MJ Handmade Patisserie 微甜室以綠色系的甜點創意,撫平人們夏日躁鬱的味蕾。 (圖.蔡暉宏 攝影)

MJ Handmade Patisserie 微甜室以綠色系的甜點創意,撫平人們夏日躁鬱的味蕾。 (圖.蔡暉宏 攝影)

甜點控夏日樂園開張 療癒午茶上心頭

by 侯 志忠
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撰文.Jimmy|首圖.蔡暉宏 攝影

台北W飯店再度攜手英國Wedgwood,推出第二季度的午茶合作 。 (圖.台北W飯店 提供)
台北W飯店再度攜手英國Wedgwood,推出第二季度的午茶合作 。 (圖.台北W飯店 提供)

全球各大城市都呼籲市民減少外出社交活動,習慣群聚與朋友歡聚的人們暫時克制慾望,無處發洩的慾望只好來一場甜點嘉年華撫慰一下心靈。迎接夏季的到來,頂尖的甜點大師們紛紛以當令的食材,推出了最新的甜點創作,用療癒的甘味甜點一解人們心頭的鬱悶。

微甜室|平靜舒心的綠色奇蹟

網路超夯人氣甜點店-微甜室,特別以最能象徵春夏色彩的「綠」出發,從最天然的當令綠色食材出發,鼓舞人們戰勝疫情迎接綠色奇蹟的到來。「酪梨黛斯」-被稱為平民奶油和森林中的奶油稱號的酪梨,最適合季節交替時補充身體的活力;以新鮮酪梨研磨成泥,並混合奶油乳酪及檸檬汁製成酪梨慕斯,添加檸檬汁降低酪梨的青草味,使慕斯更為清新爽口。「奇異綠洲」-擁有果中之王美譽的奇異果,一直都是各界推崇的超級水果,以獨家配方製作檸檬海綿蛋糕,蛋糕中更加入檸檬皮,讓整體風味更為濃郁清香;除了有紐西蘭奇異果之外,更放入綠葡萄隱藏其中,攜手一起創造出酸甜滋味。「溶岩抹茶拿鐵」-以頂級宇治抹茶粉製作成抹茶戚風蛋糕,再以香草籽、法國鐵塔奶油及法芙娜白巧克力融合製成香草百巧奶霜後,將流動的奶霜灌入蛋糕內層後,再覆蓋至蛋糕上方後,撒上滿滿的宇治抹茶粉,讓抹茶自帶得茶澀與奶霜香滑甜結合。

 《奇異綠洲 》 
 除了有紐西蘭奇異果之外,更放入綠葡萄隱藏其中,攜手一起創造出酸甜滋味,再搭配入口即化的「希臘優格慕絲」口感絲滑且水嫩 。 (圖.蔡暉宏 攝影)
奇異綠洲 
除了有紐西蘭奇異果之外,更放入綠葡萄隱藏其中,攜手一起創造出酸甜滋味,再搭配入口即化的「希臘優格慕絲」口感絲滑且水嫩 。 (圖.蔡暉宏 攝影)
《酪梨黛斯》 
   以新鮮酪梨研磨成泥,並混合奶油乳酪及檸檬汁製成酪梨慕斯 , 放置在巧克力餅乾製成的基底,以餅乾底增加口感層次及風味 。 (圖.蔡暉宏 攝影)
酪梨黛斯
以新鮮酪梨研磨成泥,並混合奶油乳酪及檸檬汁製成酪梨慕斯 , 放置在巧克力餅乾製成的基底,以餅乾底增加口感層次及風味 。 (圖.蔡暉宏 攝影)

漢來海港|夏日甜點季 米其林級甜點大師的防疫系甜點

旅居台灣多年,過往一直都是在法式頂級餐廳擔任甜點主廚的日本甜點大師-平塚牧人(Makito Hiratsuka)曾經在全球多間米其林三星餐廳工作過,豐富的工作經驗和全球化的觀點,擅長從在地食材找出與甜點的關聯性,展現不墨守成規、極度細膩且充滿藝術性的甜點創作。本此漢來海港特別邀請平塚牧人客座,以與Fine Dining餐廳同等級的甜點手法,於自助餐廳中重新打造12款精緻甜點。平塚牧人主廚特別選用甜酒釀、毛豆、白木耳、旦蕉、大黃根等能增強體力、提升免疫系統的食材來製作甜點,讓消費者能吃出健康,並藉由甜蜜的滋味療癒連月來緊張心情!

