採訪．謝政蒼｜首圖．林玉偉攝 ｜ 攝影 & 剪輯．祝嘉嵩
台灣人愛吃鍋，夏天吃，冬天更要吃。在美食雲集、競爭激烈的台北信義區，ATT 4 FUN這一棟百貨商場竟然聚集了十家火鍋店，吃到飽、個人鍋、單點、套餐式應有盡有，風格也有日式壽喜燒、韓式部隊鍋、新加坡網美鍋、四川麻辣鍋等琳瑯滿目，甚至還有「台北獨家」鍋物店，可說是想吃什麼鍋，幾乎都可在這棟樓解決。今天，你想吃什麼鍋？且讓《毅傳媒》美食特派員先為你報馬仔一下。
【撈王】沒點胡椒豬肚雞鍋，別說你來過……
位於9樓的「撈王」，真可說是火鍋界的「高大尚」，還沒吃到鍋物，就會被豪華氣派的裝潢設計所吸引。話說這間煲湯式鍋物店在上海、北京等地，風風光光開了130多家，是鍋物界人氣一哥，而在台灣目前僅此一家。「胡椒豬肚雞鍋」是招牌，這湯實在太銷魂，也因此所有美味都圍繞著它打轉，用以襯托湯頭的多種層次口感。
先來說說美味關鍵之一的豬肚，是創辦人走訪各國後，最後只有丹麥的豬肚讓他折服，品質好又特別肥厚，吃起來十足嚼勁。唯其處理費工，進口後得先退冰、熱煮、修除內臟雜質、滷製等多重工序，光分切前的前置作業就得花上2小時。之後再與豬骨、豬皮、雞架、金華火腿等食材一起熬煮成白濁濃郁湯頭。裡面還放了放山雞肉，鮮嫩可口，而提味添香的胡椒，來自海南，並不嗆辣，反而讓味蕾在冬天有溫潤感受。
吃這鍋，有點講究，有所謂的「一煲四味」吃法。先喝濃香湯頭，自然不二它選。接著下蕈菇，菇本就有其特別風味，並含微量元素，可提升湯汁甘醇度又不改變湯頭原有滋味。這裡的蕈菇類食材選擇相較於一般鍋物店是多的，活體菌菇罕見於市面，唯每日限量，吃不吃得到碰運氣。倒是可以點上一份含袖珍菇、金針菇、精靈菇、杏鮑菇、蟹味菇等的「鮮雜菇拼盤」，盡享菇味。
除了蕈菇類，這一輪也可以下豆製品，被《毅傳媒》美食情報員形容可以達到味蕾高潮的「繡球豆腐」，怎能錯過。特選來自台中的豆腐，以刀具切成豆腐細絲，由專人於一邊桌邊現煮，軟嫩宛如綻放繡球花的豆腐在湯裡晃悠飄蕩，看來極為誘惑。一定要連同湯頭一起入口，滑順質地難以形容的美好。
之後，就是下肉類、海鮮料與加工品，湯汁吸收了肉脂與海鮮的甜美，更添風味韻致。澳洲和牛、美國去骨小牛排、西班牙伊比利豬等好肉，任君挑選。而獲被形容「丸美無缺」的必點「爆漿手工蝦丸」，一顆就內含15顆蝦仁，經由攪拌摔打後，再塞進起司。煮好熱熱起鍋，入口蝦味與鹹香起司味大噴發，真材實料讓人大呼過癮。這一輪結束，最後再煮蔬菜，其可去除湯頭油膩感，讓本身吃來更清爽鮮甜外，也為這一頓畫下完美句點。
【夏部】花東野菜吃到飽
不同於「撈王」為單點式鍋物，4樓的「夏部」屬於吃到飽，它最讓饕客為之著迷的是，每日新鮮配送的花東小農野菜，喜歡菜菜一族的人，最適合來這兒吃鍋。菜色隨季節做些許調整，採訪當天有紅筧菜、飛機草、皇宮菜、紅鳳菜、珍珠葉、山筒篙等，別客氣，直接一把一把往鍋裡川燙，才會吃得過癮又健康，中和一下平時大魚大肉的負擔。除了這些野菜，也有絲瓜、川七、空心菜、大白菜等常見鍋物時蔬。
湯頭部分，夏部以壽喜燒知名，採用傳統釀造醬油為基底釀造而成，口味甘醇不死鹹，還有加入鮮奶油與起司片的豚骨牛奶鍋人氣也旺，滋味鮮濃香氣飽滿，直接點上鴛鴦鍋，二種湯頭一次滿足。另有川府麻辣與黃金蔬食二款風味湯頭。
海陸食材也豐富，美國小肥牛、宜蘭櫻桃鴨、伊比利豬舌、澳洲M9和牛、大白蝦、阿根廷天使紅蝦、肥美蛤蜊、生鮮半殼扇貝、生小卷等，依499元、629元與799元三種消費金額，各有對應肥美食材。想好好慰勞一下自己，選這家就對了。
★撈王鍋物料理
地址：台北市松壽路12號（ATT 4 FUN9樓）
電話：（02）7737-0773
售價：胡椒豬肚雞鍋480元（中煲）／650元（大煲）、鮮雜菇拼盤280元、美國PR去骨小牛排780元（220g）、爆漿手打蝦丸480元（六顆）／260元（三顆）
★夏部火鍋
地址：台北市松壽路12號（ATT 4 FUN 4樓）
電話：（02）7736-2515
售價：共有499元、629元與799元三種選擇。
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