文字撰稿：蔣永佑
攝影記者：攝影中心
不說你不知道，其實民眾經常吃下肚的食物中，不只雞肉等禽肉會用俗稱漂白水的次氯酸鈉洗滌殺菌，連生食用的蔬果也會使用，最常見的大概就是超商內販售，例如各式沙拉、水果盒等分裝切好的蔬菜和水果。由於衛生福利部對於即食蔬果使用氯系洗潔劑早有明確規範，較無食安疑慮，但若業者沒有徹底用水清洗，以致水中殘留的氯與有機物質起化學反應產生三鹵甲烷，便仍會提高致癌風險。
這類依衛福部定義為「生鮮蔬菜及水果採收後，經篩選、清洗及輕度加工，如削皮、切片、切塊、切絲、去核、修剪或其他物理方式處理，以非原蔬果型態販售者」，稱之為「截切生鮮蔬果」。截切蔬果原本主要供作團膳、餐及一般食品生產廠加工之用，但因現代人工作忙碌，近年也轉往家庭料理及超商上架販售，節省大量的前置處理時間。
根據衛福部公布的《降低截切生鮮蔬果微生物危害之作業指引》，截切蔬果分為直接生食和供作烹調（含二次加工使用）兩種。其中直接生食的截切蔬果，截切前得使用如次氯酸鈉等食品用洗潔劑，但截切後的清洗，便不得添加食品用洗潔劑；至於後續還會經過烹調及二次加工的裁切蔬果，就完全不得使用任何食品用洗潔劑。
此外，以次氯酸鈉等氯系洗潔劑來說，截切蔬果業者在流程中使用時，應定期檢測水中次氯酸跟或有效殘餘氯含量，將pH值維持在6~7.5之間，並控制水中總氯濃度（初始濃度）不得高於100ppm，使用洗潔劑清洗蔬果後，必須再以流動的清水再洗一遍。
但這樣明確的規定，似乎有些缺乏宣導。中華農企發展協會副秘書長林裕紘就表示，台灣蔬果在清潔的方面其實也需要泡漂白水，不過因為政府沒有相關法規，導致部分業者即使有用也不一定敢公開，台灣其實蠻多蔬果截切廠都有相關設備，前陣子政府也說會訂立相關標準，但目前業者對此並不清楚。另一名截切蔬菜業者也指出，除了零售市場上要保存比較多天的小包裝生菜沙拉，會用漂白水加以清洗、消毒殺菌，一般團膳使用的截切蔬菜，因為只會在兩天內使用，都不會用含氯洗潔劑清洗。
即便如此，對於民眾較常接觸的超商沙拉等生食截切蔬果，依然有著可能的漏洞，因為依《降低截切生鮮蔬果微生物危害之作業指引》規定，使用食品用洗潔劑消毒殺菌過的截切蔬果，為了防止微生物重新孳生，後續運送、販售需保持5度C以下的環境，但根據食藥署早年輔導的個案顯示，仍有業者因無法以冷鏈儲存及配送，擅自增加氯系洗潔劑的濃度至200ppm，而導致氯殘留過高的漏洞出現。
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