日本和牛的美味，吃過就讓人難以忘懷，而生長於岐阜縣高山的「飛驒牛」，因獨特生長環境和高明飼養技巧，據說有著如「小鹿斑比」皮紋般細膩美麗的油花，而且油脂清香不易膩口。真的嗎？趁著「飛驒牛祭」活動來到Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館，嘗嘗這連續三屆獲「全國和牛能力共進會」最優秀食肉牛肉賞的「飛驒牛」，到底能給味覺帶來多大滿足？
撰文採訪、攝影：林涵青
圖片提供：日本岐阜縣
切開眼前這塊「日本頂級飛驒A5和牛紐約客牛排」，細緻油花與粉紅色肉質交錯，外圍更有一層油花包覆，雖然看起來脂肪滿滿，但入口卻是圓潤而不油膩，讓人意猶未盡。
「怎麼樣？好吃吧？」鑽研牛排料理超過15年、美福牛排的行政總主廚陳重光看到我們滿足的笑容，自己也笑了。看似烹調簡單的牛排，其實根據牛肉的特性，包括品種、來源、飼育過程、分切部位、熟成方式，最適合的調理方式也不相同。
陳重光主廚表示，A5飛驒牛油花真的非常豐厚，「如果用肋眼真的會太油，」所以他特別挑選紐約客部位，肉質較為緊實有彈性，煎烤至5分熟左右；3盎司的牛排，切成2條各2.5公分厚度，切下一塊入口，就有剛剛好的油脂，在嘴裡愈咀嚼愈香甜。
牛排邊緣那一層略厚的油脂，原先讓我有點擔心「會不會很油啊？」但其實也拜那層油脂之賜，將牛排外層煎烤得香香酥酥，反而更添層次感與美味呢！
而這一套「飛驒牛主廚特製套餐」處處可見驚喜，以簡單但高明的烹調手法，搭配不同獨家食材，襯托出飛驒牛特有的油潤香甜。
乾式熟成技法的專家。
前菜「海膽風味A5飛驒和牛韃靼及脆皮飛驒和牛丸子」是最精巧的一道，牛肉韃靼就是剁成塊狀的生牛肉，兩片法式麵包薄片中夾著和牛韃靼，主廚以紐約客部位切成小塊，加入紅蔥碎丁、美式辣椒醬調味，還點綴一點新鮮海膽，吃起來滿嘴油香肉香，有了辛香料與海膽的鮮味調和，口感更上一層。不過我私心希望麵包薄片可以用一片就好，如此高品質牛肉的風味會更強烈。選用肩胛肉作成的脆皮飛驒和牛丸子，咬下會爆汁，又是不同的鹹香滋味。
接著「波士頓龍蝦酪梨沙拉佐香柚醬」，肥厚鮮甜的大螯，充分展現出美福本身就是食材進口商的優勢和實力。
回到主角飛驒牛，接下來這一道「A5飛驒和牛澄清湯」，簡簡單單，但卻有著令人驚豔的好味道。碗中盛裝切成薄片的飛驒牛肩胛肉，由服務人員在桌邊淋上熱騰騰的法式澄清湯，這不就是台南牛肉湯的吃法嗎？
和牛肩胛肉油花較少，但肉質比一般牛肉的肩胛肉要軟嫩許多，原本約略燙過的生牛肉，浸在熱湯裡熟度來到4分左右，除了甘甜肉味，熱湯的溫度也帶出油脂香氣，而且舌尖隱約有股辛香，讓口感更耐人尋味，「我用了馬告，會有檸檬的香氣，」陳重光主廚自豪地說，「來推廣飛驒牛的日本人吃了這一道非常驚訝，原來他們的和牛可以這樣來表現。」
這馬告味道並不搶戲，而是淡淡的和主角在湯中共舞；法式盛清湯也非常稱職，滋味醇厚但口感清爽，牛肉香甜釋放到湯裡更加美味，讓人一點一滴都不想留下，全部收進嘴裡。
下一道「爐烤大西洋齒魚襯炒綠蘆筍及松子」雖是轉換味覺、並增添套餐豐富度的過場，但陳師傅完全不馬虎，再次拿出只有美福有的紐西蘭齒魚，看起來像鱈魚，但油脂更豐富、口感也更細膩
