文字撰稿：蔣永佑、洪玲玲
攝影記者：攝影中心
台灣自雞肉開始電宰以來，都比照美國在屠宰肉雞後，以漂白水消毒浸泡，對此，主管機關農業署防檢局坦承「沒有規範」，為了後續的食安把關，今年已委託農科院進行屠宰場消毒劑的研究評估。食藥署表示，屠宰後生雞肉並非食品，食藥署無法規範，必須回歸主管屠宰端的農委會身上，但此為食品鏈的上下游關係，食藥署仍會予以注意。
針對「氯洗雞」的食安問題，若從食品法規來看，是不允許用「漂白水」等氯系消毒劑來處理肉類的。但實際主管家禽、家畜屠宰業務的農委會卻沒有訂定相關規範，當然也沒有建立標準作業流程SOP和檢驗方式。
農委會防檢局肉品檢查組林岩組長表示，台灣家禽從電宰實施以來，都存在使用次氯酸鈉，也就是俗稱的漂白水來做冷水池消毒，現在的《屠宰作業準則》中，確實未針對這部分來做規範。
但因為食藥署近年有要求防檢所，應該針對屠宰使用消毒劑的部分來規範，因此在2020年，防檢所委託農科院在屠宰場肉品微生物監測的研究中，一併將屠宰場使用清潔劑與消毒劑的狀況，進行研究，目前有做監測的屠宰場中，均無餘氯超標的狀況，整體研究報告將於年底公布。
衛生福利部食品藥物管理署表示，根據《食品用洗潔劑衛生標準》，除非是生鮮「即食」食品，才允許以氯系清潔劑進行消毒，且殘留濃度不得超過1ppm，否則一般食品均要求零檢出。
食藥署曾在2017年並特別針對氯系食品洗潔劑，修正限縮其使用範圍及明確界定其殘留濃度的標準，主要的理由是因為這類生鮮即食食品「於製程中不會再經加熱等可有效減少微生物之處理，但考量原料可能有起始生菌數偏高疑慮，容易因生食而導致食物中毒，才權衡利弊同意，可於製程中使用食品用洗潔劑進行清洗消毒，惟使用後仍須再經適當處理，最終殘留濃度必須符合規定，以保障消費者安全。
同時，食藥署在該次對於氯殘留量的修正中，還在附表內特別備註，除生鮮即食食品外，其他業者於食品製程中要使用消毒劑，使用前應由業者備齊該消毒成分、使用目的與方式，及國際組織與先進國家准用相同用途之評估資料，向衛生福利部提出申請，經核准後才能使用。
食藥署官員指出，依國人飲食習慣，食用雞肉和豬肉都會煮到全熟再食用，因此以食藥署的立場，是不允許有任何氯檢出，所以並未制訂生肉的餘氯檢驗標準，認為屠宰過程有使用氯系洗潔劑，在加熱過程中也會全部揮發，照理來說不會有殘留。
但記者反問，既然台灣民眾吃雞、豬肉都會煮熟，依《食品用洗潔劑衛生標準》的立法精神，就已符合該食品可藉由加熱有效進行殺菌，既然如此，是否意謂生鮮雞肉並沒有使用氯系洗潔劑的必要？食藥署則表示，因屠宰雞肉非食品，故不會對此設定標準，所以還是要回歸農委會在屠宰消毒上訂立的相關規範。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，對於屠宰過程中用含氯消毒液來處理雞肉，歐盟及英國禁用，美國則允許，根據歐盟和美國的風險評估報告中，都認為只要訂出氯的安全殘留值，「氯洗雞」對人體健康無明顯危害。但歐盟禁用的原因是認為，美國雞場管理不佳，才用氯來消毒，應該用更高衛生管理標準來飼養、處理雞肉，而非依賴消毒劑。
顏宗海認為，台灣食品的殘留法規在2017年修改後，目前標準只規範蔬果、生鮮即食品，並未對肉類訂出檢驗方法，而家禽在屠宰場內在台的主管機關為農委會防檢局，而非食藥署，導致「法律就在那邊，卻沒辦法檢驗相關肉品，主管單位怎麼去執法呢？」美國訂的次氯酸鈉使用規範為50ppm以下，殘留為3ppm以下，若民眾吃到氯殘留超標的食物，可能會造成腸胃不適，政府對屠宰過程中的食安把關應該有改進的空間。
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