將豬松阪炙烤後,以明爐吊燒的方式料理的香檸脆皮叉燒。 (圖.蔡暉宏 攝影)

將豬松阪炙烤後,以明爐吊燒的方式料理的香檸脆皮叉燒。 (圖.蔡暉宏 攝影)

高空美饌新座標 與星空同享米其林華麗盛宴

by 侯 志忠
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採訪.Jimmy|首圖.蔡暉宏 攝影

南霸天漢來美食進駐台北世貿聯誼社成立「世貿名人坊」再出發。(圖.蔡暉宏 攝影)
南霸天漢來美食進駐台北世貿聯誼社成立「世貿名人坊」再出發。(圖.蔡暉宏 攝影)

每座摩登都會城市中,總有一座可以眺望都會美景的高空景觀餐廳,提供城中的時髦男女品味人士,可以一邊大啖動人美食一邊享受眺望城市空中美景的享受。成立已達30年、過往僅開放給少數頂尖商務人士會員的世貿聯誼社,由美食南霸天漢來美食接手之後,大手筆耗資千萬改裝與調整菜單,重新以米其林星等餐廳「名人坊」進駐,除了延續過往頂級奢華的私密廂房之外,全新打造的外場時尚開放式小吃區,在私人宴客之外也滿足新興客層,簡單輕鬆享用星級美食的需求。

世貿名人坊|定錨台北城中奢華美饌新指標

即將於2022年進軍台北飯店界的漢來飯店,很早就開始積極扎根練兵拓展市場,而同集團的漢來美食更是為了即將開幕飯店中的餐廳搶先暖身,早已在台北的餐飲市場中積極拓點大舉展店,從一位難求的漢來海港到針對高級品味饕客的名人坊,每一次出擊都帶給市場強大的震撼,不僅刺激台北餐飲市場的活絡,同時也提供喜愛享受美食的饕客更多元的選擇。

成立30年、擁有許多金字塔頂尖客層的世貿聯誼社,一直是台北私家商務名流人士社交的重要據點,在漢來美食接手之後,經過1個多月的火速改裝、重新調整菜單和思考餐廳定位之後,決定以米其林星級餐飲品牌-「名人坊」進駐,751坪超大奢華美食空間重新更名為「世貿名人坊」再出發。

 可以眺望信義區城市風光的「世貿名人坊」。(圖.蔡暉宏 攝影)
可以眺望信義區城市風光的「世貿名人坊」。(圖.蔡暉宏 攝影)

全新的「世貿名人坊」保留過去聯誼社最具特色的大大小小共13個主題式包廂,加上更符合功能性的小型宴會廳及可容納60人的外場小吃區,以及兩座可步入式的專業酒窖及一座充滿氣質的茶吧;重新以時尚、輕奢華的空間設計風格,透過當代全球設計趨勢主流的金屬質感、洋溢東方氣質的鏤空窗格所營造若隱若現的神密感,加上高居台北城中精華地段34樓的高空景觀,重新定錨台北城中最頂級奢華餐飲的新座標。同時也邀請時尚設計師Daniel Wong跨刀,為世貿名人坊打造專屬的CI和服務生制服,徹底翻轉世貿名人坊的潮感與質感。

 設計師Daniel Wong再度參與世貿名人坊全新CI與制服設計。(圖.蔡暉宏 攝影)
設計師Daniel Wong再度參與世貿名人坊全新CI與制服設計。(圖.蔡暉宏 攝影)
  全新的開放式小吃區,搖身一變成為時髦現代的空間情調。(圖.蔡暉宏 攝影)
全新的開放式小吃區,搖身一變成為時髦現代的空間情調。(圖.蔡暉宏 攝影)
鏡面、黃銅、金屬隔柵、絲絨座椅,烘托出世貿名人坊的尊榮感。(圖.蔡暉宏 攝影)
鏡面、黃銅、金屬隔柵、絲絨座椅,烘托出世貿名人坊的尊榮感。(圖.蔡暉宏 攝影)
全新的梯間以東方格柵形式設計,讓賓客一抵達就有全新的感受。(圖.蔡暉宏 攝影)
全新的梯間以東方格柵形式設計,讓賓客一抵達就有全新的感受。(圖.蔡暉宏 攝影)
 可以近距離欣賞台北101建築的包廂。(圖.蔡暉宏 攝影)
可以近距離欣賞台北101建築的包廂。(圖.蔡暉宏 攝影)
 13間可容納不同人數的獨立包廂,滿足頂級商務客宴會的需求。(圖.蔡暉宏 攝影)
13間可容納不同人數的獨立包廂,滿足頂級商務客宴會的需求。(圖.蔡暉宏 攝影)
宛如私人會所的超大獨立包廂,展現氣派的宴客派對器度。(圖.蔡暉宏 攝影)
宛如私人會所的超大獨立包廂,展現氣派的宴客派對器度。(圖.蔡暉宏 攝影)