主菜「日本頂級飛驒A5和牛紐約客牛排」將這套餐點的享受推向最高點，外層香酥、肉質香甜，吃了兩塊肉覺得有點油膩了，搭配蒜片、山葵或海鹽，就能讓味覺又鮮活起來。而搭配牛排的紐西蘭甜螯蝦，肉質緊實、甜度也很高，比起和牛完全不遜色！這時我翻出資料確認價格，這一套餐3,800元，真是太划算了！
大家都說甜點是完美ending，但實際上能完美收尾的甜品並不多，還好今天的甜點「櫻桃澄清湯襯季節水果及覆盆子雪碧」非常完美。以帶有酸度的櫻桃、奇異果、草莓，配上覆盆子sorbet冰沙，讓享受過和牛油脂的口腔清新舒爽了起來，而那櫻桃澄清湯風味十足，完全不是一般櫻桃糖漿比得上的，我用湯匙一口一口舀進嘴裡，意猶未盡啊。
台灣人真的很愛日本和牛，以飛驒牛來說，台灣進口量可是全亞洲第一。為了感謝台灣饕客對於飛驒牛的支持厚愛，岐阜縣縣長古田肇7月分首次親自率領岐阜縣代表團於7月13日來台推廣飛驒牛，才有這價格這麼優惠的「飛驒牛祭」美食。除了Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館、台北美福大飯店 晴山日本料理、HATSU yakiniku & wine之外，還有台中米其林一星俺達の肉屋共4家餐廳，在岐阜縣的贊助下，以非常超值的價格，推出牛排套餐、燒烤、涮涮鍋、壽喜燒等不同期間限定的飛驒牛美食，喜歡和牛的朋友可要把握機會大飽口福！
關於「飛驒牛」
「飛驒牛」指的是在岐阜縣內經過14個月以上育肥而成的黑毛和牛，並嚴選「社團法人日本食肉格付協會」制定的B3至A5等級，同時經過「飛驒牛銘柄推進協議會」所認可農家飼育，才可稱之為飛驒牛來對外販售。
岐阜縣以白川鄉合掌村聞名，群山環繞、遠處高山還覆蓋著白雪，正因為有著高山清新空氣與季節、日夜的高溫差，以及飲用天然伏流水，飛驒牛就是在如此大自然恩惠所飼育，而牧場飼育者為了成就高品質更費盡苦心，像是為了牛隻的健康，於飼料裡加入麥茶、酒粕，近期也有農家使用飛騨高山蒸溜所的麥粕等獨家餌料餵養，甚至也有給飛驒牛聽音樂成長的牧場。
如此講究育肥而成的飛驒牛，有著纖細的肉質紋理、豐潤圓滑的口感，尤其粉色的霜降油花更被形容猶如小鹿的斑紋般細緻，雖然肉品的切面看似油花佔比高，但實際烹調後能呈現出不過膩的高雅油香，在口中緩緩散發出香醇氣息，無論是燒烤或涮涮鍋等不同烹調法，都能輕易展現飛驒牛令人為之讚嘆的美味，不愧是曾連續蟬聯三屆「全國和牛能力共進會」最優秀食肉牛肉賞的銘柄牛。
Fresh ＆ Aged Italian Steakhouse 美福乾式熟成牛排館
地址：台北市內湖區民善街128號2樓
電話：（02）2796-1566
活動期間：2023年7月14日～30日
套餐：飛驒牛主廚特製套餐 特價3,800元+10%服務費（原價4,800元+10%服務費），套餐升等價4,200+10%位，含精選白酒及紅酒各一杯酒，需於三天前預訂並預付訂金
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