採訪．謝政蒼｜首圖． 蔡暉宏攝
台中人就是豪氣，餐廳一間比一間寬敞舒適，料理要好吃之外，連尺寸也要比拼一番，就如新開幕的「大漁まぐろ壽司」，挾著集團餐飲優勢，連貴氣的現流紅喉魚都成了迴轉檯上成員，更別提醋飯上的魚肉，大到一口吞真的好勉強，海鮮控肯定喜歡。此外噱頭也不能少，引進日本流れ鮨（Nagaresushi），堪稱「3.0版」日本迴轉壽司智慧型輸送系統，直接將200種食材做成的壽司、烤物、鍋物等美味送進獨立包廂，點餐送菜完全「零接觸」，也是符合現在武漢肺炎疫情餐廳用餐要求。
台灣人愛吃壽司，壽司店一家一家開，精緻美味如高檔無菜單料理，便利快速如迴轉壽司。其中，迴轉壽司近年來戰況激烈，不少知名日本品牌紛紛插旗台灣，標榜食材用得好，即使貴一些些，還是頗受歡迎。不讓日系品牌專美於前，在台中深根餐飲多年的大漁餐飲集團，5月初大膽推出「大漁まぐろ壽司」，在這個武漢肺炎疫情重擊餐飲之際，膽敢逆勢操作，沒有一定實力當靠山，可是會失敗收場。
用餐零接觸防疫順時中
首先，導入科技，是「大漁まぐろ壽司」吃下的第一顆定心丸。迴轉壽司使用「新幹線」輸送帶系統、E化觸控式面板點餐系統已經不稀奇，這裡引進的日本流れ鮨（Nagaresushi），是改良精進版。老闆江俊民指出，迴轉壽司雖然享用方便，但較無空間私密感，於是「大漁まぐろ壽司」設計了19個獨立包廂，而這套輸送系統可以讓客人透過平板點餐後，直接將餐點經輸送帶，並透過盤底感應器，再輸送至包廂，客人不用特別站起來取餐，就連紙巾、茶杯都是透過此系統送達，減入客人與服務人員接觸機會，讓人可以更專心於眼前美食。
「大漁まぐろ壽司」比起其它品牌還有個優勢，就是其20年前成立了「大漁迴轉壽司」，長時間累積下來的消費者的口味偏好、價格接受度、食用習慣等資料，都成了可以分析歸納的大數據，因此透過平板點餐時，十分契合實際需求，可以從價格帶（40至200元）挑選，也可以直接從熱銷排行榜、或是最大宗的鮪魚類等點菜，非常直覺式操作。
食材一定要新鮮
食材，絕對是店家的第二顆定心丸。老闆江俊民一本初衷的堅持，就是食材新鮮。他想翻轉他認知中的迴轉壽司普遍不好吃想法，於是幾乎不用冷凍魚，除了些許活鮑魚、馬糞海膽、干貝等空運進口食材外，其餘均以台灣近海捕撈的漁獲為主，如東港紅喉、澎湖野生明蝦、紅腳龍蝦……，因為這樣才夠新鮮。其中，鮪魚是江俊民最在意的食材。
前為親子壽司，後為鱈魚肝。 （圖．蔡暉宏攝） 
馬糞赤海膽。 （圖．蔡暉宏攝）
鮪魚是判斷一家壽司店好壞的關鍵，「我們以近海捕撈的大目鮪、黃鰭鮪為主，比起一般常用冷凍印度鮪魚，口感、甜度與風味都好。此外，鮪魚要好吃，一定要經過熟成4至7天，才可以釋放出好的蛋白質與胺基酸，這也是我們非新鮮鮪魚不用的原因。」江俊民說。
來到「大漁まぐろ壽司」，鮪魚料理種類多達15種，除了人氣最旺的極上大腹握壽司外，還有手卷、軍艦、鐵火細捲等，其中會用到的海苔，更是精挑細選，用的是福岡有明海苔，一上桌一定要立即品嚐，才可以感受脆口海苔與食材在味蕾間的水乳交融。
中鮪魚肚。 （圖．蔡暉宏攝） 
炙燒鮪魚肚。 （圖．蔡暉宏攝）
其它品項當然也得試，可以直接點上一份「板前長推薦」，一次將星鰻、鮮干貝、胭脂蝦、鮭魚卵、海膽、白肉魚和鮭魚等7貫人氣口味握壽司吃下肚，保證過癮。握壽司之外，海鮮控更是不能錯過集季節甜蝦、海膽蘿美卷、鮮干貝、鮭魚、白肉魚和透抽細麵等多道鮮美生魚的刺身拼盤「大漁特別推薦」。另外還有各種創意料理「白魚紫蘇揚」、「炸澎湖小石居」，連鍋物也有。不只是把自己定位在壽司店，「大漁まぐろ壽司」更是丼飯專賣店、居酒屋，企圖心很大，值得你來上一遭。
活北寄貝刺身。 （圖．蔡暉宏攝） 
蛤蠣湯與土瓶蒸 。 （圖．蔡暉宏攝）
明太子雞翅。 （圖． 大漁まぐろ壽司提供） 
雞軟骨。 （圖．蔡暉宏攝）
【延伸閱讀】蔬食者吃了欲罷不能的蔬食壽司
茹素者也好想吃壽司啊！走進壽司店，可以吃的不外乎就是豆皮壽司、玉米壽司、黃瓜細捲，種類之少，實在不過癮。如果你吃素又想大啖壽司，同樣位於台中的「蔬壽司」就會是你的天堂了。店內所有壽司全是蔬食，握壽司、細捲、軍艦等所有類別加起來，總共有20多種，相當受歡迎，也吸引不少葷食主義者過來嚐鮮。
老闆柯士展很年輕，在成立蔬壽司之前，有著在日料工作資歷。由於太太吃素，受其影響後也跟著茹素，當小倆口決定創業時，喜歡壽司可以一口吃下所有食材美味的柯士展， 決定挑戰市場之先，做一家全是蔬食壽司的店。從路邊小攤做起，到現在鄰近綠園道開了間小小店面，他一路走來戰戰競競，除了常見品項，也不斷發揮創意，推出像是泰式打拋、椰子沙西米、烤醬豆香、西蘭甘薯、紫蘇番茄、香芋香菇等口味，就是為了讓客人感受壽司的多元風味，而且就算多來幾次，也不會吃膩。
魚肉壽司講究食材新鮮，只能用一些蔬菜、水果捏製的蔬食壽司，因為變化性不多，更得講求新鮮度。柯士展每天都去附近的向上與東興市場採買食材，早上備料處理，提供中午、晚上客人享用。食材除了川燙或煸炒，老闆也會運用分子料理手法處理，例如猴頭菇就是一例。對於握壽司常用的日本壽司米，本著鄉土情懷的他，用的是台灣9號米，口感一樣好，只要掌握食材與醋飯的黃金比例，就會讓客人吃的心滿意足。
天貝握壽司。（圖．Sid提供） 
山藥細絲。（圖．Sid提供）
茄子娃娃。 （圖．Sid提供） 
左為香芋香菇，右為泰式打拋。 （圖．Sid提供）
★大漁まぐろ壽司
地址：台中市南屯區文心南路57號
電話：（04）2471-6668
營業時間：平日11:30-14:30、17:00-21:30；假日11:00-21:30
★蔬壽司
地址：台中市西區模範街8巷5號
電話：（04）2301-5675
營業時間：平日11:00～14:30、16:30~20:00；假日11:00～20:30
⇩⇩⇩按讚訂閱看更多⇩⇩⇩