為了一舉打響世貿名人坊在北台灣饕客心中頂級中菜首選的根基,漢來美食在菜色的設定上,特別由名人坊香港廚神鄭錦富和漢來美食金牌中餐品牌長羅嶸祭出了壓箱的私房菜,世貿店有別既有兩家店推出超過35%的新菜色登場,經典片皮烤鴨的選品和乾鮑的頭數均再升級。而過往世貿聯誼社最讓饕客念念不忘的就是燒臘和烤鴨,世貿名人坊特別把過去專責燒臘和烤鴨的廚師團隊留了下來,並由名人坊香港廚神鄭錦富、前敦化店主廚陳國華師傅和品牌長羅嶸齊心掌杓,強強聯手勢必能給饕客帶來舌尖上嶄新的驚喜。

世貿名人坊
地址:台北市信義區基隆路1段333號34樓 (國際貿易大樓34樓)
電話:02-2723-2938
營業時間:平日午餐11:30-14:30,平日晚餐17:30-21:30;假日午餐11:00-15:30,17:00-21:30
https://reurl.cc/LdjmmX

有機豆腐加上蝦漿與蔥花,口感外酥內嫩的招牌枇杷豆腐。(圖.蔡暉宏 攝影)
有機豆腐加上蝦漿與蔥花,口感外酥內嫩的招牌枇杷豆腐。(圖.蔡暉宏 攝影)
粒粒分明爽口的富哥招牌炒飯 。 (圖.蔡暉宏 攝影)
粒粒分明爽口的富哥招牌炒飯 。 (圖.蔡暉宏 攝影)
 行政總主廚鄭錦富(富哥)最招牌的燕窩鑲鳳翼 。 (圖.蔡暉宏 攝影)
行政總主廚鄭錦富(富哥)最招牌的燕窩鑲鳳翼 。 (圖.蔡暉宏 攝影)
以陳醋調味,用小火慢燒收乾湯汁後濃縮排骨本身的精華,吃起來醋香濃郁的名人小排骨 。 (圖.蔡暉宏 攝影)
以陳醋調味,用小火慢燒收乾湯汁後濃縮排骨本身的精華,吃起來醋香濃郁的名人小排骨 。 (圖.蔡暉宏 攝影)
  將煎出油香的鴨肝以及乾煸後的法國波特菇剁成餡料,包入手工繁複彷如小提包的特製編織皮內的經典編織酥。(圖.蔡暉宏 攝影)
將煎出油香的鴨肝以及乾煸後的法國波特菇剁成餡料,包入手工繁複彷如小提包的特製編織皮內的經典編織酥。(圖.蔡暉宏 攝影)
嚴選宜蘭櫻桃溫體鴨可做二吃的片皮鴨是世貿名人坊特別保留的超人氣菜色。(圖.蔡暉宏 攝影)
嚴選宜蘭櫻桃溫體鴨可做二吃的片皮鴨是世貿名人坊特別保留的超人氣菜色。(圖.蔡暉宏 攝影)

The Ukai Taipei|以美食追憶東京物語

因為武漢肺炎疫情的關係,全球已經鎖國達半年以上,從哀嚎遍野無法出國到現在只能拿出舊照片追憶,然而,追憶旅行的最好方式就是大啖異國美食。源自日本頂級奢華的Ukai,位於台北微風南山高空46樓的The Ukai Taipei,由專業職人師傅以劇場優雅演繹頂級奢華的日式割烹料理和鐵板燒,特別於夏季推出漫遊盛夏的美食主題,邀請賓客用味蕾品嘗日本的夏日物產美饌詩篇。

