精緻日式涮涮鍋老字號「欣葉SHABU SHABU」， 2023年底重新改裝，並從「欣葉呷哺呷哺」更名為「欣葉SHABU SHABU」，除了自慢的精選海鮮、肉品、手打丸，新菜色推出「根島生態蝦」綠食概念鍋、主廚經典逸品料理，此外還有台灣較少見的正宗關西壽喜燒呢！
採訪撰文、攝影：林涵青
圖片提供：SHABU SHABU
「欣葉SHABU SHABU」，沒錯，就是台菜有名的那個「欣葉」，他們家有涮涮鍋店，而且已經開了43年，可說是台灣日式涮涮鍋的先驅！「欣葉呷哺呷哺」創立於1981年，秉持欣葉食材嚴選和熱忱服務精神，深獲懂吃愛吃的饕客喜愛，連日本前首相都曾經造訪，目前台灣的高檔日式涮涮鍋品牌多少都能見到「欣葉呷哺呷哺」的影子。
2023年底「欣葉呷哺呷哺」更名為「欣葉SHABU SHABU」，同時也重新裝修，讓用餐空間更加舒適。復古懷舊正流行，變身後的欣葉SHABU SHABU留下老店中有歷史氛圍的建材，將開幕至今已有43年歲月的石料原材及迷人的紅色花紋大理石桌重新打磨，也保留花磚、台式竹編工藝天花板與隔柵、深色原木，以及深棕色的台式老皮椅，讓老客人感覺熟悉又新鮮，年輕的客人則著迷於有著類似「昭和風」的復古摩登感。
一坐下服務人員就送上溫熱擦手巾「おしぼり」，在這個速成的年代，欣葉SHABU SHABU仍然謹守著日式待客之道。店內設置的水產缸也是從開幕至今持續提供客人「現點、現撈、現煮」的新鮮好料，每日從漁港直送的時令海鮮，小到連海鮮盤中的蛤蠣、鮮蚵，都是主廚親自到嘉義東石尋找測試，堅持從產地每天活送上來，只要吃過一次，就知道不一樣！
肉品也是精挑細選，牛肉與豬肉片都一定是現點現切，除了講究選材與部位，每一片肉片的厚度皆為料理長們反覆研究測試，才選定3.5mm的最佳厚度，在欣葉特別選用的導熱性極佳的日本銅鍋中，涮煮3～5下就能呈現最鮮美的口感。
到這種老店用餐，真的讓人很安心，因為連丸類、餃類都完全不馬虎！明蝦手工丸、手打花枝丸、手打雞肉丸，三款手打丸都是由料理長親手製作，藉由攪和、摔打等料理技法打出蛋白質的筋性，呈現天然Q彈的口感。
明蝦手工丸可沒有在跟你用什麼廚房下腳料，而是實實在在使用整尾明蝦手工壓製成蝦漿，再加入些許花枝漿增加口感，蝦味濃郁，口感均衡，每一口都能嘗到蝦子的鮮甜。花枝丸只選用花枝身體與翅膀兩部位攪打成新鮮的花枝漿，透過反覆捶打賦予彈性。
手打雞肉丸的口感更讓人驚艷，使用清甜的雞胸肉和些許花枝漿攪打成漿，還特別加進一些雞軟骨增加脆度，吃起來香甜、濕潤又有口感，根本是雞肉丸的天花板！
涮涮鍋的湯頭，始終如一的非常樸實，但卻一點都不簡單；絕對不搶戲，而是恰如其分地襯托出主角食材的美味。當年是欣葉創辦人李秀英女士親自帶著團隊到日本銀座取經，從創業至今都堅持使用老母雞、大骨和胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等蔬菜費時慢熬，再層層過濾去除雜質，最後才加入昆布、柴魚增鮮提味，成就一鍋清澈卻充滿甘醇鮮甜的「原湯」。第二代料理長張文圳至今仍用心堅守作法，每天清洗當日新鮮的食材，並耗時3小時熬煮萃取這經典自信之味。
這個春季，欣葉SHABU SHABU推出首款綠食概念鍋「根島生態蝦雙人鍋肴」，選用野放飼養在印尼天然紅樹林海域的根島蝦，不僅生長環境天然無毒，高鹽度的海水更使蝦肉甜度更高、肉質彈牙。再搭配全程可溯源，以動物福利及永續飼養為宗旨的頂級品牌豬「究好豬梅花肉片」、來自台南時生永續農場的季節蔬菜，以及台灣海域的當季現流魚，讓喜歡日式鍋物的朋友能暢快享用。
升級菜單還新增資深料理長駐店為客人現場料理的主廚逸品，包括廣島炸牡蠣、東石牡蠣煎蛋、蒜蒸南非鮑魚、鹽烤大蛤、獅魚下巴鹽烤、比目魚西京燒等，根本是居酒屋料理啊。
欣葉SHABU SHABU「根島生態蝦雙人鍋餚」每份2,880元，4月22日至5月31日之間消費者點用就送主廚經典逸品料理「廣島炸牡蠣」乙份價值280元，限量供應。
另外，也很推薦大家來試試這裡的關西風壽喜燒。台灣吃到的壽喜燒多半為關東式，鑄鐵鍋中加壽喜燒醬，肉片、蔬菜都倒進去一起煮，愈煮愈鹹。欣葉SHABU SHABU主打的是正統關西風格，熱鍋要先塗新鮮牛油，撒上糖粉，等糖粉略微焦糖化之後再煎肉片，香氣超逼人！接著再看個人喜好加入特製壽喜燒醬燒煮肉、菜，搭配的生雞蛋特選飛翔牧場「田園蛋」，這家牧場的母雞可是吃火龍果、益生菌長大的呢，蛋黃色澤和彈性都很棒，更有鮮濃的蛋味。
台灣人熱愛鍋物，各種價位的涮涮鍋店選擇相當多，但欣葉SHABU SHABU能夠立足超過40年，而且經常吸引家庭消費者三代一起前來用餐，除了精選美味食材讓人吃得安心滿意，溫暖貼心的服務更是獨有的魅力。從迎賓、菜色建議、巡桌，甚至桌邊代煮，都能讓客人感受到「日式款待」的人情味。據店家透露，甚至有客人連續10多年來，每年都固定在同一天包場和全家人一起聚餐呢。
欣葉SHABU SHABU
地址：台北市中山區雙城街26號
電話：（02） 2595-5595
營業時間：11:30～14:00、17:30～22:00
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