日本甜點大師-平塚牧人受邀為漢來海港城設計全新的12款甜點。(圖.陳思明 攝影)
日本甜點大師-平塚牧人受邀為漢來海港設計全新的12款甜點。(圖.陳思明 攝影)
《可可》 
 滑順濃郁的牛奶裹著紅心芭樂果凍、香草椰子慕斯,是熱帶風情萬種、令人難以抗拒的美味 。(圖.陳思明 攝影)
可可
滑順濃郁的牛奶裹著紅心芭樂果凍、香草椰子慕斯,是熱帶風情萬種、令人難以抗拒的美味 。(圖.陳思明 攝影)
《 酒釀起司蛋糕 》 
 富含益生菌的甜酒釀與起司乳酪,製作出帶有微醺香氣的起司蛋糕  。(圖.陳思明 攝影)
酒釀起司蛋糕
富含益生菌的甜酒釀與起司乳酪,製作出帶有微醺香氣的起司蛋糕 。(圖.陳思明 攝影)
《 古都 》 
 日本宇治抹茶製成的慕斯,佐著黃豆杏仁蛋糕、黑糖香緹、與蜜紅豆,淡雅茶香在口中慢慢暈染  。(圖.陳思明 攝影)
古都
日本宇治抹茶製成的慕斯,佐著黃豆杏仁蛋糕、黑糖香緹、與蜜紅豆,淡雅茶香在口中慢慢暈染 。(圖.陳思明 攝影)

香格里拉台北+台南遠東國際大飯店|台法甜點主廚雙重奏

今年夏天,香格里拉台北遠東國際大飯店特別邀請姊妹飯店-台南遠東國際大飯店,兩大飯店的甜點主廚共同創作,5月2日起至6月28日於香格里拉台北遠東國際大飯店38樓的馬可波羅酒廊,推出療癒系的「新」饗X台味漂「洋」下午茶。台北的法籍主廚胡孟洋(Yann Roumanille)將經典法式甜點元素融入本次的午茶甜點創作中,而被稱作是減法甜點主廚的台南甜點主廚許煜新 (阿新),則是帶來他最拿手的手工巧克力,共同呈現出馬達加斯加香草慕斯蛋糕佐水蜜桃醬、馬鞭草水蜜桃聖多諾黑泡芙、巴黎安努爾香草白巧克力慕斯…等,在台法雙重滋味中品嘗回味無窮的夏日慵懶午茶時光。

台北和台南的香格里拉遠東國際大飯店甜點主廚,共同合作推出夏日的午茶饗宴。(圖.香格里台北遠東國際大飯店 提供)
台北和台南的香格里拉遠東國際大飯店甜點主廚,共同合作推出夏日的午茶饗宴。(圖.香格里台北遠東國際大飯店 提供)
可以遠眺台北天際線的馬可波羅酒廊。(圖.香格里台北遠東國際大飯店 提供)
可以遠眺台北天際線的馬可波羅酒廊。(圖.香格里台北遠東國際大飯店 提供)

台北W飯店|AFFAIR IN YEN艷遇‧英倫

台北W飯店攜手英國居家生活精品品牌Wedgwood年度合作推出四波下午茶。繼一月推出首季下午茶「FLOWERY YEN 花艷」廣受好評之後,紫艷酒吧即日起推出第二季下午茶「AFFAIR IN YEN艷遇‧英倫」。這次主廚以英式下午茶為發想主軸,特製8款經典英式糕點及6款特色調飲,並搭配Wedgwood「艾瑞思Arris」系列中碳黑以及白兩大色系的骨瓷盤打造大器摩登感,大膽俐落的金色線條,增添用餐時的時尚情趣。

台北W飯店與英國Wedgwood名瓷合作,隆重推出雅致浪漫的英式午茶風情。(圖.台北W飯店 提供)
台北W飯店與英國Wedgwood名瓷合作,隆重推出雅致浪漫的英式午茶風情。(圖.台北W飯店 提供)

新板希爾頓酒店|喚回初心的感動

新版地區唯一的國際五星級飯店-新板希爾頓酒店,自2018年重返台灣市場之後,即可受到廣大消費者的歡迎,便利的五鐵共構和國際高規格的酒店情境與服務,成為國內外旅客下榻住宿用餐的熱門飯店。曾經任職過多家國際級頂尖飯店的新板希爾頓甜點主廚Mr. Robert Hope,曾經推出轟動一時、消費者排隊長達30小時的黃金糖漬檸檬,在本季的全新英式下午茶設計上,特別強調回歸原點喚醒初心為出發,回歸食材本味和給人療癒心靈的方樣危機處;同時也結合了卡榫藝術家林家慶老師,以「貓大人登基為王的前夕」為主題,在酒店大廳打造巨型的裝置藝術,而五月的每周六也都有不同的主題課程,一起品味浪漫的夏日午茶時光。

新板希爾頓甜點主廚Mr. Robert Hope推出全新的午茶餐點。(圖.新板希爾頓酒店 提供)
新板希爾頓甜點主廚Mr. Robert Hope推出全新的午茶餐點。(圖.新板希爾頓酒店 提供)
(左)新板希爾頓酒店總經理吳宏一,(右)卡榫藝術家林家慶。(圖.陳思明 攝影)
(左)新板希爾頓酒店總經理吳宏一,(右)卡榫藝術家林家慶。(圖.陳思明 攝影)

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