 由日本知名設計師森田恭通以六本木本店打造的 The Ukai Taipei 。( 圖 . The Ukai Taipei 提供)
由日本知名設計師森田恭通以六本木本店打造的 The Ukai Taipei 。( 圖 . The Ukai Taipei 提供)
 可眺望整座像山美景的 The Ukai Taipei 。( 圖 . The Ukai Taipei 提供)
可眺望整座象山美景的 The Ukai Taipei 。( 圖 . The Ukai Taipei 提供)
夜幕時刻更可欣賞萬家燈火的城市風景。( 圖 . The Ukai Taipei 提供)
夜幕時刻更可欣賞萬家燈火的城市風景。( 圖 . The Ukai Taipei 提供)
 從空間、食材、烹飪手法均極為講究,展現Ukai對頂級料理的究極追求。( 圖 . The Ukai Taipei 提供)
從空間、食材、烹飪手法均極為講究,展現 The Ukai Taipei 對頂級料理的究極追求。( 圖 . The Ukai Taipei 提供)

The Ukai Taipei 鐵板燒及割烹的日籍料理長們,選以時令鮮美的香魚、鯖魚、鱸魚…等各式海味,花蓮有機黃金蜜筍、本地栽種日本種圓茄、澎湖角瓜…等高品質農產,創作出精彩的料理。絕不能錯過的是UKAI銘物-豆水豆腐,特選三種不同特性的黃豆,每日新鮮製作獨家風味;夏日限定的美味首選獨特瓜果香氣的香魚莫屬,日籍廚師選用10-15公分大小香魚,灑上細鹽以炭火烤至焦香,鮮嫩細緻優雅的風味正是夏天慶典的最佳搭配。「莓煮」是青森最具代表性的料理之一,並非是用莓果入菜而是用海膽、鮑魚片煮成的清湯,海膽在略帶乳白色湯品中,看似映在朝霧中的野草莓,因此取名「莓煮」,搭配台灣肉質豐厚富有彈性的九孔鮑,與一般稱澎湖絲瓜的角瓜一同放入蛤蠣高湯烹煮後,再放置北海道海膽呈現濃郁海潮風味的鮮美甘甜。

鐵板料理則是由擁有Maestro殊榮的井上邦夫料理長親自坐鎮演繹,選用屏東的白鰻以日本關東烹調鰻魚的技法,先蒸後烤搭上筊白筍及青龍椒,豐腴軟嫩的鰻魚滋味,絕對是夏天補充元氣的聖品;源自法國地中海沿岸的馬賽魚湯,在本季與Ukai-tei傳承四十餘載的招牌料理鹽蒸鮑魚擦出完美火花;Ukai-Tei特選的田村牧場和牛皆為純種的黑毛和牛,均勻分佈的油花紋理,烹飪後肉和脂肪融合,有著絕美脂味;鐵板料理結尾的蒜香炒飯粒粒分明卻散發光芒的炒飯,沒有任何珍饈伴與其中,卻傳遞了料理人滿滿的心意。

割烹_夏旬八寸。( 圖 . The Ukai Taipei 提供)
割烹_夏旬八寸。( 圖 . The Ukai Taipei 提供)
鐵板燒_炭烤鰻魚。( 圖 . The Ukai Taipei 提供)
鐵板燒_炭烤鰻魚。( 圖 . The Ukai Taipei 提供)
割烹_青森莓煮 海膽鮑魚。( 圖 . The Ukai Taipei 提供)
割烹_青森莓煮 海膽鮑魚。( 圖 . The Ukai Taipei 提供)

The Ukai Taipei
地址:台北市信義區松智路17號46樓 (微風南山 46 樓)
電話:+886 – 2 – 7730-1166 (電話預約時間:14:00-17:00)
營業時間:Lunch 12:00 – 15:00 (L.O. 14:00) ; Dinner 18:00 – 22:00 (L.O. 21:00)
https://www.ukai.co.jp/ct/taipei/

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