結合餐廳與教會的水泉餐酒館。(圖.蔡暉宏 攝影)

結合餐廳與教會的水泉餐酒館。(圖.蔡暉宏 攝影)

文青返鄉救國 苗栗國驚艷地中海料理(1)

by 侯 志忠

編輯內心話:真是太好吃了,全部吃光光,下次還要去!

採訪.Jimmy|首圖.蔡暉宏 攝影

結合餐廳與教會空間的 「水泉餐酒館」,建築外觀以藍白相間的地中海形式呈現,充滿自然的情境氛圍,是造訪苗栗想要大啖美食時,絕對值得專程前往的餐廳。(圖.蔡暉宏 攝影)
結合餐廳與教會空間的 「水泉餐酒館」,建築外觀以藍白相間的地中海形式呈現,充滿自然的情境氛圍,是造訪苗栗想要大啖美食時,絕對值得專程前往的餐廳。(圖.蔡暉宏 攝影)

總是被戲謔自成一國的苗栗,似乎總是在過往的旅行中經常被忽略,難有令人擁有記憶點的旅遊駐足點。然而,隨著愈來愈多的青年返鄉,更多的熱血青年投入改造苗栗國的未來,位於竹南的「水泉餐酒館」和「Pergram沛克咖啡館」,絕對改寫你對苗栗國的刻板印象。

水泉餐酒館|美食是一種信仰,絕對值得專程前往的餐廳

沿著Google Map的導航來到陌生、甚至有點荒蕪的竹南,下了高速高路穿梭在城鎮道路,轉入了安靜的街道之後突然看見這棟藍白相間的地中海特色建築,一開始總是會對這種過於刻意營造風格的餐廳感到排斥,再加上周遭僅有這間獨立餐館,總讓人覺得猶豫遲疑。

一進門之後,挑高舒適的明亮空間裡,陽光從牆壁的開窗透進來,幾張藍白相間桌布的餐桌擺飾其中,端景挑高2層樓的開闊立體造景,涔涔流水緩緩地流瀉,共同烘托出一幅令人心寧沉靜的氛圍。

明亮寬敞的內部用餐情境,搭配大面積的參差開窗設計,營造出舒適的地中海式氛圍。(圖.蔡暉宏 攝影)
明亮寬敞的內部用餐情境,搭配大面積的參差開窗設計,營造出舒適的地中海式氛圍。(圖.蔡暉宏 攝影)
端景挑高的空間是周末時段教會使用的主要區域,也成為許多客人包場進行聚會、讀書會、音樂分享座談的彈性使用空間。(圖.蔡暉宏 攝影)
端景挑高的空間是周末時段教會使用的主要區域,也成為許多客人包場進行聚會、讀書會、音樂分享座談的彈性使用空間。(圖.蔡暉宏 攝影)

為了照顧家人而返鄉的男主人Mr. K和女主人劉唐麗金,過往在異地開設小有口碑的咖啡館和從事餐飲工作,在返鄉之後一直尋覓一畔可以理想的餐飲空間,因緣際會之下找到這間結合教會的餐飲空間。因為教會需要使用週六、周日的場地,因此,過往餐飲最大客流主要營收的周六周日,反而成為「水泉餐酒館」的休假日。他們並沒有因為少了周末的營業額而感到惋惜,相反地,他們反而慶幸地說:「從事餐飲工作這麼多年,終於可以在周末休假了,也終於可以在周末好好地陪伴家人了。」

強調希望可以營造「回家吃飯的感覺」,因此以展現食材原味與簡單料理手法的健康地中海料理為主,運用原形食物加以烹飪,同時儘量選用餐廳周遭的食材和小農的農作,降低碳足跡的浪費;所有必需加工的食材(例如:培根)也都由主廚自行完成,因此營業日的每天早上,主廚都必須一大早前往菜市場親自挑選食材,希望在返鄉繼續圓夢之外,更重要的是能提供最新鮮與健康的美味料理給來訪的客人。

以原形食材、簡易烹飪手法和新鮮食材為主的地中海健康料理。(圖.蔡暉宏 攝影)
以原形食材、簡易烹飪手法和新鮮食材為主的地中海健康料理。(圖.蔡暉宏 攝影)

儘管異地工作多年,儘管提供的是地中海式料理和歐式的鄉村料理,然而,男主人Mr. K和女主人劉唐麗金常常喜歡在假日一同到當地的傳統市場採買,劉唐麗金說:「竹南的早市比較多閩南式的食材,同時也有許多生活用品,每次去都有新發現;頭份市場的食材就比較偏向客家食材,許多客家傳統的食品都可以在這邊找到。除了料理之外,我們也常會依季節食材自己手工作醬料,因為我以前也從事芳療工作,所以目前餐廳外的小花圃也種了許多香草植物,除了是每天料理上的食材之外,同時也是我做手工醬料的原料之一。之前草莓盛產的時候我就做了一些草莓醬,沒有過於濃郁的人工甜味,一打開就是滿滿的草莓,很高興很多客人都很喜歡。」

儘管是與教會結合的餐飲空間,然而,整體的用餐情境卻完全不會給人宗教空間的壓力,相反地,當主廚的料理一端上來時,樸實的擺盤和滿滿食材的香氣,馬上令人食慾大開。豐厚軟嫩的「蔬菜烘蛋」散發淡淡的淡香,清爽不過於油膩的蛋體展現主廚的料理功夫;招牌的「西班牙海鮮燉飯」軟中帶硬的燉飯口感和新鮮海鮮,同時結合海鮮的鮮甜與大海的鹹味;總是容易過於乾柴的雞胸肉,在拍打之後再進行料理「檸汁雞排沙拉」,呈現出軟嫩彈性十足的口感,是一道令人驚艷的完食料理。

香氣四溢、海鮮食材豐盛的西班牙海鮮燉飯。(圖.蔡暉宏 攝影)
香氣四溢、海鮮食材豐盛的西班牙海鮮燉飯。(圖.蔡暉宏 攝影)
香嫩的雞肉和鮮脆的生菜,口感十足的「檸汁雞排沙拉」。(圖.蔡暉宏 攝影)
香嫩的雞肉和鮮脆的生菜,口感十足的「檸汁雞排沙拉」。(圖.蔡暉宏 攝影)
料好實在、蛋香十足的「蔬菜烘蛋」。(圖.蔡暉宏 攝影)
料好實在、蛋香十足的「蔬菜烘蛋」。(圖.蔡暉宏 攝影)

★水泉餐酒館
預約電話:03-746-0833
地點:苗栗縣竹南鎮龍昇街215號
營業時間:週一至週五,上午11:00至晚上9:00。(週六、週日為教會使用,餐廳不營業)

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