迎面滿版嫩綠，是樟樹、楓香的美麗新葉占滿窗景，「梅好輕饗宴」各種梅子料理和好茶陸續端上，一場台灣春季的「飲食地景」小劇場，即將展開。
其實，在我急步上樓卻被叫住的時候，在一樓接待區已感受到春的前奏曲。The One的服務人員不疾不徐幫我倒上一杯三峽碧螺春冷茶、再送上一顆脆梅。以香檳杯盛裝的碧螺春，色澤淡綠透亮煞是美麗，光是嗅聞，清新帶有青草和海苔味的香氣就讓人沉醉，入喉則鮮爽清甜，讓人捨不得喝完。而當季剛製作好的脆梅，應該是我吃過最新鮮的脆梅了，非常飽滿清脆，香甜中有著剛剛好的酸度，身為一個蜜餞控，我可以宣告，它和一般市面上販售的蜜餞完全是不同的等級，是精品茶點來著。
原來，只有清明節之前採摘、約六、七分熟的青梅，醃漬過後才能有如此的清脆口感，就像咀嚼這一季萬物剛甦醒的春天。而碧螺春則來自三峽85歲的製茶職人黃文雄，同樣彌足珍貴。
以「梅香x茶語」為題，「梅好輕饗宴」透過5道菜、4杯茶來展現台灣春日的風土滋味，第一道菜「大地沙拉／焙香梅漿茶醋」，鮮活的當季生菜時蔬口感已相當不錯，搭配紅烏龍梅漿茶醋，更增添酸、甜以及淡淡的茶香和果香，主廚將泡發的紅烏龍茶葉融入5年梅漿醋，調製出散發焙香的醬汁，不是一般梅子沙拉調醋的酸嗆，反而有著溫潤的口感。
沙拉中還加入柴燒龍眼乾，和5年梅漿醋同樣來自嘉義中埔的「祥記」，入口有著鮮明的煙燻味，以及龍眼乾濃縮的甜潤，很有記憶點。The One餐飲顧問、飲食文化家徐仲表示，嘉義中埔一帶屬於淺山，種梅樹的農家通常同時也會種龍眼，醃梅和龍眼乾都是很有台灣風味的東西，「曾經，我們吃到的生菜沙拉上面會有很多不認識的食用花卉；這次主廚特別以龍眼乾取代沙拉中常見的葡萄乾，非常有意思，」。
既然沙拉醋中用上了紅烏龍茶葉，這道菜配上台東鹿野紅烏龍茶再適合也不過了。「博雅齋」自然茶園有近40年的製茶經驗，紅烏龍則是2008年才出現的台灣新創特色茶，結合烏龍茶與紅茶的特點，發酵程度是烏龍茶類中最高的，重烘焙，茶湯色澤比紅茶淡一些，紅橙透亮，喝起來溫潤甘甜中帶有果香，與梅子的香氣很搭。
老天爺脾氣難以捉摸的春天，品嘗試菜這天氣溫突然下降，第二道菜「三年漬梅澄清雞湯」來得剛好，讓人脾胃暖和了起來。以雞胸肉揉捏的雞肉丸口感非常柔軟，咀嚼中除了雞肉的清甜，酸甜梅肉丁更點亮了味覺。來自嘉義祥記的青梅經三年醃漬，酸香仍清新鮮明，與清爽不油的澄清老母雞湯，組成一款很適合春天的湯品。
搭配的台茶21號白茶，可說是這天的茶品中最令人驚豔的一款。與The One團隊合作，企劃出這套「梅好輕饗宴」的風土策展人馮忠恬，近年來鍾情於探索台灣茶的不同風味，她解釋，日月潭台茶21號多半製作成紅茶，「台茶21製成白茶非常非常少見，」她特別找到很會製作白茶的茶人，擅於處理台茶21號這個品種，製成的茶有著很棒的花香和水蜜桃香。以冷茶方式呈現，猶如西餐中段主菜前整理味覺的冰沙雪酪（sorbet），「喝完熱湯，休息一下，喝杯白茶，就像一個留白；大家可以讓白茶的花香、果香充滿整個口腔，接續來享用我們的主菜飯糰。」
主菜「飯糰四品佐紫蘇梅醬烤石斑」一端上來，大家的手機也都拿出來了，４顆色彩繽紛的迷你飯糰實在太可愛！紫蘇和梅肉口味比較輕盈，正好銜接白茶的香氣，接著則有火燒蝦和鹹豬肉，風味由輕至淡，一口一個剛剛好，每一款都讓人回味；而選用粒粒分明又香Q甜的台南16號台版越光米來製作，讓米飯口感一級棒。燒烤石斑則補足蛋白質，鮮嫩魚肉刷上以3年紫蘇梅漿調製的醬汁再燻烤，吃來別有風味。
主菜飲品搭配冷萃紅烏龍茶，為的是讓清甜的焙茶香完美銜接火燒蝦與烤石斑的炙香，讓味道層次更加立體分明，可見設計菜單的細膩與用心。
最後端上「黃梅露愛玉」將阿里山愛玉融入東方美人茶冰，再淋上「元梅屋」陳釀梅汁與巴薩米克醋調和的黃梅露，是一道結合多種台灣味的甜品：或是也可以選擇「老梅綠豆黃」，The One深受老客人喜愛的窗花綠豆黃口感細緻，加入一些梅丁更添獨特酸甜香氣，邊享用邊啜飲有著特殊熟果香和蜜香的東方美人茶，在這「中山北路最美陽台」，無論味覺、嗅覺和視覺，都沈浸在春天的氣息中。
當季新製的脆梅、漬梅3年的清新、5年的溫厚、10年的深邃有什麼不同？一顆在春天成熟的梅子因為歲月的累積，而有了不同的風韻。梅餐、梅宴，在台灣算是常見，但沒人像The One這樣詮釋、展現梅子的滋味。
這次的「梅好輕饗宴」，由風土策展人馮忠恬、飲食文化家徐仲、米其林綠星主廚郭庭瑋 ( Wes ) 與The One食藝團隊聯手，選用The One多年尋訪台灣各地所搜集的職人好物，包括嘉義中埔的祥記梅子傳承三代梅園，以歲月封存天然酸香；南投元梅屋汲取日本和義大利融合的獨特滋味，以自然農法釀成濃郁梅露；台東鹿野的博雅齋則以一甲子堅守與草共生農法，孕育果香紅烏龍。
「梅好輕饗宴」每套1280元+10%，即日起至6月30日止，凡點購「梅好輕饗宴」，2人同行，餐後即享The One獨家手沖咖啡；4人同行，同行1人由The One款待。
此外，The One更在四到六月舉辦一系列梅子主題生活塾。首部曲邀請到綠色飲食作家番紅花，於 4月22日分享「梅好生活三步驟」，體驗現場手捏飯糰；5月23日二部曲由「祥記梅子」職人對談，分享梅子主題，訴說傳承三代的跨世代故事；6月1日三部曲則邀請本次風土策展人，飲食文化工作者馮忠恬，深入淺出地和大家品茗聊「茶」，透過深度的飲食品味和生活體驗，延續春日梅好日常。
The One生活概念店
地址：台北市中山區中山北路二段30號
電話：（02）2536-3090
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