撰文．謝政蒼｜首圖． 胡同裏的寬巷子提供
台北信義區，最近出現一間既神祕、又浮誇、又實在的類私宅餐廳「胡同裏的寬巷子」。所謂神祕，是這裡的門口很小，但以明代流傳至今的閩南式家門老件為門板，舊時代透露出來的華麗與浮誇感，實在讓人難以忽略，連同裡頭提供的燒烤與鍋物，蔬菜肉品擺盤呈現如花一般，美不勝收，完全符合現代人「手機先食」用餐定律。至於實在，指的是價格，一份含12品料理的套餐，包含澳洲A5和牛，只要900元，甚至一次包下整間餐廳，只要1萬元，實在非常適合直接把這兒當自家餐廳或招待所，邀請親朋好友聚會，自己也不用下廚，既可輕鬆嚐美味又可維繫情感。
這年頭流行聯名，「胡同裏的寬巷子」是知名餐飲「胡同燒肉」與「寬巷子鍋品」的攜手之作。兩個品牌將各自擅長的美味燒烤與鍋物，一次集結在此，不僅產生新火花，對了年輕消費者求新求變的胃口，也解決火鍋淡旺季明顯缺點，雙方談了一年多，終在今年5月1日試營運。
「胡同裏的寬巷子」只有10個座位，是利用一旁既有的台北知名串燒店「台北鳥喜」包廂改造而成，可想而知，空間並不大，約15坪，非常適合包場。不過空間小，可容納的客人自然少，要在餐飲競爭激烈的台北信義區，可得有看頭。於是，從大學時期就喜歡買東買西，本身就是位老件收藏家的董事長戴士程，拿出了看家絕活，以帳薄簽條、煙盒、茶碗箱、印刷稅票、古書、手工薄胎餐具、清酒瓶、古招牌等元素，用於佈置「胡同裏的寬巷子」，加上日本古民宅常見的「囲炉裏」地爐設計，入內彷彿穿越了時空，果然形塑出與眾不同的裝潢風格。
你在信義區的家
戴士程董事長分享了「胡同裏的寬巷子」意思。他說，「胡同」這二字在古蒙古語中，指的是「井水」，有水就有人生活、群聚，進而形成一個城廓。從小是在嘉義四合院長大的他，笑說隔壁的表哥被打，整個村子的人都會知道，那是一種家的吵吵鬧鬧感覺，彼此情感凝聚在一起。「胡同裏的寬巷子」就想要這樣的親切感，想成為消費者的第二個家。於是在空間氛圍營造上，完全以「家」的概念出發，沒有商業餐飲空間習以為常的「櫃台」，也要求室內燈光一定得是2700度色溫，因為唯有這樣的黃光，讓人最感溫暖。
從門口一走進來，以「自在鉤」吊掛著「囲炉裏」立即映入眼簾。這是日本傳統民宅裡的生活智慧，為了取暖，他們會在地板挖出一個正方式空間，舖上灰燼後燒柴火，可暖房又可做為料理使用。「胡同裏的寬巷子」完全復刻，不僅僅是裝飾品，是真的可以拿來煮火鍋或茶，還是以炭火烹調，非常有味道。
烤物與鍋物好顏值
「胡同裏的寬巷子」的招牌套餐，是以日本會席料理概念設計而成，從清爽沙拉開始，前菜、刺身、烤物、汁物、醃漬物、鍋物、食事、甜點共12道，其中烤物與鍋物自然是重頭戲，口味好，賣相也饒富趣味。
松露芡蒸蛋。 
刺身。 
鮭魚烤飯糰。
抓準了現代人喜歡新鮮感的心，烤物上桌時是端上一座「大阪城」，搭配著乾冰一同出現，裊裊輕煙簇擁著迷你城堡，實在很「促咪」，視覺效果十足。打開城門，展現胡同燒肉燒烤實力的經典品項分別裝於三層容器裡，墨魚香腸是一定會有的，其它還有帶著適度油花的澳洲和牛臀腰肉、軟嫩的A5和牛肋眼牛排、入口即化的A5和牛肩胛小排，全程由專人服務，不怕把肉烤壞了，而且每換一種肉類，烤網就隨之更換，不讓肉品餘味混雜。
另一視覺饗宴就是鍋物了，簡直就像是火鍋上的花園，實在是美。新鮮蔬菜以插花形式呈現，板腱牛經巧手編織下，也成了一朵綻放玫瑰，這些菜色均由服務人員在桌前細心地將之放在「豚骨千叟」湯頭裡，讓花園直至成為盤中飧前依舊美麗。特別的是還有一盤「壽司滑」，猛一看，這是四貫握壽司，正苦思該如何搭配鍋物品嚐時，被告知這也是鍋物，等會兒是要下鍋熬煮的，著實令人吃驚，尤其當其在湯裡還不會「肉」、「飯」分離，又更厲害了。原來，這是以手工精心打製而成的花枝滑，上面或是肉品或是海鮮，吸飽了以豬大骨、紅棗等中藥材熬成的乳白色溫潤湯頭，吃了好生過癮。嗜辣者，還可以加入特製麻辣醬，麻中帶辣，又不致辣的過份，忍不住一口接一口。
花團錦簇。 
服務人員會把蔬菜與肉品在鍋中擺成一付花園般美麗。
板腱牛。 
壽司滑。
【延伸閱讀】美味私人管家到府服務
有些人就是覺得吃飯還是在自個兒家最自在，不想花時間挑衣服、不想費神找餐廳，沒關係，現在不少品牌直接將料理主廚送到你家，把家當成風格餐廳，不僅不用下廚沾染一身油煙味，更有一桌美味饗宴可以享受。
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★胡同裏的寬巷子
地址：台北市信義區松壽路26號1樓（neo19）
電話：（02）2722-3336
價格：Omakase套餐（12品料理）每人900元+10%，另有單點菜色。
營業時間：12:00～14:00、14:10～16:00、18:00～20:00、20:10～22:00
★樂軒和牛專門店／到府燒肉管家服務
價格：每人3,800元+10%
洽詢：台北店（02-2731-2233）、台中店(04-2382-8982)、松阪亭（02-2345-8833）
注意事項：須3天前預訂
★HOLA特力和樂／驚喜私廚到府服務
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